Jam Festival: Recepty z ovoce a bobulí
Text: Karina Sembe
Domácí úkoly na zimu jsou zcela hodné hodin, strávené v kuchyni pro sterilizaci plechovek a vroucí vody: v supermarketu není snadné najít přirozené občerstvení z vašich oblíbených plodů v neobvyklých kombinacích. Minulý týden jsme nabídli zeleninové přípravky pro každý vkus - od okurek v marinádách až po dušené maso a saláty - a dnes jsme si vybrali několik nudných receptů ze sezónních plodů a bobulí. Cukr ve velkém množství není náš přítel, ale nikdo nezrušil zdravé opatření. Množství ingrediencí v recepturách džemu a cukrářských výrobků je 1,5-2 litrů hotového produktu a poměr pro nakládané ovoce - na 1 litr sirupu (asi 400 ml vody se vloží do litrové nádoby). Informace o zachování moudrosti naleznete v našem podrobném průvodci.
Hruškový zákusek se zázvorem
Confiture confiture je jiný, vše záleží na autorovi: někdo miluje pyré ovoce, a pro některé je důležité udržet průsvitné kousky ovoce, někteří kuchaři nedělají bez sušené slupky, zatímco jiní vždy používají želatinu. Pro začátek doporučujeme osvědčený recept bez strašidelných citrusových příchutí a pochybných přísad.
Složky:
Vaření:
Omyjte hrušky, kůry, nakrájejte na 4 části, odstraňte semena. Jemně nasekejte hrušky, trochu drť (přibližně) pyré v mixéru. Zmáčkněte šťávu z citronů a promíchejte s bramborovou kaší, přidejte nasekané hrušky. Oloupejte zázvor, nakrájejte na malé kostky a smíchejte s hruškami, přidejte cukr, sůl a skořici. Neustále míchat, přinést ovoce do varu a vařit asi 15-20 minut. Vyjměte tyčinky skořice a nalijte si pečivo na sterilizované nádoby.
Broskve v vanilkovém sirupu
Tato jednoduchá příprava dá sto bodů před jakoukoliv restauraci dezert - hlavní věc je vybrat šťavnaté broskve s bohatou chutí.
Složky:
Vaření:
Broskve se umývají, suší, stříhají na polovinu. Vyjměte semena a ponořte ovoce do vařící vody po dobu 1 minuty, a pak okamžitě v zimě - takže můžete snadno odstranit kůru z broskví. Oloupané poloviny broskví pevně ležely na dně suchých sterilizovaných plechovek (naplňte sklenice až na okraj). Připravte si sirup: vařte vodu v pánvi, přidejte cukr a vanilku. Když se cukr rozpustí, přiveďte sirup znovu do varu a podržte ho na mírném ohni po dobu 2 minut. Horký sirup nalijte broskve do sklenic.
Rebarbora jam s malinami
Zdálo by se, že rebarbora je dlouhá minulost, ale na trzích a veletrzích nyní a pak tam jsou babičky s bandami vybraných narůžovělých stonků. Jam se získává s jemnou vůní a tento recept je jedním z nejjednodušších a je vhodný pro první sklizeň v životě.
Složky:
rebarbora - 1,2 kg
malina - 400 g
cukr - 900 g
Vaření:
Oloupejte rebarbory a nakrájejte na malé řezy. V hluboké nádobě se smíchá s cukrem, nechá se pár hodin a posílá se přes noc do chladničky tak, aby rebarbora vyráběla šťávu. Druhý den ráno nalijte šťávu do hrnce a několik minut vařte na mírném ohni. Přidejte maliny a rebarbory, přiveďte do varu, znovu promíchejte a vařte na mírném ohni po dobu asi 5 minut, dokud se jam nezhustne.
Nakládané švestky
Tyto stejné svačinky jsou legendou a klasikou: jsou ideální pro pečení masa, tinktur a dezertů. Je lepší nechat kameny v švestek - tak ovoce zachová charakteristickou tvrdost pro tento přípravek.
Složky:
Vaření:
Umyté švestky vložte do pánve a posypte je bobkovým listem a hřebíčkem. Pro marinádu promíchejte ocet a cukr a přiveďte k varu za míchání. Můžete přidat trochu vařící vody, aby se cukr rozpustil lépe. Jeden nebo druhý způsob, s největší pravděpodobností, malé krystaly zůstanou, ale to nevadí. Švestky se marinují po dobu 5 dnů: každý den, ráno a večer, se marináda vypustí a přivede k varu, a pak se přes ně přelijí švestky. Po 5 dnech jsou švestky rozmístěny v konzervách a konzervovány.
Jablečná jablka s mátou a medem
Můžete nakládat jablka s cukrem, ale varianta s medem a sladem je autentičtější. Pokud uděláte všechno správně, dostanete neškodnou svačinu, ze které se vyrábí závislost.
Složky:
Vaření:
Listy rybízu dejte na dno hluboké nádoby, dejte jablka do dvou vrstev, zakryjte je třešňovými listy. Pak znovu dvě vrstvy jablek - a tak dále, dokud ingredience nedojdou. Položte listy na horní vrstvu jablek, přikryjte prknem nebo speciálním dřevěným kruhem pro namáčení, položte náklad na vrchol. V teplé vařené vodě, rozpusťte všechny ingredience pro marinádu, a když jsou zcela chladné, promíchejte marinádu a nalijte do nádoby s jablky, bez odstranění nákladu. Ujistěte se, že během namáčení desky nebo kruhu je vždy pokryta tekutinou, jinak se jablka zkazí. Namočte jablka potřebují na měsíc při teplotě 15-18 stupňů, takže kapacita je místo na balkóně.
Meruňkový džem
Tento klasický džem bude mít cestu k snídani a udělat vynikající společnost černého čaje a toast s máslem. Vyberte si měkké, tenké meruňky, pro chutné experimenty doporučujeme vyzkoušet si odrůdu ananasu a přidat ananasy.
Složky:
meruňky - 1,5 kg
cukr - 800 g
citronová šťáva - 1 polévková lžíce. Já
Vaření:
Vymývané meruňky rozdělte na poloviny a odstraňte kosti, poté vložte ovoce do hluboké pánve, zakryjte cukrem, zamíchejte a nechte 2-3 hodiny, aby se cukr rozpustil. Dejte oheň na oheň, přidejte citronovou šťávu a dobře promíchejte. Přiveďte meruňky do varu a odstraňte pěnu. Ovoce nakrájejte na požadovanou konzistenci pomocí ponorného mixéru a vařte na mírném ohni až do silné (30-40 minut) za občasného míchání. Chcete-li zkontrolovat konzistenci, uvízněte na desce: pokud se kapka neroztáhne, je zaseknutý papír připraven.
Černý chokeberry jam s vlašskými ořechy
Ořechy v marmeládě lze jen těžko nazvat populárním kulinářským procesem, ale ve skutečnosti je to starodávná metoda: je výživná a chutná. Vůně ořechů dokonale doplňuje svíravou chuť horského popela. Tam je dokonce i džem vlašských ořechů sám, ale pro začátek - kompromisní možnost.
Složky:
Vaření:
Opláchněte bobule a nalijte vařící vodu přes noc. V dopoledních hodinách cukru a jeden šálek infuze vařit sirup. Jablka nakrájíme na malé kostky, nakrájíme ořechy. Oloupeme citron a jemně ho nakrájíme. Pošlete bobule, ořechy a nakrájené jablka do vroucího sirupu, dvakrát vařte 15 minut s přestávkou pár hodin. Během druhého vaření přidejte plátky citronu do džemu. Před nalitím džemu do plechovek nechte několik hodin stát.
Pikantní nakládaný meloun
Vztahy se soleným melounem poněkud připomínají příběh o olivách a kvašeném sýru: rostoucí náklonnost k těmto produktům často hovoří o dospívání a připravenosti na neobvyklou chuť. Někteří přidávají aspirin do přípravku, ale je stále lepší zachránit lék v případě bolesti hlavy, a zachovat meloun s trochou octa.
Složky:
Vaření:
Oloupeme meloun a nakrájíme na kousky, které se pohodlně dají do sklenice. Můžete vytáhnout kosti. Dejte plátky melounu do sklenice a přidejte koření. Pro marinádu ve vroucí vodě rozpusťte cukr a sůl a vařte další 2 minuty. Nalijte marinádu do sklenic a přikryjte víčky, abyste zahřáli meloun, pak vypusťte sirup a znovu ho přiveďte k varu. Na konci přidejte ocet a nalijte meloun přes vařící sirup. Sklenice ihned rozevřete sterilizovanými víčky.
Fotky: Ahmad Affzan - stock.adobe.com, jun.SU. - stock.adobe.com, eyewave - stock.adobe.com, NataliTerr - stock.adobe.com, Natika - stock.adobe.com, sergio37_120 - stock.adobe.com, Popova Olga - stock.adobe.com, Gresei - stock.adobe.com