Jak jsem začal kozu a stal se výrobcem sýrů na Bali

Pro některé, dokonce i do jiného bytu stává se testem a stresem, jiní se snadno vymaní ze svých domovů a jdou na druhý konec země, aby začali život od nuly. Ksenia Kurt patří ke druhé - řekla nám, jak byla na Bali a našla své místo a podnikání.

Výběr

Narodil jsem se ve vojenské rodině. V každém místě jsme žili pět let: v Karpatech, v Německu, v oblasti Astrachan - takže i v mém dětství jsem měl ve zvyku balit tašky, pohybovat se, zvykat si, starat se o ně, setkávat se s novými lidmi. Pak byl sen stát se letuškou, ale všechno se ukázalo jinak.

Dokončil jsem školu v regionu Astrachan; Studoval jsem v lékařské třídě a byli jsme připraveni na přijetí na lékařskou univerzitu. V deváté třídě můj přítel řekl: "Co když se nestane letuškou, ale lékařem?" Samozřejmě, byl jsem překvapen, ale miloval jsem svého přítele, důvěřoval jí, tak jsem si vzal a souhlasil, i když jsem nechtěl být doktorem. Navzdory tomu, že jsem vystudovala školu se zlatou medailí, vydala moje matka verdikt: "Nebudete chodit na univerzitu. Neztrácejte čas, jděte na lékařskou fakultu."

Stal jsem se porodní asistentkou a dva roky jsem pracoval v porodnici v Saratově. Líbilo se mi pracovat v mateřské jednotce - to je nejvyšší okamžik, kvůli kterému se vše začíná. Ale náš lék (nejméně před deseti až patnácti lety) ne vždy odpovídal na jeho úkoly. Někdy ženy zbytečně operovaly, jen kvůli penězům, zdravotnický personál mezi nimi nazýval "ženy". Jsem rád, že to teď mohu říct. Ačkoli samozřejmě existují lékaři, kteří se systémem bojují - v mých dvaceti letech jsem byl konfrontován s výběrem: vzít jednu nebo druhou stranu. Nakonec však obě možnosti odmítla a rozhodla se jít dál. Navzdory pozitivním momentům, srdečné zpětné vazbě od pacientů jsem byl přesvědčen, že tento lék není můj. A také jsem chtěl získat diplom vyššího vzdělání.

Někdy byly ženy provozovány bez potřeby, pouze kvůli penězům, zdravotnický personál mezi nimi nazýval "ženy".

Odcházel jsem z nemocnice a vstoupil do Saratovské pobočky ruské státní sociální univerzity na psychologickém oddělení - jediné místo, kde jsem byl bez zkoušky po lékařské fakultě přijat. Abych zaplatila za studium, začala jsem pracovat jako servírka. Bohužel, kombinace nevyšla dlouho, musela jsem ukončit a dokončit studium. Ale brzy jsem se vrátil do restaurace.

Když jsem obdržel diplom, cítil jsem se v Saratově stísněný. Ve čtyřiadvaceti letech jsem se s přítelem přestěhoval do Moskvy a hned jsem dostal práci v restauraci - tak jsem dostal peníze a později možnost pronajmout si byt zvlášť. Po šesti měsících v Moskvě jsem se vrátil domů na prázdniny. Celá rodina se shromáždila, aby si poslechla příběhy o hlavním městě, a teta řekla: „Xenie, měla bys být v televizi! Vysílala jsi hodinu a my tě posloucháme s otevřenými ústy, jako kdyby jsme sledovali film.“ T

Já sám jsem nebyl vždy servírka. Když jsem se vrátil do Moskvy, ve stejný den jsem viděl reklamu v televizi o náboru na Ostankino High School of Television a myslel jsem, že je to osud. Pokračoval jsem v práci a zároveň jsem začal studovat televizi a rozhlas, ale v televizi mi nezavolali - byla jen příležitost pracovat v Mosfilmu jako správce projektu, tedy jako sekretářka, bez jakékoli kreativity. Zůstal jsem servírkou a nelituji.

Změna

Vždycky jsem se vrátil z práce pozdě, ne před půlnocí. Jednou, když jsem se přiblížil k verandě, mi z temnoty padla ruka na rameno. Zpočátku jsem se rozhodl, že to byl nějaký rušivý fanoušek - ale cizinec mě okamžitě hodil na zem a vzal sáček s dokumenty, penězi, klíči z bytu.

Přibližně ve stejnou dobu mě opustil můj přítel, sommelier, který mi nabídl žít po několika měsících setkání. Pronajali jsme si zcela prázdný byt, provedli opravy, všechno v něm koupili do posledního detailu a šťastně se přesunuli. O dva měsíce později se stal ponurým a tichým a jednou ráno mi podal dopis, kde bylo napsáno, že jsem byl velmi dobrý, ale nebyli jsme na cestě - a šel do práce. Ještě jsem ho neviděla.

Kvůli útoku a rozpadu, samozřejmě, jsem se bál, trpěl a nemohl pracovat několik měsíců. Kolegové mi pomohli vyrovnat se - přinesli mi všechno, co jsem potřeboval, a ještě více: od průchodu metrem do ústřic a šampaňského. Současně se nepokoušeli klást žádné otázky - právě přišli na návštěvu a pak jsem ve skříni našel obrovský pytel potravin.

Lidé hrají v mém životě obrovskou roli, bez podpory a pomoci, nic by se nestalo. A mnoho záleží na náhodných náhodách. Poté, co jsem se rozešel se svým přítelem, mě kamarád pozval do Turecka na akci Wella: pracovala jako přední stylistka a hledala model pro účesy a barvení, které by mohly ukázat výsledek na dráze. Stal jsem se tímto modelem. Britové byli v našem týmu, ukázali se jako úžasní lidé a já jsem měl nový sen - Londýn. Nikdy jsem se tam nedostal, ale v dlouhém období smutku mi tento sen pomohl pohnout se kupředu.

Datum s kozami

V Moskvě jsem pokračoval v získávání užitečných zkušeností ve světě potravin, nápojů a služeb, ale uvědomil jsem si, že jsem nechtěl sloužit hostům saláty po celý život - a za sedm let jsem byl už z Moskvy unavený. Chtěl jsem se přestěhovat do jiné země, ale nemluvil jsem žádným cizím jazykem a mohl jsem pracovat jen jako servírka. Docela náhodou (ano, opět náhodou!) Kamarádovi poradil kamarád a já jsem si pomyslel: proč ne? Opustila se a letěla tam měsíc. Pronajala si penzion v nepříliš turistickém městě, kde nebyla jediná rusky mluvící osoba, odpočívá, setkala se s místními lidmi, studovala ostrov. A ona slíbila, že se vrátí.

Slib byl zachován až po třech letech. Během této doby jsem ušetřil čtyři tisíce dolarů, koupil jednosměrnou letenku a odletěl na Bali bez přátel a spojení. Žila v penzionu, pak s přáteli - a když hledala sama sebe, peníze vyběhly. Opět se moskevští kolegové nevzdali a poslali mi tisíc dolarů. Chtěl jsem změnit rozsah práce, najít si něco jiného, ​​ale ukázalo se to jinak. Jen tady jsem si uvědomil, že deset let práce v oblasti veřejného stravování je přípravou.

Ve třetím měsíci života na Bali jsem potkal svého budoucího manžela. Udělal jsem čokoládu do kavárny, a když jsem znovu přinesl objednávku, místo Angličana jsem se setkal s kanadským přítelem: majitel šel na dovolenou a nechal ho, aby se staral o kavárnu. Přinesl jsem sladkosti každý druhý den, pokaždé, když jsem se s ním snažil komunikovat v rozbité angličtině. Zpočátku jsem ani nepochopil, co je jeho jméno - moje angličtina byla omezena na zapamatované fráze ze služeb a pohostinství: „Jak dlouho jste v Moskvě?“, „Kterou whisky dáváte přednost?“, „Bohužel, ryby jsou u konce“. I přes jazykovou bariéru jsem téměř okamžitě pozval Bena, aby oslavil Velikonoce se svými přáteli, kteří mluvili rusky. Druhý den, v reakci, mě pozval na večeři a třetí mi podal klíče od domu a peněženku se slovy: "Zlato, udělej, co chceš, vytvoř, experiment."

Jsme velmi odlišní. Ben nic neudělá, aniž by o tom přemýšlel. A já nejprve dělám to, co chci, a pak si myslím, že to nebylo příliš nutné. Máme dokonalý svazek: myšlenky ode mě, technické provedení z ní. Začali jsme tedy vyrábět sýry. V roce 2010 Bali neměl chutný chléb a uzené kuře - ale hlavně jsem vynechal svůj oblíbený sýr. Rozhodl jsem se vařit, ale narazil jsem na problém: na ostrově není mléko. Začal jsem hledat a najít ho v Javě. Vzala si z internetu recepty na sýr, přivezla z Ruska kvásky, enzymy, plísně a vosk. Snažil jsem se - a všechno dopadlo. V tomto procesu se k nim přidali partneři z Ruska - po roce a půl jsme měli na Bali tři obchody. Naše vize se však začala rozcházet, odcházel jsem a za pár měsíců byla společnost prodána. Koupil bych to, kdybych věděl o jejich plánech.

Začal jsem hledat nové mléko. Letěl jsem na Jávu, sýr tam a vrátil se na Bali s dvaceti kilogramy sýra v batohu. Na letišti se nikdo nezajímal o to, proč tolik výrobků a bez dokladů: Indonésie je nádherná země. Ale můj přítel, když viděl mučení, nabídl, že bude mít kozu - i když jsem nikdy neměl kočku. Po roce přesvědčování jsem zavolal kamarádovi z Indie, který právě choval kozy: chtěl jsem jen vědět, kde je koupit a kolik. Bylo to v předvečer mých narozenin a on mi řekl: "Mám dvě šestiměsíční holčičky, dávám, vezmi si to!" Já jsem šel na kozy, jako na rande: bál jsem se, koupil jsem zelí, mrkev, jablka. A zamilovala se do nich na první pohled.

O pár dní později byly se mnou děti. Předtím jsem ujistil Ben, že by bylo skvělé mít vlastní čerstvé mléko a sýr. Odpověděl, že je to těžké, potřebovali jsme péči o zvířata, zeptali jsme se, kde bychom měli vzít kozu, jak bychom je udržovali a co obecně vím o kozách. Odpověděl jsem: "Ano, na tom nezáleží, v procesu, kterému rozumíme!" Ale právě v tomto procesu jsem si uvědomil, že všechno není tak jednoduché, jak se zdá: kozy vyžadují čas, pozornost, péči - a obvyklý litr mléka se stává "zlatým". Začal jsem vyrábět sýr z mléka vlastních koz - prodal jsem ho nejprve v obchodech, pak v kavárnách a známých. V červenci budeme opět mít navíc a novou sezónu kozí sýr.

Ne pro každého

Na rozdíl od názoru většiny bych netvrdil, že Bali je ráj na zemi a každý musí jít sem. Neměl jsem tu instalaci, kterou bych tu chtěl žít, jen ten pocit, který bych měl zkusit. O ostrově nebyly žádné plány a očekávání. Bali není pro mě ani škola, ale univerzita života. Ale stále nevím, jakou specialitu dostávám.

V prvním roce života na Bali jsem o sobě hodně věděl. Moje matka byla lídrem v rodině. Když jsem se narodila, uvědomila si, že její vedení by mohlo skončit, a udělalo vše, aby se tomu zabránilo, což mi nedovolilo ukázat vůli - to ilustruje stejný příběh s tím, jak jsem nevstoupil na lékařskou univerzitu. Mým úkolem na Bali je proto obnovit mé sebehodnocení. V Moskvě bych za stejných podmínek neuspěl.

Kdyby to nebylo pro Bena, vrátil bych se do Moskvy. Bez Bali není nic, co by bylo možné chytit. Lidé, kteří přišli na ostrov, jsou rozděleni do dvou kategorií. První opravdu chtějí zůstat tady, ale bydlení, víza, doprava a potraviny stojí hodně. V Moskvě můžete získat práci, za měsíc můžete pochopit, že to není vaše, skončit, najít jinou. Zde buď otevřete svou vlastní společnost nebo pracujete pro jiné. Oba jsou těžké. Proto si mnoho lidí volí na volné noze: provádějí exkurze, dávají kulinářské dílny, dělají masáže, pletou mandaly. Když to nefunguje, musíte se dostat ven a ne příliš slušné, podle mého názoru, věci: pronajmout dům za dvojnásobek ceny nebo prodat pohanka za deset dolarů. Proto každému, kdo se chce přestěhovat na Bali, doporučuji žít zde alespoň jeden měsíc v testovacím režimu.

Já jsem šel na kozy, jako na rande: bál jsem se, koupil jsem zelí, mrkev, jablka. A zamilovala se do nich na první pohled

Druhá skupina návštěvníků Bali, stejně jako já, všechno dopadne sama. Prvních šest let jsem neměla trvalé zaměstnání - ale zjistila jsem, že můžu vázat kabelku, šít pantofle a vařit jídlo doma. Po tolik let jsem žil a nevěděl, že můžu dělat všechno sám: i kabelku, dokonce i sýr.

Pro Moskvu je však šest let příliš dlouhá. Po této době jsem si uvědomil, že se vzdávám a odkládám důležité věci. Na začátku letošního roku jsem proto přemýšlel o tom, že je čas dokončit experimenty, je třeba získat legální práci na plný úvazek. Představil jsem tyto myšlenky příteli, pro kterého jsem udělal sladkosti jako první, pak sýr - a navrhl, abych vedl jejich nový bar. Jsem jediná bílá osoba v zaměstnancích šedesáti lidí, protože nikdo nás nechce najmout: je to drahé a obtížné s dokumenty. Jsem nesmírně šťastný. Jsem v týmu, ale mám spoustu svobody. Vyvíjím a implementuji menu, organizuji práci zaměstnanců. Můj život doslova pokračuje v kuchyni: buď na tom pracuji, nebo o tom mluvím. Na jeden rok jsem podepsal smlouvu - v této době pochopím, zda chci pokračovat nebo udělám něco nového.

Přicházím do Moskvy a Saratova jednou za rok, nenechte si ujít zbytek času. Vrátit se do Moskvy je pro mě krok zpět, porážka. Takovou příležitost nevylučuji úplně, ale teď se cítím velmi dobře. Ben a já máme velký dům v džungli. Vše jsme organizovali tak, že pokud si to přejete, nemůžete ho nechat vůbec: filmový projektor, místnost pro jógu, garáž a dílnu, zahradu. A já jsem na svém místě - ironicky je to v kuchyni.

Fotky: Wikimedia Commons, Jaroslav - stock.adobe.com, andrii_lutsyk - stock.adobe.com