Od palačinek po palačinky: 7 palačinkových receptů na masopust

Text: Elena Chernyavskaya

Začne masopustní týden - Za prvé, je to dobrý důvod navštívit babičku a zkusit její palačinky, a za druhé - pokusit se něco upéct. Pokud rodinné recepty nejsou inspirující, můžete experimentovat a připravovat čínské, řecké nebo jiné možnosti z této sbírky. Dejte více palačinek, dobré a jiné.

Palačinky

USA

Obrovské americké palačinky jsou známé všem, kteří někdy cestovali do států. Nádhera palačinek je dána kombinací sody s fermentovaným mléčným nápojem zvaným podmáslí, což je kříženec kefíru a jogurtu (v ruských podmínkách může být nahrazen silným kefírem). Palačinky jsou tradičně podávány s javorovým sirupem.

Složky:

Vaření:

V misce smíchejte mouku, sodu, sůl a cukr.

V jiné misce kombinujte kefír, mléko, vejce a rozpuštěné máslo. Beat není nutné.

Kapalnou směs přidávejte do sucha - postupně, po částech, po každé dávce dobře promíchejte. Těsto by nemělo být příliš husté vzduchovými bublinkami.

Směs se ve velké části nalije do pánve a smaží se na másle na obou stranách až do zlatohnědé barvy. Hotové palačinky naskládané a sypané javorovým sirupem.

Cong jubin

ČÍNA

Cong jubin - čínské palačinky se zelenou cibulkou - jsou nyní podávány v čínských restauracích po celém světě. Jsou dobré, protože kromě cibule k nim můžete přidat téměř cokoliv - ve skutečnosti to Číňané dělají. Na výstupu byste měli dostat načechrané a voňavé palačinky z choux pečiva, s křupavou kůrkou na vnější straně a trochu vodnatou uvnitř.

SLOŽKY:

PŘÍPRAVA:

Vařte vodu a v žáruvzdorné misce zalijeme 250 g mouky vroucí vodou, důkladně promícháme. Když se veškerá voda vstřebá a směs se ochladí, smíchejte těsto rukama do hladka a nechte půl hodiny.

V oddělené misce smíchejte roztavený tuk, koření, sůl, 2 lžíce mouky a jemně nasekanou zelenou cibuli.

Vybalte těsto nebo ho natáhněte rukama. Naplňte vložku uprostřed, navalte ji a nakrájejte na kousky. Z každé části tvoří velkou tloušťku lívance asi centimetr.

Smažte nad středním ohněm až do světle zlaté barvy; uvnitř palačinek by měla zůstat mírně vlhká.

Kaiserschmarrn

Rakousko

Tato plátky "plátky" s náplní je miloval nejen v Rakousku, ale také ve Švýcarsku a Německu - na rozdíl od práce-intenzivní štrůdl, kaiserschmarrn je často vařené doma, a pro mnoho Němců je toto jídlo spojené s dětstvím. Kaiserschmarrnská palačinka je pečená hustá a suchá a její kousky se nalijí něčím tekutým: smetanovou nebo berry omáčkou, lehkým jablečným džemem, hustým kompotem jakéhokoli sezónního ovoce. Namísto omáček můžete jen dát kopeček zmrzliny. Kaiserschmarrn může být samostatné jídlo (obvykle na snídani) a dezert na konci dlouhé večeře.

Složky:

Vaření:

Na rozinky nalijte vroucí vodu a nechte patnáct minut. Vaječné žloutky oddělte od bílků a smíchejte žloutky s mlékem, vanilkou a moukou.

V oddělené misce poražte vaječné bílky cukrem a špetkou soli a pak je jemně promíchejte do těsta.

Velkou pánev smažte s máslem, dobře ho ohřejte na sporáku a vylejte celé těsto. Okamžitě položte na povrch rozinky.

Fry Kaiserschmarrn až do zlatohnědé, pak flip to (není špatné, pokud palačinka přestávky).

Na hotovém palačinku dejte několik kousků másla a pár lžiček cukru; vložte do trouby pod grilem. Topení je třeba maximálně, ale jen na pár minut - pouze tak, aby se cukr roztavil a začal se karamelizovat.

Rozdělte na malé kousky (takové velikosti, že je vhodné jíst jeden po druhém) a přidejte část zmrzliny nebo omáčky na vrcholu.

Kachapa

VENEZUELA

Žluté kukuřičné placky jsou typické pro Venezuela a další země Latinské Ameriky. Ukázalo se, že jsou vysoké, měkké a rozptýlené s poměrně velkými kousky kukuřice. Podáváme kachapu, složenou na polovinu a vložení několika kousků čerstvého sýra nebo jen s máslem. V Kolumbii se tyto koláče nazývají "arepas" a často se prodávají na ulici pro rychlé občerstvení.

SLOŽKY:

PŘÍPRAVA:

Vypusťte kukuřičné konzervy vodou. Vložte zrna do mixéru a kotlety, postupně přidávejte mléko, cukr, vejce, sůl a pepř. Není nutné přivést do stavu hladké kaše - v těstě by se mělo dostat ke kukuřici. Poslední přidaná mouka.

Na pánvi se rozprostře tak, aby se získaly palačinky o průměru asi 10 centimetrů, a smažte je na másle na obou stranách až do zlatohnědé barvy.

Posypeme červené chilli nad každé kachapa, dáme pár plátků měkkého, čerstvého sýra, složíme na polovinu a servírujeme.

Palačinky

Francie

Francouzské palačinky jsou již dlouho známé po celém světě a v tom není nic divného: průsvitné palačinky se roztaví v ústech. Tam je moře regionálních možností, ale společným rysem palačinky je, že je peče s minimálním množstvím másla a snaží se, aby byly co nejtenčí, takže je tolik vajec v těstě - dávají směs potřebný stupeň pružnosti. Palačinky samy o sobě nejsou sladké - měly by být ochuceny náplní, která může být jakákoliv.

Složky:

Vaření:

Mouku, cukr, sůl, vejce, mléko a rozpuštěné máslo smíchejte až do homogenního těsta.

Lehce namažte pánev rozpuštěným máslem (nejpohodlnějším způsobem je použít kartáč na vaření).

Nalijte malé části těsta do pánve a pečte na obou stranách, snažte se, aby palačinky byly co nejtenčí.

Podávejte palačinky, které potřebujete, s náplní zabalenou v nich - cokoliv. Strouhané jablko, čokoládový krém, jemně nasekané ovoce, džem nebo med mohou být doplněny kořením nebo alkoholem. Slané možnosti jsou dobrá šunka nebo sýr s bylinkami. Náš výběr polev je kozí sýr s bazalkou nebo třešňovým džemem s amaretto. Pokud se nechcete obtěžovat s náplní, můžete jednoduše posypeme palačinky skořicovým cukrem.

Tiganiti

Řecko

Řecké tiganites připomínají turecké pečivo: oni jsou také připraveni ve velkém množství másla, velkoryse posypané skořicí a dojem s medem. Jsou vyrobeny na hustém řeckém jogurtu. Volba je velmi vysoká kalorií, dokonce i na míru palačinek, ale věřte mi - je to velmi chutné.

Složky:

Vaření:

Beat vejce s cukrem do měkké hladké pasty.

Přidejte jogurt, sůl a rozpuštěné máslo, dobře promíchejte, přidejte mouku po částech. Hotové těsto by mělo pomalu vylévat z lžíce a pokud je příliš tlusté, je třeba přidat trochu vody.

Olej se zahřívá na pánvi a těsto se rozprostře v podobě malých palačinek. Fry přes střední teplo až do jasně hnědé kůry.

Horké tiganity by měly být okamžitě posypány skořicí a posypány tekutým medem.

Pofferti

Nizozemsko

Holandské lívanečky - kvasinky. Oni jsou často vařeni doma, pečený na vánočních trzích nebo jedený v palačinkách. Těsto dopadá velmi měkké a voňavé, a když smažení výrazně zvětší velikost. Podáváme s práškovým cukrem.

Složky:

Vaření:

Kvasinky smíchejte s teplým mlékem a cukrem a nechte stát.

V oddělené misce smíchejte vejce, vanilku, sůl a mouku, pak přidejte polovinu směsi mléčných kvasinek a dobře promíchejte. Přidejte druhou polovinu směsi a znovu promíchejte opatrněji. Těsto přikryjte filmem a nechte asi hodinu.

Na pánvi zahřejte máslo, vložte těsto ve formě malých palačinek a smažte na obou stranách. Pofferti značně zvětšuje velikost, takže je nerozšiřujte příliš těsně.

Podáváme horké, bohatě sypané moučkovým cukrem.

Fotky:Kondor83 - stock.adobe.com, fudio - stock.adobe.com, juefraphoto - stock.adobe.com, dream79 - stock.adobe.com, charlottelake - stock.adobe.com