Jak vědci ospravedlnili tuky a zda se o ně opřít

Žijeme najednou když jsou naše představy o světě a co je dobré a co špatné, denně opravovány. Otázky zdraví a správné výživy nejsou nejen výjimkou, ale naopak častěji zpochybňovány. O tom, o čem mluvíme, dobře vědí ti, kteří jednou denně denně konzumovali tuňáka („vůbec ne mastný, 22% bílkovin, vitamíny A, B1, B2, B6, B9, E, PP; vápník, hořčík, sodík, draslík , jód, železo, zinek ... "), jednou udusit rybí sendvič, číst studii, že tuňák, stejně jako ostatní trvalé obyvatele oceánu, hromadí rtuť ve svých tkáních, proto se doporučuje jíst více než několikrát za měsíc. t

V posledních desetiletích však zdravý životní styl vytvořil oficiální seznam „stálých nepřátel“, kde tabák, alkohol, cukr a nasycené tuky patří mezi nejnebezpečnější (u přírodních nenasycených tuků, kteří tvrdili přísné metody hubnutí, zatímco ostatní rozpoznali olivový olej a ořechy). Pokud nám terapeut doporučil jíst tuhý tvaroh a instruktor jógy doporučil přidat ghí do ovesných vloček, zjistili jsme, že se jedná pouze o výjimky z obecného pravidla. A když vedle poznámek o tom, jak nahradit smetanovou náplň v profiteroles smetanou z odstředěného mléka, začalo ospravedlňovat "špatný cholesterol", možná jsme se přestali cítit provinile za jinou omeletu, ale pro sebe jsme mohli ospravedlnit jen vejce - v žádném případě ne máslo. Zprávy o další studii dokazující, že „strava bohatá na tuky snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění“, se stále přirovnávají k šíření extremistických výroků namířených proti řádu, který se v průběhu let vyvíjel. V posledních letech byly dokonce i nezúčastněné osoby informovány o tom, že tuk je cholesterol, cholesterol je „plaque“, plak je „srdeční choroba“ a srdeční onemocnění je podle WHO nejčastější příčinou smrti na Zemi.

Celý loňský rok, jak populární stránky, tak specializované zdravotnické zdroje, psaly o ukončení „války proti tukům“. Hlasy obránců slaniny však oslovili širokou veřejnost pouze minulý týden. Jejich náustek byl krycí příběh autoritativní publikace TIME s jednoznačným odstraněním "Jezte máslo. Vědci prohlásili, že tuk je nepřítel. Proč se mýlili." Materiál vysvětluje, jak byly všechny tyto desítky let přírodní tukové produkty nahrazeny průmyslovými analogy s množstvím škodlivých složek: pokud bylo máslo původně vyrobeno pouze ze smetany, pak složení jakéhokoliv margarínu zabere na obalu několik řádků. Vzhledem k zavedené "škodlivosti" živočišných tuků, byly každoročně nahrazovány umělými trans-tuky nebo jinými průmyslovými přísadami, které se v praxi ukázaly jako mnohem horší než původní složky. Původně se předpokládalo, že díky kritice mastných lidí přestanou jíst vepřová žebra a budou přecházet na mrkevní tyčinky. Romantická potravinová teorie se rozbila na hoře sušenek a čokolády, které byly používány k „přepsání“ nedostatku chuťových vjemů. Dnes TIME přiznávají, že neočekávají rychlou změnu postojů vůči tukům lékařské komunity. Důvodem je lobby lobby farmaceutické komunity, která má zájem prodávat léky snižující cholesterol. Jsou okamžitě vyhlášeny za hlavní legalizované drogy naší doby.

Díky úsilí aktivní Kisa se teorie, že tuky jsou hlavní příčinou nadváhy a zdravotních problémů, stala axiomem

V této "expozici" TIME existuje určitá ironie, protože v roce 1961 umístili na obálku Encel Keys - toho lékaře, jehož chybné závěry vysílaly tuky do exilu poloviny století. Důvodem byla studie provedená po druhé světové válce a ukázala, že v zemích s vysokou spotřebou tuku jsou častější úmrtí na infarkty. Nicméně, kritici Kish ujistili se, že on prostě zvedl oblasti, které zapadají jeho teorie, protože tam je mnoho států (mezi nimi Německo, Švédsko, Holandsko) kde toto spojení není stopovatelné. Jako důkaz neškodnosti tuků je také vhodné citovat jednu z nejtenčích a nejdéle žijících národností - Francouzi: jejich recepty jsou snadno rozpoznatelné mezi všemi ostatními, protože jeden a všechny začínají slovy „vezměte si libru másla“.

Díky úsilí aktivní Kisa se teorie, že tuky jsou hlavní příčinou nadváhy a zdravotních problémů, stala axiomem. Po vydání knihy "Diet Revolution" v roce 1972 a obvinění ze šarlatánství Dr. Atkinsa za jejich doporučení těm, kteří chtějí zhubnout jíst neomezené množství masa, sýrů a slaniny, muselo být ospravedlněno v Kongresu USA. Samozřejmě, že Atkinsova dieta je něco, co dnes musí kritizovat, ale to je především způsobeno konzumací přebytku bílkovin. O deset let později se nic nezměnilo. V roce 1984 to udělal znovu - zveřejnil příběh o nebezpečích cholesterolu. Teprve v 90. letech začali kritici produktů s nízkým obsahem tuku mluvit v tisku sebevědomým hlasem as příchodem 2000 let přešli na obviňující výkřik. V roce 2002, mezník text "Co kdyby to všechno, co byl velký tlustý lhaní?" Objevil se v The New York Times. Na stránkách autoritativní publikace Gehry Tobes obviňuje „nízkotučnou dietu“ epidemie obezity - nedostatek chuti nízkotučné potraviny je nahrazen cukrem a potravinami s vysokým obsahem škrobu, což je podle něj mnohem nebezpečnější pro zdraví.

V roce 2010 ani popularita a účinnost stravy Dukan, která omezuje množství tuků, ale vylučuje sacharidy, nezměnila oficiální postavení zdravotnické komunity - lékaři stále nabízejí dobrou starou stravu, která je založena na 60% sacharidů, a tuky jsou minimalizovány. A letos všichni konečně čekali na výsledky vážné rozsáhlé studie. V březnu 2014 zveřejnila Annals of Internal Medicine výsledky projektu Cambridge University, ve kterém bylo provedeno 32 studií s více než půl milionem účastníků. Závěr: získané údaje nenaznačují účinnost snížení spotřeby nasycených tuků pro prevenci a léčbu kardiovaskulárních onemocnění.

Buďme upřímní sami k sobě, až do určité - ne nejzábavnější - čas, jsme velmi znepokojeni zdravotní problémy, a otázka, jak se dostat do džíny dvě velikosti menší je mnohem ostřejší na pořadu jednání. Protože těchto okolností, mnoho začal se dozvědět o měnících se strategiích pro tuk, ne přes lékařská místa, ale přes programy hubnutí. V Rusku se filmový producent Sam Klebanov stal populárem pro diety s vysokým obsahem tuku, ale s nízkým obsahem sacharidů. Před týdnem na webových stránkách svého projektu lchf.ru (Low Carbs High Fat) publikoval text, který se stal populárním na sociálních sítích: „Jak jsem odmítl jíst sladké, zamiloval jsem se do tuku - a zbavil jsem se 14 kg.“

Tuk - z tohoto jediného slova se všichni všemi prostředky stali bledými a usadili se na podlaze, a teď se dívají z okna!

Klebanov ve formě deníku s populárními vědeckými poznámkami vypráví o chuťových výhodách kávy se smetanou a nesporné výhodě nejtučnější zakysané smetany. Kromě mnoha nadšených nálad, následovaných bodavými stavy. Mezi nimi je text Tatiany Tolstoyové, popisující metamorfózu v náladách zdravého životního stylu - přátel velmi přesný: „Tuk!“ Z tohoto jediného slova byli všichni bledí a usadili se na podlaze, a teď se dívají z okna! - tuk, máslo, bílé kudrlinky ze šunky, které byly dříve odříznuty a vystrčeny na okraj talíře strachem. šest procent?! pak zakysanou smetanou na 30 procent, ne, štíhlá nebude jít. "

Je zřejmé, že po všech těchto „zjeveních“ budeme skeptičtí vůči novým teoriím o správné výživě, i když nám dovolí přejídat smetanový sýr. Nakonec, pokud se 50 let mýlili všichni o tuku, který ví, možná zítra bude řečeno o přínosech cukru - koneckonců už jsme se dozvěděli o „škodě“ ovoce. Co zbývá pro ty, kteří si chtějí vybrat pro sebe ideální přístup k výběru produktů? Nechoďte do extrémů. Naučte se naslouchat svému tělu a jeho reakcím, nehledejte hotové univerzální recepty, nýbrž nést odpovědnost za svou stravu, váhu a zdraví. Je pravda, že nyní v očekávání těchto úžasných rozhodnutí je dovoleno jíst omeletu se sýrem na másle.

FOTKY: 1, 2 přes Shutterstock