Překrásnější, než je: Jídlo stylista o triky na sadu potravin
Prakticky každá potravinová fotografie, které vidíme, je výsledkem práce týmu stylistů. Přemýšlejí nad obalem, zdobí menu, časopisy, kuchařky a billboardy. Mnoho lidí je přesvědčeno, že stylisté nahrazují všechny potraviny na fotografiích s nepoživatelnými, ale chutnými objekty. Na párty, často slyším rozhovory jako "namísto zmrzliny, používají bramborovou kaší a místo mléka, PVA." Osobně jsem nikdy nenahradil zmrzlinovou kaši, lepidlo vyschne, aby nemohlo být odstraněno, a jako šlehačka nepoužíváme holicí pěny, ale šlehačku sami (v extrémních případech Cool Whip polevu).
Mléko a jeho náhražky
V šedesátých letech Federální obchodní komora podala stížnost proti inzerentům Campbell's Soup za uvedení skleněných kuliček na talíře polévek tak, aby se nudle na talíři nepotopily na dno. Podle zákona nemáme právo vydávat nepoživatelné předměty jako potraviny, ale pokud fotíme, řekněme, o horkém dezertu, zmrzlina na stejné fotografii nemusí být skutečná. Pokud vločky jako Ovoce smyčky barvit mléko, můžete vyplnit ji s něčím jiným, jako je páchnoucí bílé vlasy tonikum, který byl použit v 50. letech. Teď je těžké najít, ale je to jedna z mála mastných potravin, které se neobracejí obiloviny do kaše. Zároveň, pokud odstraníme reklamu na mléko, musíme ji použít.
Umění zmrzliny
Je těžké odstranit zmrzlinu i fyzicky - musíte strávit alespoň několik dní v zimě mezi suchým ledem. Rychle se roztaví a musí být několik dní zmrazen, než z ní mohou vzniknout krásné koule. Přírodní zmrzlina zároveň zamrzne lépe a rychleji než ta, která je plná guarové gumy. Pro stylistu je lepší, aby si pumpoval ruce, aby se rozsekal tvrdý zmrzlinu - na již měkké, které nejsou viditelné. Pokud si vezmu objednávku se zmrzlinou, obvykle si ji vezmu bez přísad, protože s nimi je ještě obtížnější. Třešně nebo ořechy mohou zkazit vzhled zmrzliny samotné - například punč díry do míče. Obecně se snažím pracovat se zmrzlinou.
Čokoládová řeka
V reklamách barů, kde čokoláda proudí jako voda (to je téměř v každém), stylisté nelítí tyčinky sami, ale obrovské sádrové odlitky. Faktem je, že skutečné občerstvení je příliš malé a není možné na ně krásně nalít čokoládu. Na jednom takovém modelu může trvat asi 20 kilogramů čokolády. Současně si filmový štáb může vybrat čokoládu požadované viskozity po dobu jednoho týdne, aby vytvořil přesně stejný tok čokolády, jaký chce každý vidět v reklamě. Výsledkem je, že pro jednu natáčení lze zakoupit téměř 400 kilogramů čokolády různých konzistencí. Byl jsem na takových střelbách: stylisté doslova vylili řeky čokolády, a to teklo do obrovských cisteren.
Horké podnosy, spřádací stoly a program na nehty
Jiná situace: odstraníme reklamu na restauraci, která používá zmrazená kuřecí prsa k vaření. Samozřejmě, že pro natáčení vezmeme kuřecí prsa z Whole Foods (americký řetězec supermarketů se specializací na bioprodukty. - Ed.), Protože vypadají lépe - chutnější a hladší. Pokud budete potřebovat uměle zhnědnout hrany hamburgeru, trošku je ztmavíme pomocí barviva - takže burger neskončí jako příliš horký nebo příliš červený.
Na uspořádání natáčení trvá tolik času, že v době, kdy je vše konečně připraveno, jídlo vychladlo. Například, zdánlivě kouřící pečené brambory vedle steak nejsou vůbec tak horké, jak to vypadá na fotografii. Těsně během natáčení kolem talíře jsou umístěny nádoby s horkou vodou, díky čemuž se zdá, že brambory byly právě vyjmuty z trouby, i když ve skutečnosti je to při pokojové teplotě.
Deska s miskou je často umístěna na speciální otočný stůl. Zatímco kamery hledají krásný obraz, stále se dívají, takže na desku nepadá ani jedna drobná drobka, kapka vody, nebo se objeví špinavé skvrny. Před námi je asi 30-40 zdvojnásobení a varná deska musí být vyměňována každých pár minut, takže celý den strávíte s „zdvojenou“ deskou v pohotovosti a snažíte se hladce integrovat do práce celého týmu. Deska, která je odstraněna nejpozději, nazýváme "program nehtů". Jakmile se objeví na scéně, všechno je vyloženo na celý a celý proces je trochu jako produkce baletu.
Potravinové styly Trendy: Od sterility k realismu
Styl potravin je dnes realistický; móda, když jídlo vypadá doma. Když mi bylo 23 a právě jsem začal pracovat v této oblasti, cena, naopak, byla sterilita - jídlo vedlo k nejpřesnějšímu, čistému vzhledu, Bůh nedovolil, aby se na talíři držely drobky. Dnes stylisté mluví jiným jazykem.
Například jsem hodně pracoval s výrobci dortů. Dříve, kdybych potřeboval odříznout čtvercový kus z dortu o rozměrech 20 x 30 centimetrů, mělo to být dokonalé náměstí. Dnes takový požadavek neexistuje a nikdo ho neruší přirozeným tvarem kusu, stejně jako skutečnost, že námraza na dortu lehce láme a drobky na talíři nikoho neobtěžují. Obraz dortu na krabičce by neměl vyděsit průměrného kupce svým ideálem - je nutné, aby se rozhodl koupit a vařit sám.
Pizza je tvrdá
Pizza střílet téměř nejtěžší. Po několika hodinách nemusí sýr vypadat tak chutně, jak by měl, a ani zahřátí mu to nepomůže. Musíte tančit s tamburínou poblíž trouby a sledovat okamžik, kdy sýr bude vypadat přesně podle potřeb klienta. Navzdory tomu, že je to obtížné, snažím se pracovat s pizzou, protože pokud ji lze dobře odstranit, vyjde opravdu krásný obraz. Například, nedávno jsem střílel pizzu z neobvyklého úhlu, dali na ní hodně prosciutto, takže světlo svítilo skrz kousky masa. V důsledku toho byly téměř transparentní.
Styling bez stylu a přirozeně vypadající potraviny
Vždycky jsem si všiml chyb u jiných stylistů. Máslový burger na obrázku může zářit jako nikdy. Jednou jsem v supermarketu zamířil do oddělení zmrazených potravin a viděl jsem balíček pizzy, pro který se stylisté „oženili“ se dvěma kousky sýra tak, aby z něj pěkně odkapali. Ale na fotografii bylo viditelné ohraničení, podél kterého tyto dva kusy spojovaly.
Klienti často vydávají nevhodné recepty, podle kterých je nutné připravit jídlo pro pořizování snímků, takže vše musíte zjistit sami. Musíme pochopit, jak vařit maso tak, že když je řez, není ve středu kusu krev, ale maso je naprosto růžové. Musíte vědět, jak roztavit různé druhy sýrů tak, aby vypadaly chutně na pizzu. A venku můžete mít krásný kus šunky, ve které se nachází vrstva tuku. Proto byste měli mít vždy plán B, rozumět chemickým procesům, ke kterým dochází při vaření, a zároveň být schopni vytvořit krásný obraz.
Rozhovor: Whitney Kimball, naděje a strachy
Fotky: 1, 2, 3, 4, 5 přes Shutterstock