Jezte s radostí: Co kanadský průvodce výživy doporučuje

Zdraví Kanada vydala nová doporučení o výživě, která vydávala mnoho hluku jak u nás, tak i v zahraničí. Naposledy byl národní průvodce aktualizován v roce 2007 a pak to byl zcela standardní dokument s kategoriemi potravin, normami pro spotřebu bílkovin, tuků a sacharidů, množstvím čísel a procent. Ale v roce 2019, Kanaďané představil malou revoluci - vydali krátkou, jen dvě stránky a velmi pěkný nutriční průvodce s lyrickými doporučeními, jako je "Enjoy Meal" a "Eat More Fruit".

Nový průvodce způsobil spoustu diskuse. Většina lidí má sklon si myslet, že Kanaďané dosáhli průlomu: zdravotnictví konečně promluvilo s obyvatelstvem v jednoduchém jazyce a zároveň vzalo v úvahu ekologické trendy - doporučení jíst více rostlinných potravin zapadá do moderní agendy. Na druhou stranu, odborníci na vědomí, že výzva ke snížení spotřeby masných a mléčných výrobků může nepříznivě ovlivnit živočišnou výrobu, která se nyní aktivně snaží, aby se více šetrné k životnímu prostředí. Jedním nebo druhým způsobem je třeba dbát kanadských doporučení - vycházejí z výsledků nedávného výzkumu a poprvé berou v úvahu psychologické a kulturní aspekty výživy.

Text: Vasilisa Kirilochkina

Co by mělo být na desce

Koncept ideálního pokrmu se již dlouho používá k prokázání vyvážené stravy - vyvinuli své možnosti na Harvardu a Stanfordu, jídlo použilo ministerstvo zdravotnictví Velké Británie, Španělska a několika dalších zemí. Kanaďané však vytvořili snad nejjednodušší verzi stravy: polovina by měla spadnout na ovoce a zeleninu, čtvrtinu na zdroje bílkovin (především zeleniny, včetně sóji, jiných luštěnin a ořechů), další čtvrtinu na cereálie a celozrnné těstoviny nebo chléb. Neexistují žádné oddělené zdroje tuku na talíři - tuky v dostatečném množství jsou přítomny v potravinách bohatých na bílkoviny, to znamená, ryby, vejce, maso, stejně jako ve fazole, ořechy a avokádo.

Důležitým rysem kanadského průvodce je důraz na rostlinnou výživu a soubor doporučení, jak z ní dostat všechny potřebné látky. Ačkoli manuál výslovně nezakazuje mléko nebo maso, neexistují žádná doporučení pro jejich povinnou přítomnost ve stravě - a to je odvážný krok, který je v rozporu s tradičními doporučeními. Například ruské ministerstvo zdravotnictví doporučuje jíst tři porce mléčných výrobků denně (pouze 800 gramů). Ačkoli se WHO nezaměřuje na mléčné deriváty, zmiňuje se o nich v souvislosti se spotřebou nasycených tuků. Mnoho národních průvodců doporučuje vypít sklenici mléka denně - ale ne kanadské. Možná je to kvůli aktivní kontroverzi o výhodách mléčných výrobků. Patří mezi ně cukr (laktóza, kterou každý šestý Kanaďan netoleruje), proteiny (hlavně kasein, který často způsobuje potravinové alergie) a nasycené tuky. Tam jsou divoké spory o nebezpečí a přínosy latter, ale výsledky většiny studií stále ukazují, že spotřeba nasycených tuků by měla být omezena a nahrazena nenasycenými.

Ze stejného důvodu se červené maso dostalo do kanadského hanby: existuje přesvědčivý důkaz, že jeho konzumace zvyšuje riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění a rakoviny tlustého střeva. Nový průvodce však nezastrašuje možné následky podvýživy. Jedná se o pozitivní manifest o zdravém přístupu k potravinám, v němž není kladen důraz na jednotlivé složky nebo produkty, ale na stravovací návyky, které mohou být zakotveny v jakémkoli životním stylu.

Bez viny

Druhá strana průvodce je věnována stravovacím zvyklostem. V interaktivní verzi na webu si můžete přečíst podrobný přepis každé položky, najít užitečné recepty, tipy na nákupy s potravinami a plánování menu. Ale hlavní body zapadají do několika vět a připomínají více motivační mantry než oficiální doporučení státu: vědomě se dostávejte k otázkám výživy, vařte si častěji, užívejte si jídla, jděte s blízkými lidmi.

Tento přístup se může zdát naivní, ale ve skutečnosti, vyhnout se konceptu "užitečných" a "škodlivých" produktů, kategorických imperativů a přísných pravidel pomáhá vyhnout se pocitu viny o tom, co jíte "nedokonale". Poradenství pro vědomé přiblížení výživy ponechává mnohem větší prostor pro představivost než směrnice je šestkrát denně v malých porcích. Myšlenka vařit doma častěji zní více pozitivně než instrukce, jak se vyhnout polotovarům. Nicméně, Kanaďané přidali do svého průvodce tři nejdůležitější varování: přečtěte si složení výrobků, omezte cukr, sůl a nasycené tuky a také si uvědomte, že marketing potravin nás může motivovat ke koupi určitých značek, což není vždy dobré.

A dítě to pochopí

Plná verze příručky obsahuje šedesát dvou stran - ale je určena výhradně pro profesionály: zdravotnické pracovníky a organizace, které dodávají potraviny školám a dalším vládním agenturám. Občané by se podle ministra zdravotnictví Ginette Petipy Taylorové měli starat o vytváření zdravých stravovacích návyků a ne o kategorie potravin a kalorií. Dvoustránkový průvodce je dnes distribuován ve školkách a školách, klinikách, nemocnicích, rezidenci pro seniory a další organizace. Navíc pro průvodce vytvořili speciální mobilní aplikaci s množstvím užitečných informací - od receptů až po detailní analýzu marketingových triků výrobců.

Nový kanadský průvodce lze nazvat přinejmenším pohodlným: je mnohem snazší ho sledovat než zapletená doporučení WHO jako „snížit spotřebu nasycených tuků na 10% celkové spotřeby energie“. Přechod z individuálních živin na výživu jako součást života, práce se sociálním kontextem, relevancí dat a snadností podávání - to vše nám dává naději, že nová kanadská doporučení budou implementována (statistiky kardiovaskulárních onemocnění ve světě naznačují, že existuje jen málo tradičních doporučení kdo následuje). Kanaďané dokázali jednoznačně vyjádřit názor, že v kontextu moderního zdravého životního stylu - hysterie získal zvláštní důležitost: pokud jste zdravý člověk, nemusíte se zaměřovat na výživu. Jídlo by v žádném případě nemělo způsobit vinu a paranoiu. „Nemusíte věci komplikovat. Jídlo by mělo být výživné a příjemné, to je vše,“ říká Taylor. Je těžké s ní nesouhlasit.

Fotky: Lazartivan - stock.adobe.com, Aleksei - stock.adobe.com, supamas - stock.adobe.com