Od Guacamole po Margaritu: 8 mexických receptů

Text: Elena Chernyavskaya

Mexická kuchyně je milovaná po celém světě, Nepřekvapí, je to vydatné, kořeněné jídlo. Nová vlna popularity tradičních surovin a jídel se nám také dostala: v mnoha supermarketech leží avokádo (i když pevné) vedle sebe a chutné tacos se konečně nachází na potravinových kurtech. Vybrali jsme osm receptů, které můžeme vařit doma bez větších obtíží - všechny ingredience budou ve velkém obchodě s potravinami.

Guacamole

Jedná se o velmi slavný a starověký pokrm - Aztékové ho vynalezli dlouho před španělskou kolonizací. Pravda, skutečný rozmach guacamole nastal ještě ve 20. století na vlně zájmu o tradiční kuchyni a vegetariánství. A přestože každá mexická rodina má svůj vlastní recept, kombinuje veškerou dostupnost avokáda, chilli a vápna, jakož i způsob podávání - s tortillou.

Složky:

Vaření:

Nakrájejte papriky, oloupanou cibuli a rajče v potravinářském stroji (nebo, jako ve starých časech, hněteme paličkou do kamenné malty).

Přidejte avokádovou drť, promíchejte. Přidejte sůl a limetkovou šťávu a znovu promíchejte.

V ideálním případě by měl být guacamole podáván s kukuřičnými tortillami - čerstvými nebo sušenými do stavu třísek.

Tortilla

Tyto kukuřičné tortilly jsou jednou ze základních složek mexické (a nejen) kuchyně a jednoho z nejstarších druhů chleba v Latinské Americe. Maya a Aztékové je snědli stejným způsobem jako my: ponořili jsme se do guacamole nebo zabalené náplně do dortů. Tortilly budou užitečné pro vaření jiných jídel - tacos, fajits nebo quesadillas, a není těžké je vyrobit, protože se skládají ze dvou složek: mouky a vody.

Složky:

Vaření:

Mouka vyžaduje zvláštní pozornost - ideálně by to měla být speciální kukuřice, velmi jemné broušení, které se prodává pod názvem Masa Harina (doslova "mouka na těsto"). Jako možnost - můžete míchat kukuřičnou mouku v polovině s pšenicí.

Mouka by měla být proseta do velké mísy, nalijte velmi horkou (ale tolerantní na dotek) vodu a promíchejte do hladka. Hotové těsto by mělo být měkké, ale ne lepkavé a voda může potřebovat o něco více nebo o něco méně. Pak musíte těsto vložit do misky a nechat půl hodiny v chladničce.

Z těsta je třeba vyformovat kuličky a navinout je do dortů o tloušťce asi tři milimetry. Plody smažte v horké pánvi bez oleje, na pár minut na každé straně. Jakmile začala tortilla bobtnat, je čas ji otočit. Je důležité nepřehánět tortilly na ohni, měly by být měkké a mírně vlhké.

Taco

Taco - nejstarší způsob, jak jíst téměř cokoliv s tortillou a jedním z nejpopulárnějších mexických receptů na světě. Vše je vhodné pro tacos: maso, zeleninu, sýr, ryby a jejich kombinace - ale tento pokrm nemá specifický recept. Povinnými složkami jsou chilli, vápno, tortilly a omáčky: salsa nebo guacamole a častěji obojí.

Složky:

Vaření:

Připravte si nádivku. Mohlo by se jednat o smažené ryby, maso nebo kuře - nebo jakoukoliv jinou možnost, jako například grilované krevety a zeleninu. Plnění by mělo být nakrájeno na malé kousky a posypáno limetkovou šťávou.

Nakrájíme rajčata na kostky, cibuli - tenké prstýnky. Cibuli posypeme limetkovou šťávou a smícháme s rajčaty a jemně nasekaným koriandrem.

Tortilla ohnout "loď", v každém dát dvě polévkové lžíce guacamole, pár lžíce zeleninové směsi, a nahoře - stejné maso nebo rybí náplň. Přidejte salsu a podávejte okamžitě - pokud si připravíte tacos předem, dorty mohou být natřeny.

Salsa

Plné jméno salsy je salsa roja, to znamená, "červená omáčka", a je vyrobena z rajčat. Recept zde je opět zcela podmíněný a počet komponent může být změněn v závislosti na požadované úrovni ostrosti a kyselosti. Salsa se přidává do téměř všech mexických jídel - a její chuť je silně závislá na kvalitě rajčat, která by měla být velmi zralá, "cukr".

Složky:

Vaření:

Použijte nůž nebo mixér na sekání cibule, rajčat a chilli.

Postupně přidávejte limetkovou šťávu (podle chuti).

Použití okamžitě - salsa je špatně uložena.

Fajita

Historicky, fajita byl jídlo mexických pastýřů, a oni dělali jídlo hovězího masa - a ne od velkých kusů masa ale kusů, které byly smažené přes otevřený oheň, doplněný nějakým druhem zeleniny a smrk, zabalený v tortilla. Fajita se často vaří z kuřete.

Složky:

Vaření:

Cibule nakrájíme na silné kroužky, vložíme do misky a nalijeme vroucí vodou; voda by měla úplně pokrýt luk. Zakryjte víkem a odložte stranou.

Jemně nakrájejte chilli; Kuřecí kousky smažíme společně s chilli na tlusté litinové pánvi v rostlinném oleji.

Bulharský pepř nakrájíme na proužky. Přidejte k pánvi na máslo máslo, dejte pepř a cibuli (ze které musíte nejprve vypustit vodu), zmáčkněte šťávu z jednoho vápna a promíchejte. Umístěte pánev do trouby, předehřátý na 200 stupňů, po dobu 15-20 minut. Hotová fajita náplň s limetkovou šťávou, míchejte a podávejte.

Fajita se podává velmi horká - přímo z trouby - a vždy na pánvi, kde byla vařena. Během jídla je třeba kousky masa smíchat s pepřem, máslem a cibulí, poté směs rozetřete na tortilu a přidejte kyselou smetanu s lžící.

Mexická kuřecí Tortilla polévka

V Mexiku, pro tuto polévku používají čerstvé, ne konzervované, fazole a kukuřice - ale nemůžete komplikovat proces a používat konzervované potraviny.

Složky:

Vaření:

Kuře zalijeme vodou a zapálíme. Bulharský pepř a rajčata jemně nakrájejte a smažte v rostlinném oleji až do světle hnědého odstínu.

Když se kuře vaří, přidejte do pánve fazole, kukuřici, restovanou zeleninu a nasekané chilli papričky, vytlačte šťávu z limetek a vařte dalších 10-15 minut nad nízkým teplem.

Nakrájejte tortilu na proužky o šířce asi palce. Zahřívejte rostlinný olej v litinové pánvi a smažte na něm proužky tortilly - na přání je můžete sušit v suché pánvi.

Polévku nalijte do talířů, do každé vložte hrst toastových tortilek, posypte koriandrem a podávejte.

Margarita

Tento koktejl lze připsat mexické klasice - vynalezené téměř před sto lety, možná to byl on, kdo oslavil tequilu do celého světa. Pro margarita potřebují jednoduchou tequilu. Představujeme recept, který je poněkud odlišný od klasického - obsahuje více vápna a cukrového sirupu.

Složky:

Vaření:

Přidejte všechny přísady do třepačky s velmi jemně drceným ledem a dobře promíchejte.

Nalijte do sklenic, přidejte plátek limetky a podávejte.

Vycházející slunce

Toto je méně silný, ale ne méně populární koktejl (Tequila Sunrise - “Tequila Sunrise”) založený na tequile, který je také milovaný Mexičany sám. Náš recept je klasika, registrovaná Mezinárodní asociací barmanů.

Složky:

Vaření:

Naplňte sklenici s kostkami ledu. Nalijeme pomerančovou šťávu shora, do ní tequilu a poslední grenadinu tak, aby dopadla červená barva.

Podávejte bez míchání.

Fotky:irinagrigorii - stock.adobe.com, nata_vkusidey - stock.adobe.com, fahrwasser - stock.adobe.com, časy - stock.adobe.com, karandaev - stock.adobe.com