Zimní menu: Nonbanální pokrmy typických výrobků.
Text: Olga Antonová
Zima ještě nepřišla, ale já ji chci projít co nejdříve. Je to obzvláště smutné, když z regálů mizí oblíbená sezónní zelenina a ovoce, která vede k nudným nebo drahým, ale ne vždy vysoce kvalitním produktům. Jsme si však jisti, že můžete strávit (a jíst) zimu s radostí. Pokud chcete, aby menu bylo nejen pestré a užitečné, ale i relativně rozpočet, nechte to odpovídat sezóně. Vybrali jsme pět produktů, které jsou cenově dostupné a obzvláště oblíbené v zimě, a říkají vám, jak připravit nudné a výživné pokrmy.
Červená řepa
Popularita řepy pro zimu se dramaticky zvyšuje, ale pamatujte na to může a měla by být častěji: je vhodná nejen pro novoroční sleďa pod kožich, vinaigrette nebo boršč. Unbanal flavor kombinace vám opět pomůže zamilovat se do populární kořenové plodiny, bohaté na železo, zinek, jód a různé vitamíny.
Polévka z cukrové řepy
Složky:
vaření:
Každou řepu zabalte do fólie a pečte v peci při teplotě 180 ° C po dobu 40-50 minut nebo do vaření. Poté ochlaďte a nakrájejte na malé kostky.
Máslo rozpusťte v tlustém hrnci a jemně nasekané póry, cibuli a celer smažte do zlatavě hnědé. Přidejte řepu, zázvor, nové koření a bílý pepř. Zeleninu vařte asi sedm minut za stálého míchání.
Přidejte dvě sklenice vody, bobkový list, snítku tymiánu a snítku petrželky. Přiveďte k varu, snižte teplotu, přikryjte a vařte asi 25 minut, dokud zelenina nezmäkne.
Z polévky odstraňte bobkový list, tymián a petrželku. Mírně se zchladí a obsah se smíchá s krémovou konzistencí, přidá se smetana, sůl a pepř.
Jemně zahřejte polévku, ne vařte, nalijte do talířů a podávejte s kysanou smetanou.
Červená řepa a feijoa salát
SLOŽKY:
PŘÍPRAVA:
Každou řepu zabalte do fólie a pečte v peci při teplotě 180 ° C po dobu jedné hodiny nebo až do uchování.
Hotovou červenou řepu oloupeme, nakrájíme na tenké plátky, sůl a smícháme s jednou lžičkou balsamikového octa a odložíme.
Cibuli nakrájejte, přidejte jednu lžičku octa balsamico, promíchejte a odložte.
Rozdrtit ořechy a kostky feijoa.
Míchejte všechny ingredience, v případě potřeby sezonte salát s olivovým olejem a solí. Nechte ho vařit 30 minut před podáváním.
Banán
Banány prakticky nezmizí z regálů supermarketů a nikdy se nezdají nudit: sladké a výživné, jsou také bohaté na draslík a hořčík a v každém ročním období jsou ideální pro vydatné občerstvení, dezerty syrových potravin a zmrzlinu, sladké pečivo a dokonce i hlavní jídla.
Banánové sušenky s rozinkami a kořením
Složky:
vaření:
Předehřejte troubu na 180 ° C. Zmäkčené máslo šlehejte cukrem, přidejte vajíčko a pokračujte v rytmu, dokud není hmota nadýchaná.
V malé misce smíchejte šťouchané banány a jedlou sodu, počkejte několik minut a přidejte směs olej-vejce.
Přidejte mouku, špetku soli, skořice, muškátový oříšek, hřebíček a důkladně promíchejte. Přidejte rozinky.
Pečeme sušenky po dobu 11-13 minut nebo do zlatavě hnědé. Před podáváním ochlaďte.
Banán a kari Turecko rolky
Složky:
vaření:
Předehřejte troubu na 180 ° C.
Pro omáčku, rošt citrónovou kůru s jemným struhadlo a zmáčknout dvě nebo tři lžíce šťávy. Dobře promíchejte jogurt a zakysanou smetanu, sůl, přidejte špetku kari a pak citronovou šťávu a kůru. Dejte omáčku do lednice.
Každý kus masa poražte na tloušťku asi tři až čtyři milimetry. Sůl, pepř, kari a koriandr.
Banány se odlupují a podélně se rozřežou. Zabalte banánové pásy do krůtího masa tak, aby se role otočily, a každý z nich navlékněte silným křížovým závitem.
Pečeme rohlíky na pekáčku s fólií po dobu asi 25 minut a pravidelně je otáčejte.
Králík
S nástupem chladného počasí, ani největší fanoušci steaků se stále více dívají na vydatné masové menu. Králičí maso není tak oblíbené jako vepřové nebo hovězí maso, ale marně: štíhlé králičí maso je lépe vstřebáváno do těla a obsahuje všechny aminokyseliny, které člověk potřebuje, stejně jako železo, draslík, fosfor a vitamíny B. Při výběru králíka dávejte pozor na barvu masa : čerstvý i zmrazený, měl by si zachovat svůj přirozený světle růžový odstín.
Králičí terina
Složky:
vaření:
Králičí maso oddělte od kostí, nakrájejte na velké kostky a smíchejte s vepřovým masem, které je také nakrájené na kostičky. Maso rozdrtíme v kuchyňském robotu, poté přidáme jemně nasekaný česnek a cibuli, pepř, sůl a pistácie a rozemele na hladkou konzistenci.
Zevnitř vyložte obdélníkový tvar tenkými proužky slaniny, nahoře s masovou směsí, hladkou a přikryjte zbývajícími proužky slaniny.
Formulář se vloží do nádoby s vodou tak, aby kapalina dosáhla středu výšky, a pečte terinu při teplotě 180 ° C po dobu 75 minut. Vyjměte formu z nádoby, přikryjte fólií a uložte do chladničky. Podáváme s chlebem, salátem a hořčicí Dijon.
Králičí ragú s houbami
Složky:
vaření:
Namočte sušené houby do dvou šálků horké vody. Předehřejte troubu na 180 ° C a pečte česnekové hlavy do fólie, stříhejte vrcholy a pokropte olivovým olejem.
Králičí maso nakrájejte na porce, sůl a nechte 30 minut při pokojové teplotě.
Oloupejte čerstvé žampiony, hrubě nakrájejte, lehce osolte a smažte bez oleje na velké, silně zděné pánvi za stálého míchání. Když se voda vydaná na houby odpaří, vyjměte je z pánve a odložte stranou.
Dobře osušte papírovými ručníky kousky masa, smažte na stejné pánvi na másle nebo olivovém oleji až do zlatohnědé a odložte stranou. Kapalina zůstane pod bílými houbami, namáhá se a přidá se tam pečený česnek, důkladně se promíchá. Jemně nakrájejte houby.
Smažené šalotky smažte na pánvi po dobu tří minut, sůl a víno nalijte. Když je kapalina z poloviny odpařena, přidejte vývar a vodu z hub pod česnek.
Přidejte tymián, bílé houby a žampiony, králičí maso, hrubě nasekanou mrkev na pánvi a vařte na mírném ohni 90 minut.
Přidejte solené dušené maso, přidejte nasekanou petrželku. Podáváme s křupavým kukuřičným chlebem a zeleným salátem.
Oranžová
Všichni milujeme zimu pro sladké a šťavnaté pomeranče a mandarinky, které jsou nejen dobré samy o sobě, ale také aktivně používané při vaření: v nápojích, pečení, džemech, marinádách a salátech. Chytání momentu rozhodně není jen kvůli sladkosti citrusových plodů: jsou bohaté na vitamin C, karoten, pektin a draslík.
Citrusový salát s jogurtem a kandovaným zázvorem
SLOŽKY:
vaření:
Oloupeme grapefruity, pomeranče a mandarinky, oloupeme maso a nakrájíme na malé kousky. Přeneste zbývající šťávu do misky.
Přidáme rozinky, med a skořici, promícháme, přikryjeme lepící fólií a hodinu chladíme.
Smíchejte jogurt a zázvorové kousky. Před servírováním položte salát na smetanu, top s jogurtem.
Pomerančový a mandlový dort s bazalkovým krémem
Složky:
vaření:
Předehřejte troubu na 180 ° C a namažte ji.
Vařte pomeranče ve vroucí vodě, dokud měkké, vyjměte pánev z tepla a nechte ovoce ve vodě, dokud úplně vychladne.
Vypusťte, hrubě nakrájejte pomeranče, vyjměte semena a použijte mixér, abyste nakrájeli na pyré. Přidejte cukr, vejce, mleté mandle a důkladně promíchejte.
Těsto vložte do pekáčku a posypte mandlovými vločkami. Pečeme po dobu 25 minut, poté zakryjeme fólií a pečeme dalších 25-35 minut nebo až do uchycení. Vyndejte dort z trouby a ochlaďte.
Chcete-li krém, aby voda s cukrem a bazalkou do varu, snížení tepla a vařit dvě minuty. Směs se míchá v mísiči, dokud není hladká a studená.
No šlehačka s vanilkovými semínky, pak zalijeme bazalkovým sirupem a promícháme. Podáváme bazalkový krémový koláč.
Hrach
Krupice jsou skutečným pokladem. Oni jsou vždy k dispozici a mohou být použity pro cokoliv: v obilovinách, polévky, nebo dokonce dezerty. Nabízíme věnovat pozornost obvyklým hráškům, které obsahují vlákninu, bílkoviny a železo a pohybují se trochu od hrachové polévky a kaše známé od dětství.
Hrachová polévka s kokosovým mlékem a čočkou
Složky:
vaření:
Umyjte hrášek a čočku, přikryjte vodou a přiveďte k varu. Přidejte nakrájenou mrkev a čtvrtinu lžíce zázvoru. Vařte na mírném ohni po dobu asi 30 minut nebo dokud hrach není měkký.
V suché pánvi smažte kari kořeník až do vůně a odložte stranou.
Zbývající zázvor, rozinky a lehce nasekanou zelenou cibuli smažíme na másle po dobu dvou minut, přidáme rajský protlak a vaříme další minutu. Pak přidejte kari, dobře promíchejte a přidejte k vařící polévce spolu s kokosovým mlékem a solí.
Polévku bez víčka vaříme 20 minut. Podáváme s nakrájenou koriandrem a zelenou cibulkou.
Hráškový koláč
Složky:
vaření:
Předehřejte troubu na 220 ° C. Mrkev se nastrouhá na jemném struhadle a hrášek se rozemele na mlýnek na kávu, aby se mouka.
Ve velké misce smíchejte vodu, hrášek, mrkev, petržel, papriku, kurkumu, kmín, kmín a sůl, přidejte dvě lžíce rostlinného oleje a nechte těsto při pokojové teplotě po dobu 20 minut.
Těsto vložte do mazané formy a pečte v troubě po dobu asi 10-12 minut. Podávejte chléb na jakékoli nádobí nebo jako svačinu - s omáčkou podle chuti.
Obal: Timur Zima
Fotky: furo_felix - stock.adobe.com, marrakeshh - stock.adobe.com, azurita - stock.adobe.com, kropic - stock.adobe.com, zia_shusha - stock.adobe.com