Veganské maso a čokoláda z tiskárny: Jaký druh potravin nás čeká v budoucnu

Ve dnech, kdy se zdá, že nám jsou k dispozici jakékoli informace, Paradoxně jsme daleko od znalosti produktů, které jíme: nemáme tušení, co zvířata jedla nebo kde rostla jablka koupená v supermarketu. Stravovací návyky se také mění: žijeme zcela jinak než naši předci, což znamená, že jíme jinak - nemluvě o globalizaci a dostupnosti produktů, které nejsou pro naše původní místa typické. Jíst je nejen dostat potřebné látky pro přežití - je to nejdůležitější část našeho společenského života.

Technologické průlomy posledních sto let výrazně ovlivnily vztah lidí s jídlem: na jedné straně se objevilo rychlé občerstvení, na druhé straně se mnoho lidí věnovalo zdravému životnímu stylu. Někteří lidé přemýšlejí o odpovědné konzumaci, zatímco jiní trpí poruchami příjmu potravy. V některých zemích se výskyt obezity rychle zvyšuje, v jiných přetrvává hlad. Lékaři jsou znepokojeni chaotickou stravou a problémy s tvorbou dobrých návyků a vědci kladou ambicióznější otázky: jak krmit lidstvo, když zdroje začnou chybět? Snažili jsme se vyřešit slibné inovace ve světě potravin a podívat se do budoucnosti.

Přemýšlet o možnosti pěstování masa nebo vytváření mléka v laboratořích vědců neznamená tolik škod pro zvířata jako nedostatek zdrojů: téměř 850 milionů lidí na světě nejí dost a třetina úmrtí dětí v rozvojových zemích je spojena s hladem. Technika kultivace tkání z jednotlivých buněk je již dlouho známa a nyní se rozrůstá řada organizací, například svalová tkáň krávy - jinými slovy hovězí maso. Na Holandské univerzitě v Maastrichtu funguje projekt Kulturní hovězí maso: maso roste v živném médiu ze svalových buněk získaných z živé krávy. To vám umožní nezabíjet zvířata, strávit stokrát méně místa a výrazně snížit dopad na životní prostředí.

Existuje mnoho takových závazků: ​​skupina biohackerů pracuje na úpravě buněk kvasinek, takže tyto buňky mohou produkovat sýr. Nejedná se o náhražku, jako je tofu, ale o skutečný sýr - pro jeho výrobu je třeba vložit část kravské DNA kódující mléčnou bílkovinu do kvasinek. Perfectdayfoods také plánuje zahájit tvorbu mléka bez účasti krávy. Účelem spuštění New Wave Foods - umělých garnátů, které vypadají stejně vkusně jako současnost, jsou zbaveny alergenů, neobsahují antibiotika a jejich použití není doprovázeno zabíjením živých bytostí nebo poškozováním oceánů. Konečně, právě přišel s veganskou náhradou za vejce - množství mung fazole, které mohou být šlehačem do přesně stejných omelet, a co je nejdůležitější, s příchutí, která je nerozeznatelná od vajec.

To, o čem je sen: nápoj s příjemnou chutí, který pomáhá uvolnit a zlepšit komunikaci, ale bez toxických účinků na játra a srdce a také bez rizika otravy, kocoviny nebo závislosti. Britský profesor David Nutt vyvíjí nástroj nazvaný Alcosynth - a věří, že do roku 2050 tento analog alkoholu zcela nahradí originál ze světového trhu. Při testování několika molekul podobných benzodiazepinům (léčiva pro léčbu nespavosti a úzkosti).

Předpokládá se, že nápoj zlepší náladu a vytvoří efekt podobný intoxikaci, ale bez následků ve formě kocoviny nebo negativního dopadu na vnitřní orgány. Kromě toho může být možné vzít pilulku po straně, která rychle neutralizuje účinek nápoje - například dostat se za volant a bezpečně se vrátit domů. Zřejmě, zatímco Alcosynth má být používán v koktejlech, to je neznámé co jeho chuť bude.

Myšlenka jíst hmyz není nová, a mnoho cestujících pravděpodobně zkusili smažené larvy v Mexiku nebo Thajsku. I když je těžké si představit, že hmyz není tak exotický, ale jako každodenní potravina - ale je možné, že jakmile jsou zdroje Země vyčerpány ve vyspělých zemích, vládní programy začnou podporovat přechod na tento zdroj bílkovin. V roce 2010 mluvil Marcel Dicke na konferenci TED o efektivitě produkce hmyzu jako potravy: deset kilogramů krmiva může vytvořit pouze jeden kilogram hovězího masa nebo tři kilogramy vepřového masa, ale až devět kilogramů hmyzu. Navíc, když rostou rostliny pro lidskou spotřebu, může trpět více zvířat (například hlodavci) než v továrnách na chov hmyzu - to znamená, že z hlediska veganské etiky je hmyz výhodnější než rostliny.

Samotný proces pěstování hmyzu je šetrnější k životnímu prostředí a zabere méně místa a jejich použití je již dlouho známo: hmyz je zdrojem chudých bílkovin, vitamínů a minerálů. Zbývá jen překonat odpor, ale za to stojí za to podívat se na jiné oči na jídlo, na které jsme zvyklí. Korýši (humři a krevety) a hmyz jsou subtypy stejného biologického typu členovců a jejich konzumace ve většině Evropanů nezpůsobuje hrůzu. Kromě toho, podle Dicke, každoročně spotřebujeme asi 500 gramů zpracovaného hmyzu - například non-ideální červ rajčata mohou být použity k výrobě rajčatové omáčky.

Ačkoli většina obalů podrobně popisuje složení výrobků, a to obecně, nevíme nic o tom, co jíme - mimochodem, Zoe Deschanel věnovala svůj blog tomuto problému. Kde byly brambory, ze kterých byly čipy vyrobeny? Co kráva jedla pro jogurt? Jaká je půda, na které se pěstují hrozny, víno, ze kterého pijete na večeři? I když je obtížné poskytnout konkrétní odpovědi na tyto otázky, pokud je nepožádáte přímo od výrobců, mohou speciální skenery pomoci se složením produktů, jejich kalorickým obsahem a přítomností alergenů - například Tellspec, které jsme již zmínili.

Přístroje jako Tellspec nebo SCiO jsou určeny pro rychlou molekulární analýzu objektu, ať už jde o potravinářský výrobek nebo tabletu. Nicméně, zatímco oni jsou velmi drahé, a vědci musí vyrovnat mezi zvyšující se přesností a zmenšováním velikosti zařízení do kapsy. Dalším podobným závazkem jsou skenery, které detekují obsah oddělené složky v potravinách, jako je lepek nebo arašíd. Možná, že při tvorbě zdravých návyků nám pomáhají jiná zařízení - na konci nás mnoho krokoměrů naučilo pohybovat se více a chodit pár kol po kanceláři v době oběda. Inteligentní zásuvka HAPIfork může být pouze jedním z prvních zařízení, která sledují, jak a kdy jejich vlastníci jedí. Vývojáři sledují cestu inkluze: například Liftware je lžíce a vidličky určené pro osoby s omezenou pohyblivostí rukou nebo s výrazným třesem.

Po dlouhou dobu jsme jedli potraviny vytvořené s použitím genetických modifikací - to jsou především rostliny jako brambory a kukuřice nebo cukrová řepa, ze kterých se získává cukr. I když mnozí stále děsí koncept GMO, takové produkty jsou neškodné a metody genetického inženýrství zlepšují pouze jejich jedlé vlastnosti. Není to tak dávno, co byl vytvořen nový nástroj pro nejpřesnější genetické modifikace CRISPR / Cas9. V roce 2016 bylo hlášeno první jídlo, které obsahovalo rostlinu, která vyrostla ze semen modifikovaných CRISPR, sám výzkumník jedl.

V roce 2014 holandští chemici poprvé vytvořili umělou živou buňku. Tento výsledek byl inspirován umělkyní Johanna Schmeer., vytvořit projekt Bioplastic Fantastic - rozšířené modely mikroorganismů, které by mohly díky umělé fotosyntéze vytvářet vodu, vitamíny, vlákninu, cukr, bílkoviny, tuky a minerály. Bioplast je stále fantazie, ale skutečnost, že budoucnost zájmů potravin jak vědci, tak umělci, hovoří o závažnosti tohoto tématu.

Jako údaje o tom, který gen v naší DNA kóduje, jaká funkce se hromadí, je možné studovat nejen vzácná onemocnění, ale také takové světské věci, jako je trávení potravy, její tolerance a metabolismus jejích složek. Na tom se podílí Nutrigenomika, věda, která kombinuje genetiku s nutriciologií. Postupem času by tyto znalosti měly umožnit vytvoření nejpersonalizovanějších schémat napájení - a technologie jim pomohou zavést ho do našeho každodenního života, kdy aplikace na smartphonu vám řekne, které produkty koupit nebo co si vybrat v restauraci.

Před rokem zahájil Habit v Kalifornii službu založenou na nutigenomice. Pro začátek musí klient poskytnout řadu parametrů, jako je výška, tělesná hmotnost a věk, jakož i darovat krev pro analýzu DNA. Kromě toho musíte projít tzv. Metabolickou zátěží - vypít koktejl s určitým obsahem tuků, bílkovin a sacharidů a poté znovu poskytnout vzorky krve, abyste mohli přesně studovat, jak jsou tyto látky v těle transformovány. Na základě získaných výsledků připravuje Habit individuální výživová doporučení. Americká akademie výživy a dietetiky v současné době nedoporučuje používat nutigenetiku jako základ pro vypracování stravy - ale kdo ví, kolik informací budou mít vědci ve svých rukou za padesát let.

Trojrozměrné tiskárny, "tisk" potravin z nejfantastičtějších forem, jsou již realitou. Za 3300 EUR si můžete koupit tiskárnu od holandské společnosti By Flow, do které se vkládají kazety sladké (například čokolády nebo polevy) a nesladké potraviny, jako je guacamole nebo hovězí maso. Z velké části je to nový krok v molekulární kuchyni, kterou již dlouho ovládají restaurace kuchařů Michelin. Produkt je rozdělen na molekuly, po kterých může být výsledná hmota libovolně tvarována - možnosti jsou omezeny vaší představivostí a softwarem.

Další tiskárnou, která je v současné době k dispozici pouze v předobjednávce, je Natural Machines Foodini, na které můžete dokonce tisknout vrstvu o tloušťce půl milimetru z absolutně jakéhokoliv výrobku; tvůrci říkají, že zařízení první várky bude stát asi čtyři tisíce dolarů za kus, ale postupem času se cena sníží. Tiskárna Procusini je však levnější než ostatní (stojí kolem 2300 eur), ale tiskne pouze z čokolády, marcipánu a dalších sladkostí. Doma je nepravděpodobné, že by to bylo užitečné, a tvůrci jej umístí jako zařízení pro cukrárny nebo restaurace.

Řasy jsou také rostliny a také používají fotosyntézu, která snižuje množství oxidu uhličitého v atmosféře. Jak sladká voda, tak řasy obsahují mnoho bílkovin a vlákniny a v některých druzích se nacházejí polynenasycené mastné kyseliny (ty nejpřínosnější tuky). Světové oceány se samozřejmě zdají být nekonečným zdrojem těchto rostlin - na rozdíl od půdy, jejíž povrch je využíván téměř co nejvíce.

Nezapomeňte na plevel - nebo obyčejnou trávu rostoucí na úpatí každé výškové budovy. Pokud chápete, jak učinit z běžných rostlin jedlé (eliminovat hořkou chuť nebo jedovaté účinky), pak můžete lidstvo prakticky zachránit před hladem. V současné době jsou tyto podniky spoustou individuálních nadšenců.

Fotky:3D Flow, Just For All, Hapi