Jak vařit novoroční večeři a zůstat naživu

Poslední věc, kterou byste chtěli na Silvestra přemýšlet, je vaření. Pokud byste nemohli sloučit a vařit večeři pro několik lidí, kteří ještě mají, můžete to udělat s nejmenší ztrátou. Jak - říká autor kulinářských kurzů Pinch Cinnamon Maria Sorokina.

Ano, mít přístup k vaření dobrých supermarketů a restaurací s rychlým občerstvením, úkol připravit jídlo pro několik lidí může být vyřešen, aniž by šel do kuchyně. Ale ve skutečnosti, pokud organizujete proces moudře, je vaření večeře mnohem jednodušší, než se zdá.

Za prvé, musíte si vybrat impozantní, ale jednoduché pokrmy. Jsou jich tisíce. Každý je již obeznámen s ruskými klasikami, ale v kuchyních v Anglii, Francii a Itálii je spousta úžasných nápadů, které se nádherně dostanou na jeden vánoční stůl. Nenašel jsem lepší hlavní jídlo pro Nový rok než pečená kachna. Jediné, co musíte udělat, je koupit to v supermarketu, okorenit a poslat všechno do trouby; za dvě hodiny bude pták v perfektním stavu. A pokud do koření přidáte med a pomerančovou kůru, kachna okamžitě získá ducha Vánoc. A žádná krůta, i když si s ní správně pohráváte, se nikdy neobjeví tak jasně a šťavnatě. Máte-li sílu jít na trh a drotovat o něco déle, můžete péct vepřovou šunku nebo jehněčí stehno - podle chuti a vzhledu, také se ukáže, že jsou působivé. Další věc je, pokud je formát večera blíže k párty než k večeři: zde potřebujete jídlo, které můžete vzít s rukama. Dokonalá jsou jak lepkavá kuřecí křidélka, glazovaná vepřová žebra a smažené krevety s česnekem. Oficiálně, s oddělením občerstvení od hlavního jídla, může být také odloženo a jen sloužit vše dohromady, spolu s dobrým chlebem, sýrem a křupavým salátem - hosté s naprosto odlišnými chuťovými preferencemi budou pohodlné. Za druhé, je lepší udělat vše možné předem, včetně nákupu výrobků. V každém menu, s největší pravděpodobností, bude vaření příliš mnoho na jeden večer. Ve skutečnosti, jen některé věci je třeba udělat bezprostředně před podáváním, a mnoho jídel prospěch hodně v chuti, pokud necháte stát. To se vztahuje především na občerstvení: domácí kuřecí paštika nebo hummus mohou být vyrobeny doslova půl hodiny předešlé noci a vloženy do ledničky, aby ztvrdly - před hodinou, X bude muset jen zlomit čerstvý chléb. Pokud je nálada, domácí cibule marmeláda může být připravena i týden před svátkem: během této doby to bude jen lepší. Za třetí, neváhejte vařit na párty, včetně dětí. S největší pravděpodobností budou jen ochotni pomoci a pozorovat (zvolit, co je pro vás pohodlnější). No, nejdůležitější a nejjednodušší: musíte si vybrat přesně to, co chcete dnes večer jíst, a nesnažit se potěšit všechny hosty najednou. A bylo by dobré nechat si příští ráno něco chladného, ​​jako kousek dortu nebo sklenici paštiky.

Večeře menu

Možnost kompletního jídla: křupavé toasty s domácím kuřecím paštikou, cibulovou marmeládou a zeleným jablkem. Pak - pečená kachna s pomerančem a kdoule, na dezert - pikantní horký dort se zmrzlinou. Vše, kromě kachny a koláče, může být provedeno předem.

Kuřecí paštika s koňakem a jablkem

Ve velké pánvi ohřejte dvě lžíce másla. Přidejte cibuli a vařte za míchání po dobu 2-3 minut, dokud nebude průhledná. Přidejte jablko a pokračujte v vaření další 3 minuty. Dej všechno do mísy kuchyňského robota. Vraťte pánev do ohně. Roztavíme další lžíci oleje. Přidejte játra, ochucte solí a pepřem. Uvařujte na vysoké teplotě po dobu asi 2 minut na každé straně. Játra zezadu zhnědnou, ale uvnitř zůstanou růžová. Snižte teplo a nalijte brandy. Vařte po dobu 1-2 minut, dokud se alkohol neodpaří. Přeneste játra šťávou z pánve na cibuli s jablkem. Přidejte krém a rozemele na hladkou konzistenci. Zbylé máslo nakrájejte na malé kousky a přidávejte do pasty vždy po jednom. Zkuste v případě potřeby přidat sůl a pepř. Zakryjte lepící fólií a ochlaďte v chladničce (nejméně 2 hodiny). Podáváme na křupavém toastu, například s cibulovou marmeládou (recept níže) a plátek zeleného jablka.

Červená cibule marmeláda s tymiánem

Olej zahřejte v široké pánvi nebo hrnci se silným dnem. Přidejte cibuli, přikryjte a vařte na středně vysokém ohni 30-40 minut za občasného míchání, dokud cibule nebude kulhat a začne se smažit. Přidejte sůl, pepř a tymián a pokračujte ve vaření pod víkem 20-30 minut za občasného míchání, dokud cibule nezhnědne. Přidejte oba druhy cukru, vína, octa a balzamikového octa. Pokračujte ve vaření bez víka, za stálého míchání, po dobu asi 20 minut, dokud marmeláda nezhustne. Nechte vychladnout a podávejte na křupavém toastu, například s kuřecí paštikou (recept nahoře) a plátek zeleného jablka. Pro dlouhodobé skladování skleněné nádoby opařte vroucí vodou. Nalijte do nich horkou marmeládu a pevně zavřete víčky. Uchovávejte v chladničce při pokojové teplotě až dva týdny nebo déle.

Pečená kachna s pomerančem a zázvorem

Pokud používáte zmrazenou kachnu, nechte ji úplně odmrazit (nejlépe v chladničce na jeden den). Pokud je to možné, nechte kachnu z chladničky 1-2 hodiny před pečením, aby se ohřála na pokojovou teplotu. Odstraňte drobky z kachny a odložte stranou (je lepší je vařit odděleně). Jatečně upravenou kachnu opláchněte studenou vodou a dobře osušte. Odřízněte přebytečný tuk na spodní straně břicha a nechte stranou připravit příkrm z kdoule (níže uvedený recept). Pokud je to žádoucí, odstraňte luk (kost ve tvaru písmene V v horní části prsou), pak bude hotový pták snazší řezat. S dřevěnou špejlí zlehka svírajte kůži na prsou (aby se tuk při pečení lépe roztavil). V malé misce smíchejte pomerančovou kůru, zázvor, bílý pepř, sůl a olej. Třít kachnu s pikantní směs uvnitř a ven. Přeložte křídla zpět a položte kachnu na zadní stranu v plechu na pečení. Pečte kachnu na průměrné úrovni trouby při 180 ° C po dobu asi 2 hodin. Po první hodině vyjměte kachnu, nalijte ji uvolněným tukem a vraťte ji do trouby. Tento postup opakujte 2-3 krát až do konce pečení s intervalem 15-20 minut. Vyjměte kachnu z trouby. Ujistěte se, že je připraven propíchnutím nohy nožem nebo špejlí na nejsilnějším místě. Tekoucí šťáva by měla být průhledná. Kachnu přikryjte fólií a nechte stát 15 minut. Před podáváním kachnu nakrájejte na porce. Nejprve odřízněte nohy místo kyčelního kloubu. Pak křídla. Pak prsa nakrájejte na tenké vrstvy. Podáváme s kdoule oblohou (recept níže).

Kdoule dušené s fenyklem, ořechy a rozinkami

Vložte kachní tuk do široké pánve a zapalte si oheň. Nechte tuk roztát (potrvá asi 10 minut). Odstraňte praskliny. Zvyšte ohně na středně silné. Přidejte cibuli a fenykl. Vařte po dobu 10 minut, zeleninu míchejte až do měkka. Přidejte kdoule, pomerančový džus, rozinky, cukr, sezonte se solí a bílým pepřem. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni pod víkem po dobu 15 minut, dokud nebude kdoule velmi měkké. Vyjměte z ohně, zkuste to. V případě potřeby přidejte sůl, cukr a pepř. Přidejte ořechy a promíchejte. Podávejte teplý jako doplněk pečené kachny.

Pikantní horký vánoční dort se zmrzlinou

V malé misce smíchejte suché složky těsta (mouka, 100 g hnědého cukru, prášek do pečiva, 1 lžička mletého zázvoru, ½ čajové lžičky mletého skořice a ½ lžičky mletého muškátu). Přidejte vejce, mléko a rostlinný olej a promíchejte do hladka. Mělo by to udělat těsto. Těsto nalijte do hluboké nádoby na pečení o rozměrech cca 24 x 18 cm. Na těsto rozdělte ingredience suché karamelové omáčky (200 g tmavě hnědého třtinového cukru, 1 lžička mletého zázvoru, 1 lžička mletého skořice, 1 lžička mletého muškátu). ). Máslo nakrájejte na malé kousky a rozprostřete na cukr a koření. Vařte 500 ml vody a nalijte do formy přes těsto a cukr. Forma se opatrně přenese do trouby předehřáté na 220 ° C. Pečeme 30 minut. Během této doby, košíček chytí a se zvedne, a zbývající přísady jsou kombinovány v husté karamelové omáčce. Vyjměte z trouby a nechte stát 10 minut. Uspořádejte v malých miskách nebo servírovacích miskách. Přidat na vrcholu kopeček zmrzliny nebo zalijeme vanilkovou omáčkou a podáváme.

Party menu

Smažené krevety s česnekem a chilli, pikantní kuře na špejlích, křupavé koláče se sýrem a špenátem a červeným hummusem v listech čekanky. Karibik grog a anglický dezert čokoládové třešně v brýlích. Dezert a hummus si můžete dopřát předem a zbytek můžete připravit spolu s hosty.

Krevety smažené s česnekem a chilli

Dejte krevety do mísy. Posypeme solí a promícháme. V široké pánvi zahřejte olivový olej na střední teplotu. Přidejte česnek, chilli a papriku a vařte 10 sekund. Přidejte krevety a vařte po dobu 1 - 2 minuty na každé straně, dokud se nezbarví do růžova a neztrácí průhlednost. Odstraňte z ohně, přidejte petržel a zamíchejte. Krevety vložte do misek s česnekem a máslem. Podáváme okamžitě teplé, s plátky bagety.

Křupavé sýry a špenátové koláče

Pokud používáte zmrazené těsto, zcela ho rozmrazte. Při vaření koláče zakryjte listy těsta mokrým ručníkem, abyste je ochránili před vyschnutím. Střih každého listu podélně na čtyři proužky (pruhy by měly být asi 8 cm široké a asi 40 cm dlouhé). Zahřejte trochu másla v široké pánvi. Přidejte špenát a zelenou cibuli a vařte na mírném ohni, míchejte, dokud se kapalina neodpaří. Odstraňte z ohně, přidejte feta, vejce, sůl, pepř a muškátový oříšek a důkladně promíchejte. Na pracovní plochu položte proužek těsta. Pomocí kartáče na vaření vyčistěte celý povrch těsta máslem. Na okraj pásu těsta položte jednu polévkovou lžíci náplně. Prolistujte proužek do trojúhelníkového koláče. Opakujte se zbývajícími proužky těsta. Aby nedošlo k prasknutí koláčů během pečení, zabalte je příliš těsně (ponechte nějaký prostor uvnitř tak, aby náplň mohla mírně zvýšit objem). Umístěte placky na plech pokrytý pergamenem. Namažte každou patty máslem nahoře. Pečeme při teplotě 180 ° C po dobu asi 15 minut, dokud koláče nezaostnou na zlato. Před vyjmutím z trouby vyjměte z trouby a nechte vychladnout alespoň 10 minut. Podávejte teplé nebo studené.

Červený hummus s pečeným pepřem v listech čekanky

Položte poloviny paprik nakrájené na plech pokrytý fólií. Pečeme v peci při teplotě 200 ° C po dobu asi 20 minut (dokud kůže nezačne černou). Papriky vyjměte z trouby, přikryjte fólií a nechte mírně vychladnout. Odstraňte zčernalé kůže. Kombinujte všechny ingredience v misce kuchyňského procesoru a rozemele na hladkou kaši. Pokud je to nutné, zkuste přidat sůl a citronovou šťávu. Podáváme s listy salátu.

Libanonské pikantní kuřecí špízy

Ve velké misce nebo uzavřeném plastovém sáčku důkladně promíchejte všechny složky marinády. Přidejte kuře, zamíchejte, pevně uzavřete a nechte marinovat při pokojové teplotě po dobu 30 minut. Alternativou je to udělat předem a nechat marinovat v lednici po dobu 2 hodin nebo přes noc. Před podáváním smíchejte všechny ingredience omáčky, zakryjte a chlazte. Kuře pevně nasuňte na špejle, na každé straně ponechte nejméně 5 cm volné. Uspořádejte špejle na plech na pečení. Vařte v troubě pod grilem při teplotě 200 ° C (5 minut na jedné straně, pak 5 minut na druhé straně). Podáváme teplé, s teplým chlebem a studenou jogurtovou omáčkou.

Cherry Čokoláda Traifl

Vařte čokoládový krém. Čokoládová přestávka v malých kouscích. Do bělení se žloutky smaží 75 g cukru. Sift kakaa v nich a míchat. Smíchejte 300 ml mléka a 200 ml krému a přiveďte k varu. Postupně se vlévá do žloutkové směsi a neustále ji bije šlehačem. Nalijte směs mléčného žloutku do hrnce s tlustým dnem a dejte na pomalý oheň. Neustále míchejte, dokud krém nezhustne. Odstraňte z ohně, přidejte rozbitou čokoládu a promíchejte do hladka. Nalijte do misky, "vložit" na horní části přilepit film a nechte mírně vychladnout. Cook cherry kompot: kombinujte třešně v pánvi, 3 lžíce. Já cukru a vody. Přiveďte do varu a vařte 1 minutu. Odstraňte z ohně, nechte mírně vychladnout a přidejte sherry. Plátek čokolády muffin trochu tenčí než centimetr a "sendviče" s třešňovou marmeládou. Sendviče vložte do dezertních nebo prostých širokých sklenic. Nalijte základnu s tekutinou z třešňového kompotu a vložte třešně na vrchol. Nasaďte krém nahoře a lehce ho vyrovnejte. "Stick" na vrcholu přilepení filmu, dát tribal v lednici a nechat ho vychladnout úplně a vařit po dobu 3-4 hodin nebo v noci. Před podáváním smíchejte silně chlazený krém (300 ml) s práškovým cukrem a solí. Porazit až do konzistence měkkých vrcholů. Přidejte lžíci sherry a promíchejte. Nasaďte krém na podnos a podávejte.

Fotky: 1,2,3,4,5, 6, 7, 8, 9, 10 přes Shutterstock