Rozbalte vše: Jak uchovávat ovoce a zeleninu

Text: Karina Sembe

Nakládané okurky a džemy nejsou vůbec babičkami, i když se zdají být nejlepší. Z vynuceného opatření se z domácích přípravků stal vděčný koníček: v průmyslovém měřítku si můžete nejen uchovávat okurky a rajčata, ale i třílitrové sklenice - nyní to dělají elegantně a jemně. Samozřejmě, že v dnešním spotřebitelském ráji již není nutné zásobovat zimu, ale když není k dispozici čerstvá místní zelenina a ovoce, je dobré mít na ruce marinády a konfekce bez umělých konzervačních látek a látek zvyšujících chuť. Kromě toho je příjemné udržovat krásné sklenice doma (do X hodin) nebo dát přátelům. Konzervování je zároveň obtížný a časově náročný proces, který mnohé děsí, ale stojí za to. Zítra se budeme podělit o krok-za-krokem recepty nonbanal zeleniny příprav na zimu, ale prozatím vám říkáme, co je třeba vzít v úvahu pro úspěch podniku.

Začněte jednoduché a milované

Jednoduché neznamená banální. Pro okurky, cukrářské výrobky, omáčky a sirupy pro ně vyberte zeleninu a ovoce, které opravdu milujete - budete to mít později. Pokud jste lhostejní k konzervovaným rajčatům a okurkám, není třeba vzdávat hold tradicím. Sladká a kyselá cuketa v bylinkách nebo bezinky - možnosti jsou mnohem zajímavější: neobvyklé recepty vám umožní se nudit. Pro začátek, nemůžete zasahovat do složitých omáček, ale zkuste si zahrát pár "mono-banánů": jednu klíčovou zeleninu nebo ovoce (v celku nebo v řezech), minimum kroků vaření, jednoduchou marinádu. Po zvládnutí základních principů a můžete se potulovat.

Rozhodněte se na příslušenství

Banky jsou lepší zvolit sklo, malý objem (tři litry a pět litrů dovolené v minulosti). Mnozí lidé dnes dávají přednost tomu, aby se polotovary vyráběly v plechovkách se šroubovacím uzávěrem, otočnými uzávěry nebo s tzv. Eurolockem. Jejich kvalita a míra těsnosti silně závisí na výrobci, ale tyto nádoby jsou ideální pro džemy s malým množstvím cukru nebo marinád a omáček, které chcete v chladničce uchovávat a používat v dohledné době. Pokud se stále rozhodnete jednat starým způsobem, kromě velkého hrnce na sterilizaci, různých kopečků a dalších základních nádob, budete potřebovat kovové kryty s pryžovými těsněními a těsnícím klíčem jakéhokoliv typu. Můžete také použít autoklávy - velké instalace pro konzervování, ale stojí hodně a vyžadují další hádka, kromě toho, ručně vyrobené polotovary jsou ceněny vyšší a jsou považovány za chutnější. Kompromis pro fanoušky všech moderních - pokročilých kompaktních sad pro konzervování.

Technologie jako první

Když se ponoříte do umění domácích úkolů, proces roste přes milion spletitostí a životů a každý kulinářský specialista má své vlastní. Ale co je nejdůležitější - sterilizace a těsnost: bez těchto dvou zásad půjde všechno do koše. Banky a víčka asi 10 minut vaří v okyselené vodě (použijte kyselinu citrónovou nebo ocet). Stejným způsobem lze sterilizovat lžíce, lopatky, mořidlo a další nástroje a čisté kuchyňské utěrky - dušené. Pokud používáte marinádu nebo sirup, nalijte do sklenic se zeleninou nebo ovocem vařící vodu a nechte 10-20 minut, pak nalijte veškerou vodu zpět do pánve, přidejte cukr a sůl podle receptu a znovu vařte. Posypte džem, cukrář nebo dušenou zeleninu přímo do sterilizovaných nádob. Zaklapávací uzávěry se zahřívají na páru nebo v horké vodě do 50-60 stupňů a pevně se zašroubují, obyčejné kovové jsou navinuty klíčem. Dávejte pozor na plnou těsnost, jinak by vzduch zachycený v plechovkách po zkroucení vyvolal kvašení. Některé z nich před uzavřením sterilizují polotovary - ponořte plechovky s horkým obsahem do hrnce a vařte.

Buďte kreativní

Naplňte plechovky fantazií: dodá jim chuť i krásu. Kyselky, čerstvé zelení a koření - od deštníků kopru a pepřů až po česnek, hřebíček a listy černého rybízu - jsou vhodné pro okurky. Při uchovávání ovoce se nebojte kombinací - přidejte hrst černého jeřábku na jablka, kardamom nebo skořici do hrušek. Recept na marinádu, sirup nebo omáčku na každý sochor bude odlišný - záleží na sladkosti a kyselosti ovoce a zeleniny, na kombinaci chuti a samozřejmě na způsobu vaření - můžete si konzervovat dušené, vařené nebo čerstvé ovoce a zeleninu v různých kombinacích. Pokud jste začátečník, můžete bezpečně následovat recept, ale když se dostanete na kloub, nezapomeňte pustit svou představivost a pokusit se připravit něco jako slané švestky, horkou omáčku na těstoviny nebo marmeládu v čajovém sirupu. již zítra).

Věnujte pozornost detailům

Vyberte si ovoce a zeleninu, které dosáhly průměrné zralosti: pod vlivem horké marinády nebo tlaku ve sklenici, kůra přezrálé zeleniny a ovoce může prasknout nebo prasknout. Tak, že prané a nakrájené ovoce, zelenina nebo bobule před tepelným zpracováním neztmavnou, mohou být uchovávány v mírně okyselené vodě. Je nutné obrobky naskládat tak, aby se obsah co nejblíže k okrajům nádoby a naplnil nádobu na vrchol marinádou nebo sirupem. Čím menší prostor v bance, a tedy i vzduch, tím větší je pravděpodobnost, že bude sochory žít v zimě. Pokud zelenina po ochlazení ztmavne, není solný roztok pravděpodobně dostatečně koncentrovaný: v tomto případě můžete novou marinádu nalít nebo jíst jednu z první sklizně, protože nebude trvat dlouho.

Nezapomeňte na postprodukci

Dejte hotové okurky a džemy s víčky dolů a teplé, a po dni zkontrolujte těsnost a dejte sklenice na tmavém místě. Doporučujeme vám podepsat obsah pomocí značkovače nebo štítků: není to ručně vyrobená technika - za šest měsíců si nepamatujete, která sklenice džemu z jablek, ale sklenice z perlových sklenic. Po týdnu nebo dvou po konzervování zkontrolujte každou nádobu znovu: pro úspěšné polotovary by se kovové víko mělo mírně ohnout dovnitř ve středu. Netěsné nebo oteklé víko, zakalení solanky - známky vadného obrobku, což je lepší, aby se příliš nepočítal. Pokud jste se řídili instrukcemi a sklenice se chovali tak, jak by měly, radujte se: pravděpodobně jste si pro zimu zajistili nejlepší domácí občerstvení.

Fotky: Alis Foto - stock.adobe.com, Paulista - stock.adobe.com, Ikea