Je červené víno dobré pro zdraví?
Často slyšíme, že červené víno je zdravé. pro srdce, cévy, udržení stabilního tlaku a wellness. Předpokládá se, že tento nápoj má antioxidační účinek, v mírném množství stabilizuje hladinu "dobrého" cholesterolu a chrání tepny před poškozením, čímž se snižuje riziko srdečních onemocnění. Bez ohledu na to, jak povzbuzující příběhy o příznivých vlastnostech červeného vína ve srovnání s jinými alkoholem, lékaři nepodporují užívání alkoholu: mírně převyšující přípustnou míru, všechny výhody jsou snadno obrátit na poškození. Sklenka vína při večeři je však považována za přijatelnou. Rozhodli jsme se zjistit, co může přinést, kromě příjemné chuti a vysoké nálady, a zda má červená výhoda oproti ostatním vínům.
Řekněme hned: dát jednoznačnou odpověď o výhodách vína je obtížné. Věda zatím nemá dostatek přesvědčivých údajů, které by prokázaly příčinnou souvislost mezi mírnou konzumací tohoto nápoje a zlepšeným zdravím. Stanovisko o výhodách vína nad jiným alkoholem, stejně jako o větších výhodách červeného ve srovnání s bílým, je založeno na následujícím. Víno obsahuje polyfenoly, případně s antioxidačním účinkem a příznivými účinky na stav srdečních cév. Zvláštní pozornost je věnována resveratrolu obsaženému v kůži hroznů. Protože červená fermentace vyžaduje delší fermentaci, resveratrol (obzvláště v pinot noir, shiraz a burgundi odrůdy) vlastně obsahuje více resveratrol než bílé víno.
Podle některých studií může resveratrol zabránit poškození cév, snížit "špatný" cholesterol (lipoprotein s nízkou hustotou), snížit krevní sraženiny a mít protizánětlivý účinek, udržet zdravou srdeční frekvenci a dokonce příznivě ovlivnit sílu kostí. Asi před deseti lety se rozšířilo, že tato látka dokonce pomáhá mírně snížit riziko některých typů rakoviny, ale tyto údaje již byly zpochybněny. Většina studií o účinku vína a jeho obsahu antioxidantů byla prováděna na zvířatech a nebyly provedeny žádné rozsáhlé klinické studie, které by potvrdily výsledky u lidí. Experimenty na myších ukázaly, že resveratrol může snížit riziko obezity a diabetu (dva závažné rizikové faktory pro srdeční onemocnění) a podle výzkumu u prasat může resveratrol zvýšit schopnost organismu absorbovat inzulín.
Není známo, zda jsou stejné účinky dosaženy u lidí, ale v každém případě, aby se dosáhlo odpovídající dávky resveratrolu ve vinařském ekvivalentu, musí člověk vypít denně více než 1 000 litrů červeného sucha. Ve formě potravinových doplňků není tato látka lidským tělem vždy dobře vstřebávána - lékaři však nepovažují za preventivní opatření žádnou škodu. Nedávná studie dánských vědců však ukázala, že resveratrol může snížit prospěch srdce z cvičení u mužů ve věku.
Milovníci bílého vína tvrdí, že nemá méně užitečné vlastnosti. Údajně leží v jiné polyfenol - kávové kyselině, která je obsažena v bílém i červeném víně v přibližně stejných množstvích (ve spravedlivém smyslu si všimneme, že kyselina kávová je ve všech rostlinách). Podle studií italských biologů a lékařů v myších a buňkách krevních cév pěstovaných v laboratoři kyselina kávová ve velmi nízkých dávkách ve skutečnosti stimuluje produkci oxidu dusnatého a snižuje krevní tlak, chrání myokard před ischemií, snižuje riziko diabetu a chronického onemocnění ledvin. Takže, snad ze sklenky vína, je to velmi reálná výhoda - v tomto případě nezáleží na tom, jakou barvu má.
Většina lékařů souhlasí s tím, že zdravá míra není pro ženy více než jedna sklenka vína denně.
Je důležité vědět, že účinek antioxidantů ve víně trvá krátce po konzumaci a pravidelná úleva se může proměnit v závislost: pokud se místo jedné sklenice na večeři tři vyprázdní, je důvod myslet. Většina lékařů souhlasí s tím, že zdravá míra není více než jedna sklenice (150 gramů) denně pro ženy jakéhokoli věku a muže nad 65 let a pro ostatní muže rychlost dosahuje dvou sklenic. Tento rozdíl je způsoben tím, že průměrný člověk váží více a má velké množství enzymu, který rozkládá alkohol. Abychom se nepoškodili, je důležité znát nejen vaši rychlost, ale i techniku výroby vína, kterou si vyberete: vyhnout se nápojům ze „suchého vína“ a vínům pochybné výroby (o tom, jak si vybrat víno zde).
Mnoho lidí si bolesti hlavy z červeného vína. V jednotlivých případech to může být způsobeno tlakem v nádobách, ale někteří výzkumníci se domnívají, že bolest hlavy způsobuje oxid siřičitý. Do nápoje se může dostat různými způsoby: když s nimi vinaři zacházejí s vinicemi a vybavením vinařství, aby bojovali s houbami, stejně jako přirozeně skrze kořeny vinné révy z půdy nebo ve fermentačním procesu z kvasinek. V druhém případě přirozená koncentrace oxidu siřičitého nestačí ke stabilizaci vína, takže výrobci přidávají konzervační látku. V některých zemích, například ve Spojených státech, musí být obsah oxidu siřičitého nutně uveden na obalu, ale pokud nejsou k dispozici žádné informace, neznamená to, že v nápoji není žádná látka.
Zvláštním způsobem ze situace, kterou nedávno navrhli jihoafrické vinařské společnosti. Podle své nové techniky při výrobě červeného vína (zejména merlotu) jsou tradiční konzervační látky, jako je oxid siřičitý, které jsou spojeny nejen s obvyklou bolestí hlavy, ale také s alergiemi a migrénami, nahrazeny výtažky z rooibosh a hanibusha: zachovávají si vůni vína dobře a samy o sobě bohaté na antioxidanty. Nicméně, i když je těžké říci, jak moc v tom má prospěch a kolik marketingu.
Vyberete-li menší množství zla, měli byste věnovat pozornost nutriční hodnotě vína: nedoporučujeme pečlivě počítat kalorií, ale ti, kteří následují fyzickou formu, nebrání tomu, aby si byli vědomi svého přibližného denního příjmu. Podle britského zdroje DrinkAware, sklenice červeného vína může obsahovat tolik kalorií jako část zmrzliny, ale jejich počet je do značné míry určen silou (v gramu alkoholu, sedmi kaloriích). Nutriční hodnota sklenice růžové suché může dosáhnout 200 kalorií, ale šampaňské je lehčí (ve sklenici bílého brut, obvykle asi 90 kalorií). Dezertní vína v kaloriích 250-275 je třeba se vyhnout: z čokoládového dortu může být méně škody než ze sladkého alkoholu. Alkohol - ne lék, a proto se rozhodnout pít, neměli byste hledat omluvy pro jeho zdravotní výhody.
Fotky: Studio Afriky - stock.adobe.com, gorbovoi81 - stock.adobe.com