13 non-matný potravin časopisy

Čtení potravinových časopisů již není osudem nudených žen v domácnosti, fanoušků Marthy Stewartové a Jamie Oliverové. Lesklý, který zaujímá vedoucí postavení v kulinářské sféře, byl nahrazen nezávislými publikacemi, které přinesly gastronomii na zcela novou úroveň a učinily z ní stejně důležitou součást kulturního života, jako je umění, kino, móda a hudba. Wonderzine shromáždila nejlepší příklady moderního tisku, pro které je jídlo hlavním zdrojem inspirace.

Kinfolk

30 dolarů, USA

Kinfolk je vydáván v Americe jednou za čtvrtletí (časopis se nedávno začal objevovat v ruštině) a propaguje způsob života, ve kterém je místo pro neformální setkání s přáteli, sdílení obědů nebo večeří, stejně jako neuspěchané rozhovory o umění, fotografii a proč. ne, - o pokojových rostlinách. Hrdiny a autoři časopisu jsou zástupci tvůrčích profesí, kde kuchaři, květinářství a prodejci košíček jsou na stejné úrovni jako fotografové, designéři a umělci. Myšlenka Kinfolku je jednoduchá: vytvořit komunitu podobně smýšlejících lidí, pro které je jídlo příjemnou omluvou, jak se dostat ke stejnému stolu a navzájem se nabít tvůrčí energií. Kinfolk oslavuje vše, co je přirozené a přítomné, ať už se jedná o tradiční recepty babiččinového koláčku a marmelády, nebo fotografické příběhy o cestování, výletech a jiné zábavě kreativních gurmánů. Kromě časopisu, Kinfolk Společenství je známé pro své inspirativní filmy o jídle a přírodě, stejně jako organizování tvůrčích setkání a svátků v různých částech světa.

Shromáždit deník

20 dolarů, USA

Gather Journal byl spuštěn loni v létě a již se stal vítězem James Beard Award v nominaci na vizuální vyprávění a získal dvě zlaté medaile zlatých medailí vydavatelů. Publikace je vydávána dvakrát ročně a každé vydání je věnováno konkrétnímu tématu. Tématem třetího tématu bylo zejména kino, režisér Alfred Hitchcock a Wes Anderson v gastronomické interpretaci. Stejně jako plnohodnotná večeře v restauraci je časopis rozdělen na příslušné části: amyuz bush (z fr. Amuse bouche - pokrm velmi malé velikosti, „na jedno sousto“), občerstvení, hlavní jídlo a dezerty; stejně jako speciální funkce ("kuchařské jídlo") a kulinářské experimenty. Podle zakladatelů časopisu Gather Journal, Michael Outland a Fiorella Valdesolo, je jejich hlavním cílem je spojit lidi přípravou nebo konzumací jídla - kteří mají rádi více. Mixtape pro číslo filmu byl složen Cameron Crowe, a na krytu je gastronomický odkaz na slavný Alfred Hitchcock film.

Gourmand

$ 25, UK

David Lane a Marina Tweed, kteří vytvořili časopis Gourmand Food and Culture, nejsou profesionální kuchaři ani restaurátoři, což jim nebránilo stát se kulinářskými trendy. Jejich časopis je platformou pro komunikaci a jídlo je jen důvodem k zahájení konverzace. I přes vysokou kvalitu publikací, pár trvá na tom, že jejich časopis nebyl vytvořen tak, aby ukazoval jídlo jako něco elitního a nepřístupného. Gourmand je pokusem přimět čtenáře, aby spojili a sjednotili prvek, je to spíše o lásce k jídlu, která spojuje lidi dohromady. David a Marina se záměrně vyhýbají příběhům o nejnovějších trendech v gastronomii a nehovorí se s kuchaři celebrit: „Pro nás je jídlo jen katalyzátorem. Náš časopis je více o lidech a procesech za ním. Pokud najdete Gourmand na polici, měli byste se zajímat nejen o to, abyste ho drželi v rukou, ale také abyste si mohli přečíst texty a používat naše recepty. "

Jde spíše o gastro časopisy, ale o stylistické časopisy se životním stylem se zaujatostí v gastronomii. V nich, například, jen velmi málo receptů. A skutečnost, že se najednou ocitli v trendu, se náhle nestal. Kinfolk, Lucky Peach a Swallow Magazine jsou již několik let. A co je nejdůležitější, jedná se o naprosto okrajové publikace s nízkým oběhem, které nikdy nenahradí časopisy pro ženy v domácnosti. Mimochodem, okrajové gastronomické časopisy existovaly mnohem dříve. Například můj oblíbený černý a bílý kuchař Illustrated. V Rusku takové časopisy nejsou. Z „našich“ je jim nejblíže Afisha-Food, která se liší od ostatních ruských publikací, které zdůrazňují fotografii a přední okraj gastronomie. V každém případě je velmi pěkné, že existují. Jak Anton Utkin napsal druhý den, "ať všechny květy kvetou."

Lucky broskev

$ 12, USA

Pokud by časopis Vice napsal pouze na gastronomická témata, bylo by to něco jako Lucky Peach, myšlenka, která patří Davidovi Changovi - náčelníkovi newyorské nudle Momofuku (odtud název časopisu - "Happy Peach"). Časopis je vydáván jednou za čtvrtletí a každé téma je věnováno samostatnému tématu, které je prozkoumáno články, fotografiemi, poznámkami, uměleckými projekty a samozřejmě recepty. Poslední číslo Lucky Peach je věnováno genderovým otázkám a je rozděleno na dvě části - mužskou a ženskou, které jsou ve středu časopisu kombinovány v sekci Sex. Chang se svým týmem se nebojí provokativních témat a experimentů, čímž se promění na gastronomický tisk na hlavě. Vedle pestrých receptů od slavných kuchařů můžete snadno najít esej o tom, jak američtí gayové připravují jídlo, studii o úloze jídla a sexu v kultuře a příběh o 20 stranách bez jediné reklamy a fotografií.

Alla carta

35 dolarů, Itálie

Alla Carta byla založena třemi italskými tvůrci ze světa módy, kteří se rozhodli, že jídlo je ideálním prostředkem pro sdílení jejich myšlenek, názorů a kreativních nápadů. Časopis se skládá z rozhovorů, které jsou natáčeny během dne při snídani, obědě a večeři. Hrdiny Ally Carty jsou úspěšní kuchaři, restaurátoři a designéři, kteří používají jídlo, aby se podívali na různé kulturní jevy. Na otázku, proč se Yara, Fabiana a Valentina rozhodli udělat módní časopis s gastronomickou zaujatostí, děvčata reagují, že „nic nespojuje lidi jako společné jídlo“. Na stránkách Ally Carty jsou recepty dokonale harmonicky kombinovány s módními záběry, pro které je publikace zaslouženě nazývána "manželstvím módy, designu potravin a tisku". Časopis vychází dvakrát ročně v angličtině.

Obilniny

$ 30, UK

Cereálie je časopis, který vychází jednou za čtvrtinu, a podobně jako dva hrách v lusku vypadá jako Kinfolk, až na to, že není vytištěn v Americe, ale v Anglii. Pro ostatní jsou témata publikací a obecného stylu téměř stejná: jídlo, příroda, cestování, inspirativní příběhy o lidech a produktech, které se na těchto cestách nacházejí. Redakční Cereal věnuje velkou pozornost estetice časopisu a považuje potěšení z jídla a cestování za dva nejdůležitější prvky dobrého života. Každá kapitola časopisu je věnována samostatnému tématu nebo produktu, proto připomíná kolekci gastronomických spisů v jednoduchém a minimalistickém designu.

Přišel jsem do těchto časopisů, kupodivu, skrze knihy, blogy a Monocle. Proto nemají tolik gastronomickou hodnotu jako kulturní hodnotu. Jen málokdo by argumentoval, že je to rafinovaná estetika, no tak, ať se jedná o jídlo jako takové, o kulturu každodenního života. A pokud mluvíme z pohledu mediálního trhu a tak dále, takové časopisy mají publikum. Samozřejmě, že jsou nyní v trendu a na vrcholu, ale ne skutečnost, že to bude trvat věčně. Na druhé straně byla fascinace letadly na počátku století také krátká a svět se změnil. Kromě výše uvedených časopisů mám rád karty v Monocle a Eatable.

Diner žurnál

$ 12, USA

Diner Journal je průkopníkem gastronomického tisku nového formátu, publikovaného od roku 2006 pod vedením Andrewa Tarlova, slavného restaurátora z Brooklynu. Diner byl téměř prvním kulinářským časopisem, který obsahoval nejen praktické rady a recepty, ale také kladl velký důraz na intelektuální složku (esej, autorské sloupy a rozhovory) a vyzval ke spolupráci nejen s prvotřídními fotografy, ilustrátory a ilustrátory potravinářského průmyslu. spisovatelů. Charakteristickým rysem časopisu je nedostatek reklamy a speciální perforace podél levého okraje, pomocí které lze snadno ukládat a shromažďovat soubory časopisu.

Cherry bombe

18 dolarů, USA

Časopis Cherry Bombe, na rozdíl od ostatních časopisů v této sbírce, se zaměřuje výhradně na ženské publikum a všechny jeho postavy a přispěvatelé jsou většinou ženy. Zakladatelé časopisu Kerry a Claudia, kteří pracovali na týmu amerického Harpera Bazaar před vytvořením Cherry Bombe, popisují své poslání: přehodnocení role ženy v kuchyni a změna myšlenky, že proces vaření je pekelná práce a nespravedlivý trest pro ženu. Pro Cherry Bombe, jídlo je akt sebevyjádření, tvůrčí proces a hra. Chcete-li pracovat na časopisu Kerry a Claudia pozvat ty, kteří rostou, vařit a studovat jídlo: kuchaři, stylisté potravin, zemědělci, vědci, umělci a módní novináři. Výsledkem je mírně sladký, ale velmi jedlý dort z módy, designu a kulinářského umění, který osloví příznivce filmů Sofie Coppolové a slavného blogu Gwyneth Paltrow Goop.

Dejte na něj vejce

$ 8, USA

Název časopisu Put A Egg On Je to pocta kulinářskému trendu, kdy zdánlivě jednoduchá míchaná vejce se stala nezbytnou přílohou jakéhokoliv pokrmu, ať už se jedná o nudle v asijské restauraci nebo komplexní salát v restauraci s hvězdami Michelin. Dej A Egg On It, jak bylo zmíněno dříve Lucky Peach, odkazuje na propuštění odvážného kulinářského tisku a všechny jeho záležitosti jsou vytištěny na zelené knize v dolarových barvách a ve formátu, který je pro časopis neobvyklý, připomínající spíše zine než plnohodnotnou tiskovou edici. PAEOI vychází dvakrát ročně a stejně jako ostatní edice tohoto žánru obsahuje barevné fotoreporty, ilustrace, umělecké projekty, eseje a eseje o vaření a samozřejmě recepty a praktické tipy na vaření. Každé číslo časopisu je doprovázeno večírkem se stolem, koktejly a tancem až do rána.

Swallow časopis

50 dolarů, USA

Swallow Magazine je jeden z nejjasnějších nezávislých gastronomických časopisů, který se již podařilo shromáždit spoustu cen a ocenění za jeho design a publikaci. Každé vydání publikace je publikováno v tvrdém obalu a je věnováno konkrétní zeměpisné oblasti. Například, aby se druhý problém, tým časopisu vyrazil na trase Trans-sibiřský expresní vlak z Moskvy do Pekingu, zkoumání jedinečné kulinářské tradice a komunity podél cesty. Takže celý svět se dozvěděl o naší vášni pro kaviár, vodku, mléčné výrobky, palačinky, chalupu, stejně jako o tom, kdo jsou takové farmy. Navzdory tomu, že díky tomu, že se objevují stále více nových časopisů věnovaných potravinám, je stále obtížnější vyniknout na trhu, redakční časopis Swallow Magazine stále dokáže překvapit své čtenáře: v posledním čísle věnovaném městu Mexico City umístili 20 aromatických samolepek, které doslova smysl vyjadřují ducha a atmosféru města.

Je jasné, že nyní jen líní nemají žádný potravinový blog, a určitě je každý čte. Ale já jsem oddaný fanoušek papíru a nechtěl bych tyto šustivé stránky obchodovat za nic. Moje osobní láska je časopis Kinfolk. Kluci jsou nám v duchu velmi blízcí. Jsou skvělí při poskytování základních poselství: jídlo by se mělo sjednotit. Sjednocení je dnes pro nás všechny nezbytné. A pokud je tato myšlenka nesena nádhernými zámořskými časopisy a podaří se jim oslovit své publikum, pak skvělé! Nechť jsou, a nechť je činí co nejvíce. Ve skutečnosti zde ale také děláme hodně, abychom přinesli jídlo na novou úroveň, abychom se zbavili těchto bezmyšlenkovitých shromáždění ve stejných kavárnách s plastovým jídlem pro nedostatečné peníze. Jídlo není prvním rokem v trendu, a nyní se nejzajímavější děje. Všechno se usadí a pak se objeví nový trend, který se už vaří. Opravdu doufám, že výsledkem této mnohaleté lásky k jídlu bude její návrat do domova a rodiny, přátelská setkání u velkých stolů a útulné kavárny.

Acqtaste

20 dolarů, USA

Název časopisu Acqtaste je tvořen výrazem "získaná chuť" - získaná chuť. Kromě potravin se zájemci o kanadské vydání zajímají také o mnoho témat, včetně architektury, módy, hudby, sportu, designu, kinematografie, cestování a sociálních problémů. Byl to však zakladatel časopisu a spisovatel Chuck Ortiz, který se rozhodl udělat hlavní postavu, protože podle něj „zná tuto kuchyni ze všech stran“ (Ortiz má dlouhou cestu od číšníka na distribuční lince k potravinářskému bloggerovi). Celkově je Acqtaste potravinový časopis pro vyzrálé bokovky, kteří se kromě gastronomických trendů obávají sociálních otázek, jako je "co se děje na farmách mimo Mexico City" a "kteří připravují zdravé potraviny v Torontu pro znevýhodněné ženy", o kterých a zapíše protokol týmu.

Náprava čtvrtletně

$ 8, USA

Inspirován kuchařskými knihami své babičky, návrhářkou a blogerkou potravin Kelly Carambula zahájila projekt na Kickstarter, s nímž shromáždila potřebné množství, aby vydala čtvrtletní časopis Remedy Quarterly, který byl vyvrcholením její vášně pro jídlo, design a tisk umění. Všechna vydání této publikace jsou vytištěna s ofsetem, aby se zachoval styl kuchařek 20. století, a jako přispěvatelé Kelly zve nejen známé kuchaře a potravinářské novináře, ale i matky a babičky, které sdílejí své ručně psané recepty a tipy na stránkách publikace. Časopis neobsahuje reklamu a příběhy, série fotografií a recepty z každého čísla jsou kombinovány s tématy jako „riziko“, „pohodlí“, „krádež“ a „dědictví“.

Bílý zinfandel

20 dolarů, USA

White Zinfandel je kurátorským experimentem galerie W / - Projects, která se dvakrát ročně proměnila v širokoúhlou publikaci věnovanou specifickému gastronomickému tématu uměleckého a historického významu. Práce na každém čísle se podobá přípravě na skupinovou výstavu, kde je vedle umělců a kurátora připravena kuchařka, která nastavuje téma pro další publikaci. Pozvaní umělci, spisovatelé, architekti, fotografové a designéři zkoumají dané téma a výsledkem tohoto kulinářského a uměleckého experimentu je společná večeře, kde prezentují svá díla, ať už se jedná o koláž, fotografii, kresbu, objekt nebo instalaci. Navzdory složitosti myšlenky a neobvyklému formátu publikace, White Zinfandel dokonale zapadá do kategorie nových časopisů o umění a potravinách, pro které je jídlo jen důvodem k zamyšlení a mluvení o něčem jiném. "Vzhledem k tomu, že umění a jídlo jsou naše dvě největší posedlosti, mysleli jsme si, že by bylo skvělé kombinovat je do jednoho projektu nečekanými způsoby," o tvůrci časopisu mluví tvůrci časopisu Dzhimin, Dominik a Chris.

Gastronomické časopisy, o nichž hovoříme, mění postoj k jídlu. To není krok za krokem instrukce, ale zdroj inspirace. Vaření je chladnější, než je! Umění místo gantobesiya! Britové Gourmand, jeden z mých nejoblíbenějších, miluje černobílé fotografie potravin, po kterých mě nohy nese do kuchyně. K vaření jsem používal pouze pohankové kaše a vejce natvrdo a čekal na vynález tablet, které uspokojí hlad. A teď nemohu odtrhnout oči od trouby, ve které se dorada, kterou jsem právě pohladila, začervenala. Ďábel ví, co to je.

Ze zřejmých důvodů nemohli redaktoři pokrýt celé spektrum tohoto žánru a článek neobsahoval takové publikace jako Meatpaper, časopis ohně a nože, Chickpea Vegan čtvrtletně, lžíci Runcible, Gastronomica, umění jedení, časopis dobré společnosti, bratr žurnál a jiní.