Sakra dobrá káva: Jak se přestat bát kofeinu

Debata o potenciálním poškození kávy se po mnoho let neztratí - někteří přirovnávají výhodu odvykání od pití a odvykání od kouření, jiní namítají, že v čaji není méně kofeinu. Jak udělat instantní kávu a kávu bez kofeinu? Je pravda, že espresso na prázdný žaludek může vyvolat vřed? Měly by se těhotné ženy zcela vzdát svého oblíbeného nápoje? Kofein byl studován téměř dvě stě let - první studie byla zahájena na žádost Johanna Goethe jeho přítelem - a my jsme se snažili odpovědět na tyto a další otázky pomocí výzkumných dat.

Je pravda, že čím silnější je káva, tím více kofeinu?

Síla kávy je chuťová charakteristika, která nezávisí na obsahu kofeinu, takže ti, kteří se rozhodnou vzdát kofeinu, si mohou vychutnat silné espresso. Množství kofeinu v šálku kávy může být 50-300 mg a závisí na velikosti mletí: čím menší částice kávy, tím větší je celková plocha jejich kontaktu s vodou, což znamená, že během vaření lze z nich extrahovat více složek. Dalšími faktory jsou doba kontaktu s vodou a počáteční obsah kofeinu ve fazole - arabica obsahuje téměř dvakrát méně než Robusta. Šálek kávy bez kofeinu ji stále obsahuje - ale jen málo, asi dva miligramy.

Káva bez kofeinu, instantní a v kapslích - není skutečná, že?

Okamžitá káva není často považována za "skutečnou", protože má spornou chuť, ale ve skutečnosti je to jen koncentrát roztoku kávy - a také obsahuje kofein, pokud není na obalu uvedeno jinak. Kapsle pro kávovary jako Nespresso obsahují pravidelnou mletou kávu - a mohou být s kofeinem nebo bez něj. Co se týče kávy bez kofeinu, je to také skutečné a kofein se z ní získává ve fázi zpracování zelených kávových zrn.

Udělej to dvěma způsoby. V jednom provedení se zelená nepražená zrna zpracují dichlormethanem nebo ethylacetátem, který z nich odstraní kofein - tato rozpouštědla se pak odstraní také pomocí páry. I když tyto látky mohou představovat zdravotní riziko, jejich konečné množství v zrnech je jen několik dílů na milion - takže je bezvadný. V jiném případě zelená kávová zrna nejprve vaří všechny složky v horké vodě; kofein je extrahován z tohoto "vývaru" pomocí chemikálií nebo speciálních filtrů a pak je do něj vložena nová dávka zrn. Následně, v důsledku difúzního účinku, roztok "vytáhne" z obilí pouze kofein a všechny ostatní látky, včetně těch, které jsou zodpovědné za chuť, v nich zůstávají.

Je kofein jen káva, černý čaj a cola?

Obecně se kofein nachází v ovoci, semenech a listech o šedesáti rostlinách a chrání je před hmyzem - a my je opravdu dostáváme hlavně z kávy, čaje, sody, kakaa a čokolády. Bohužel, lidé nechrání tyto výrobky před kousnutí komárů. V průměru je v čaji méně kofeinu než v kávě - 20-80 mg na šálek, ale ne vždy. Například šálek japonského čaje Gyokuro, který má světle zelenou barvu, obsahuje asi 500 miligramů kofeinu - pětkrát více než šálek normálního černého čaje a dva a půlkrát více než šálek kávy.

Je pravda, že káva zvyšuje tepovou frekvenci a vede k dehydrataci?

Kofein ovlivňuje centrální nervový systém - a to vede k řadě účinků, psychologických a fyziologických, včetně kontroly svalových kontrakcí a procesů spojených se spánkem. Kofein zvyšuje krevní tlak na několik hodin (ne o mnoho, o 3-8 mm rtuti) a zvyšuje srdeční frekvenci. Ačkoliv je kofein slabým diuretikem, neznamená to navzdory společnému mýtu, že přispívá k dehydrataci.

Nízké dávky kofeinu (20–200 mg denně - tj. Až tři šálky kávy) zlepšují náladu, koncentraci, energii a sociálnost, zatímco systematicky používají příliš velké dávky (1500–2000 mg denně - to je někde jinde) 20 šálků) je spojeno s úzkostí, třesem, poruchami spánku a dalšími neuropsychiatrickými poruchami.

Může kofein způsobit gastritidu nebo rakovinu?

Předpokládá se, že káva, zejména nalačno, může poškodit žaludek. Studie ukazují, že káva stimuluje vylučování gastrinu, enzymu, který zvyšuje produkci kyseliny chlorovodíkové v žaludku. Tento účinek je však spojen s jinými složkami kávy a ne s kofeinem - v čisté formě, nevyvolává takovou reakci. V současné době neexistuje žádný důkaz, že malé změny v produkci žaludeční šťávy mohou být rizikovým faktorem peptického vředu. Nepohodlí po pití kávy by nemělo být důvodem ke znepokojení.

V loňském roce dospěla Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny k závěru, že káva nepřispívá k rozvoji zhoubných nádorů. Navíc se ukázalo, že pití kávy je spojeno se sníženým rizikem rakoviny jater. Neměli bychom samozřejmě zapomínat, že rakovina je multifaktoriální onemocnění a její vývoj může být ovlivněn různými aspekty stravování, životního stylu a genetické predispozice.

Je káva stále lékem?

Pravidelná konzumace i malých dávek kofeinu - asi 100 mg denně - způsobuje fyzickou závislost, ale neporovnává se s účinky alkoholu a jiných drog. Prudké snížení kofeinu ve stravě může vést ke krátkodobému „lámání“ - projevuje se změnami nálady, bolesti hlavy, bolesti svalů, nespavosti, vysokého krevního tlaku. Tento syndrom je naštěstí krátkodobý: symptomy se objevují nejvýrazněji po několika dnech po abstinenci kofeinu a zmizí úplně během týdne.

Pokud jde o závislost na kofeinu, tj. Postupné vymizení jeho účinků, názory vědců se liší. Zdá se, že citlivost na kofein je odlišná pro různé lidi. Člověk si na to rychle zvykne - tak jsou mezi námi lidé, kteří klidně usínají po šálku kávy, aniž by zažili nějaký z jeho účinků. V jiných se závislost nevyvíjí; v současné době neexistují žádné definitivní závěry o tom, jaké faktory jsou spojeny.

Mohou těhotné ženy pít kávu?

Podle posledního hodnocení Evropské agentury pro bezpečnost potravin jednotlivé dávky kofeinu nepřesahující 200 miligramů - to je jeden nebo dva šálky kávy - nepředstavují poškození zdraví a neinteragují s jinými látkami, jako je alkohol nebo taurin. Denní dávky nepřesahující 400 mg také nesouvisí se zdravotními riziky - i když se to netýká těhotných žen, u nichž se doporučuje nižší dávka, ne vyšší než 200 mg denně.

Můžete zemřít pít příliš mnoho kávy?

Předávkování kofeinem může být fatální - ale jeho množství by mělo být obrovské - 200 mg na kilogram tělesné hmotnosti, což je přibližně 70 šálků kávy, opitých současně. Nižší dávky - 400-500 mg najednou mohou vést k otravě a jejím účinkům: zmatenost, halucinace, agitace, tachykardie, zvracení. K předávkování obvykle dochází buď s použitím kofeinu v tabletách nebo kapslích, nebo s rychlým vstřebáním několika nápojů, které ho obsahují v řadě - ukazuje se, že pití kávy během celého dopoledne může být bezpečnější než trojnásobný espresso najednou.

Fotky: natrot - stock.adobe.com, Natika - stock.adobe.com, devulderj - stock.adobe.com, bestphotostudio - stock.adobe.com