Strávení ohněm: Je možné pít při jídle

různých proudů alternativní medicíny Dal světu mnoho „pravidel“, jak žít a jíst, aby byl zdravý. A i když tyto trendy, stejně jako jejich následovníci, už dávno vymizely z módy, některé z mýtů, které vytvořily, jsou stále naživu. Zabýváme se jejich příchodem a zjistíme, zda je stále škodlivé pít jídlo s vodou nebo jinou tekutinou.

Kdo vynalezl, že nemůžete pít

Že Herbert Shelton, popularizátor teorie odděleného krmení, jehož knihy byly čteny na hranici minulých a současných století, řekl, že kapalina, se kterou člověk pije jídlo, se ředí žaludeční šťávou. Shelton neměl lékařské vzdělání a on byl zaměstnán v doktorství, bez mít odpovídající licenci pro to - pro kterého on byl opakovaně přinesen k spravedlnosti. Žádná z jeho teorií nebyla dostatečně podložena, podložena výzkumnými údaji a publikována alespoň v nějakém lékařském časopise. Kromě toho, že doporučení, aby se zabránilo pití při jídle jsou přičítány Ayurveda, a indická filozofie říká, že je proti zákazu studené vody, která údajně "uhasí oheň trávení."

Hlavní argument oponentů pití - ředění žaludeční šťávy - však byl podroben opakovanému testování a nikdy se neprokázalo, že by taková věc byla možná. Bod v této otázce byl položen studií, ve které pacienti dostali 300 ml vody k pití před plánovanou operací žaludku. Během operací byly odebírány vzorky žaludeční šťávy a měřena její kyselost. Jak bylo očekáváno, pH (acidobazická rovnováha) bylo normální. Takže první věc na zapamatování: pití během jídla nebude špatné.

Jak funguje trávení

Trávicí enzymy začínají být produkovány ještě před tím, než začneme jíst, a tento proces pokračuje po celou dobu jídla a po něm, takže pokud by je voda mohla zředit, bylo by sotva kriticky důležité nepít během jídla. Podle terapeuta, toxikologa a zdravotnického novináře Alexeje Vodovozova je teorie chovu enzymů absurdní. Enzymová molekula interaguje s molekulami substrátu, tj. Látkou citlivou na tento enzym. K tomu musí splnit, a voda spíše přispívá k tomuto setkání: jedna věc je hustý kus jídla (kde enzym stále potřebuje nějak vymačkat), druhý je zkapalněný nebo obecně blízko k řešení. V druhém případě dojde k rychlejšímu setkání enzymu se substrátem.

Stojí za zmínku, že hovoříme o tom, že při žvýkání nejíme jídlo - jídlo v ústech by mělo být navlhčeno pouze slinami, protože trávení začíná zpracováním potravin pomocí enzymů ze slin. Ale není nic špatného na tom, že si po pití jiného kousnutí pijete drink. Kyselé prostředí žaludku je zajištěno kyselinou chlorovodíkovou, a aby se snížila jeho kyselost (tj. Zvýšení pH) alespoň o jednu položku, je třeba vypít několik litrů vody najednou. Ale i v tomto případě bude zdravý žaludek pokračovat v produkci kyseliny, dokud její množství nedosáhne úrovně, kterou potřebuje. Bylo například zjištěno, že potrava samotná v žaludku je schopna mírně snížit kyselost, ale v procesu trávení je opět normalizována.

Alla Pogozheva, přední vědecká pracovnice Institutu pro výživu Ruské akademie lékařských věd, profesorka, vysvětluje, že potraviny, které vstoupily do žaludku, trvají v průměru čtyři hodiny, zatímco voda „proudí“ po dobu 10–15 minut, po které se vstřebává ve střevě. Specialista zdůrazňuje, že ani velmi velké množství vody nestačí k ředění žaludeční šťávy a snížení aktivity enzymů. Kromě toho jídlo samotné (zejména zelenina a ovoce) a samotná žaludeční šťáva obsahují vodu, takže její přítomnost v žaludku je zcela přirozená a není v rozporu s fyziologií.

Nemůžu pít při jídle

Nemůžete pít. Pokud jen proto, že v průběhu dlouhého vývoje se lidské tělo naučilo nezávisle regulovat procesy v něm probíhající. Jinými slovy, tělo je schopno se přizpůsobit různým okolnostem a měnit svou práci v závislosti na nich tak, aby bylo pohodlné. "Tělo má několik řádků" ochrany proti bláznovi ", který může být jeho vlastníkem. Majitel, který se rozhodne pít vodu při jídle, protože je napsán v jednom zdroji, nebo nepít, protože je napsán v jiném. některé mechanismy udržování homeostázy (tj. stálost vnitřního prostředí) budou fungovat ve druhé - jiné, “poznamenává Alexey Vodovozov. Profesorka Alla Pogozheva dodává, že voda během jídla přispívá k tvorbě křesla, s jeho účastí probíhají různé reakce a metabolické procesy v těle, takže je ještě lepší pít, a ne-li během jídla, pak alespoň o něco později.

Můžu pít čaj, kávu, džus nebo limonádu

Pro pohodlné trávení, zejména pokud jste již s ním měli problémy, je nejvhodnější teplá voda bez sycených nečistot, která není sycená oxidem uhličitým, ale obecně není nic strašného v kombinaci jídla s jinými nápoji. Potvrzuje se, že podobně jako voda neovlivňují hladinu pH. Například ve studii, která srovnávala účinky vody, čaje, kávy a jablečné šťávy, nebyly zaznamenány žádné významné změny v kyselosti žaludku. Tam jsou jen některé nuance, které nezasahují do úvahy lidí náchylných, například k pálení žáhy nebo nadýmání.

Předpokládá se tedy, že káva může současně zvýšit produkci kyseliny chlorovodíkové v žaludku a zabránit svěrač, který odděluje žaludek od jícnu od uzavření. To vede k "házení" kyselé tekutiny do jícnu a pocitu pálení žáhy. Je pravda, že podle jiných zdrojů je káva v rozumných množstvích stále bezpečná pro zažívací trakt. Co se týče nápojů obsahujících fruktózu - například ovocné nápoje nebo šťávy - neexistuje žádný zákaz, ale podle Ally Pogozhevové, u lidí náchylných k meteorismu, mohou vyvolat nadýmání. Pokud jde o nápoje jako cola nebo forfaits, nebudou mít vliv na trávení, ale stojí za to připomenout, že se jedná o další zdroje cukru a kofeinu. Oxid uhličitý sám o sobě poškozuje žaludek a nezpůsobuje, ale může vyvolat například škytavku.

Je důležitá teplota

Často je na internetu další mýtus - že když pijete studené nápoje s jídlem, práce trávicího traktu se mnohonásobně zrychlí, což způsobí, že vše, co jíte, půjde do střeva, které není řádně zpracováno enzymy v žaludku, začne se hnilost a vést k různým zdravotním problémům. a pohody. Ve skutečnosti, toto je nemožné, protože proces trávení sestává z jasných postupných stádií; tělo není dost hloupé na to, aby se ublížilo tím, že okamžitě strhne jídlo do střeva jednoduše proto, že je zima. A konečně existují důkazy o již zjevném závěru: vše, co vstoupí do žaludku, během pěti minut, se zahřeje (nebo ochladí) na teplotu. Vzhledem k tomu, že trávení trvá několik hodin, je nepravděpodobné, že by i opakovaný příjem studených nebo teplých nápojů významně změnil rychlost.

Pravé, studené nebo teplé nápoje mohou být škodlivé z jiných důvodů. Příliš studený může vyvolat bolestivé pocity se zvýšenou citlivostí zubů, ale zneužívání pálení jídla nebo prakticky vařící čaj může vést k rakovině jícnu. Mezinárodní agentura pro studium rakoviny nazývá bezpečné nápoje s teplotou ne vyšší než šedesát pět stupňů. Obecně platí, že s nápoji, a jejich teplota, hlavní věc je smysl pro poměr.

Fotky:DenisNata - stock.adobe.com, azurová - stock.adobe.com, jassada watt - stock.adobe.com