Co jsou to superpotraviny a proč jsou potřeba?
Dina Popova
kurátor "Zeleného týdne" v Gorkém parku
Termín superpotraviny (mimochodem není lékařský ani vědecký), když ho poprvé slyšíte, způsobuje asociace s molekulární kuchyní nebo potravou pro astronauty ve stříbrných zkumavkách, která nahrazuje snídani, oběd a večeři. Ve skutečnosti hovoříme o produktech rostlinného světa, které mají vysokou koncentraci užitečných látek, které se v přírodě nenacházejí nikde jinde. Na rozdíl od potravinových doplňků, které jsou vyvíjeny ve sterilních laboratořích, takzvané "superpotraviny" existují na naší planetě déle než tisíc let a teprve teď, v návaznosti na obecnou vášeň pro zdravý životní styl, se zázračné bobule a kořeny z dalekých koutů světa staly Podívejte se na vegetariány, sportovce, detoxikační guruy a ... obchodníky.
Jak to všechno začalo
Byli první, kdo hovořili o superpotravinách v kruzích surových foodistů a veganů - očividně se obávali o své zdraví, lidé, kteří opustili téměř úplný seznam doporučení WHO, začali hledat "magickou pilulku", která by nahradila živočišné produkty. Tehdy mistr výživy a vášnivý propagandista hnutí syrového jídla David Wulf objevil produkty, jako jsou kakaové boby, spirulina řasy, bobule goji a acai po celém světě. Svět šťastně zvedl zprávy o vzhledu výrobků s nadějným sloganem „cítit se lépe, vypadá mladší, žít déle“ a spolu s trendem pro všechny přírodní, místní a organické slovo „superfood“ umístěné na obalu výrobku začalo zvyšovat prodej a vzbuzovat zájem spotřebitelů . V Evropské unii bylo dokonce nutné zavést zvláštní zákon upravující používání tohoto výrazu na produktech: od července 2007 musí všichni výrobci, kteří chtějí na svých obalech napsat „superfood“, poskytnout vhodná lékařská a vědecká stanoviska. Tento jev by zůstal v kruhu úzce zaměřených stran, kdyby takové hvězdy jako Madonna, Sting a Gwyneth Paltrow nezačaly zpívat chvály superpotravinám ve svých rozhovorech s lesklými a ne takovými edicemi.
Elena Shifrina CEO BioFoodLab, Take BITE
Vždy jsem se zajímal o téma zdravého stravování a neustále hledám příležitosti ke zlepšení zdraví, takže první informace, které jsem o superpotravinách slyšel, mě samozřejmě zajímaly. Začal jsem o tom číst, komunikovat s odborníky na výživu a nakonec jsem zjistil, že jsou opravdu velmi bohaté na živiny, ale rozhodně ne na všelék a ne „omlazující jablka“. Je nemožné se stát zdravým a zaměřit se pouze na jednu věc - musí existovat rovnováha: správná výživa (kde nejméně 70% potravy poskytne tělu živou energii a vitamíny), pohyb a schopnost neprobíhat na problémech - pak se tělo bude oplatit. Superpotraviny - spíše bonus, který zvýší účinek všech výše uvedených a samozřejmě dodá energii, vitamíny a minerály. Snažím se tento bonus používat moudře, přidávám do své stravy syrové kakaové boby, někdy chia semena nebo bobule goji. Když jsme vyvíjeli Bite, měli jsme například nápad přidat do baru goji bobule, ale uvědomili jsme si, že masové publikum na to ještě není připraveno. Když se trh se zdravými potravinami zvětší a lidé jsou v této věci více informováni, určitě použijeme v našich výrobcích superpotraviny.
Co jsou superpotraviny
Superpotraviny jsou produkty, u nichž koncentrace živin překračuje všechny dříve známé ukazatele. Jsou to kříže mezi jídlem a léky; Podle popisu a definice jsou více podobné biologickým aditivům, ale stále jsou uvedeny v samostatné kategorii. Superpotraviny jsou kořeny, semena, listy, řasy, bobule a jiné části rostlin, používané jak v přírodních, tak ve formě prášků, džusů a výtažků. Rostou zpravidla na těžko přístupných místech planety, jako je Amazon a Tibet, ale nemusí jít tak daleko: nejběžnější produkty této kategorie se snadno objednávají online nebo nakupují ve zdravotnických prodejnách. V jejich chemickém složení, superfoods nejsou podobné obvyklým potravinám: off-scale koncentrace bílkovin, vitamínů, minerálů, esenciálních kyselin, antioxidantů a dalších živin s minimem kalorií je prostě úžasné. Seznam nemocí, kterým se lze vyhnout použitím "superpotravin", může zabrat polovinu tohoto článku. Obecně, jako námořník Popey z karikatury stejného jména, budete silnější, energičtější, silnější a zdravější, používáte tyto nádherné výrobky místo obvyklého špenátu. A nyní je kosmetický průmysl zaveden do provozu a superpotraviny se přesunuly z regálů s jídlem do sklenic s krémy a sprchovými gely.
Alina Ignatieva Trenér pro zdravý životní styl a rovnováhu ženského hormonu alinaignatieva.com
Superfood je skvělý marketingový název, který představili američtí průkopníci zdravého životního stylu. Ale navzdory skutečnosti, že název je nový, superpotraviny vždy existovaly a ve všech kulturách, takže se nejedná o inovativní supertablety, ale o tradiční přírodní produkty, které vždy existovaly v různých zemích, ke kterým máme přístup díky globalizaci. Používám superfoods sám a doporučuji některé z nich svým klientům v závislosti na situaci. Například, maca je vhodná pro ženy v prvních dvou týdnech cyklu, a v posledních dvou týdnech je lepší se zdržet, protože maca zvyšuje hladinu estrogenu, což je důležité pouze na začátku cyklu. Tam jsou vždy goji a chlorella bobule v mém šatníku. Je velmi důležité, abyste se nepokoušeli nahradit správné potraviny superpotravinami, ale používali je jako doplněk, jako alternativní zdroj vitamínů a aminokyselin.
Ale
Existuje nevýhoda, na kterou byste neměli zapomenout, pokud jde o superpotraviny. Všechny testy týkající se identifikace pozitivních účinků jejich použití se provádějí na myších a dosud není známo, zda jsou pro člověka stejně užitečné, jak nás výsledky těchto studií přesvědčují. Druhý bod: lidé, v nichž západní svět špehoval zvyk jíst superpotraviny pro potraviny, jsou geneticky predisponováni k asimilaci živin z nich, protože se na nich dlouho živí. Neexistuje tedy žádná záruka, že organismus západní osoby bude tyto exotické kořeny a bobule asimilovat se stejným úspěchem. A výsledek z použití superpotravin nemusí být okamžitě patrný nebo vůbec nezaznamenatelný, což potěší ty, kteří za slušné množství (a superpotraviny, mimochodem, nejsou levné) nesnívali o tom, že tu a teď dostanou řešení jejich zdravotních problémů. Kromě toho může tělo reagovat na použití těchto produktů různými způsoby: někdo má alergii, nevolnost nebo zažívací problémy, které mohou navždy odradit od experimentů se superpotravinami. A poslední věc: tyto produkty jsou pouze doplňkem potravin, ale v žádném případě jejich nahrazení a ne rychlý způsob, jak se zbavit kil. Nebudete si všimnout žádného vlivu z jejich použití, zatímco budete pokračovat v jídle rychlého občerstvení a sody, zatímco sedíte na svém oblíbeném gauči. Vědci a lékaři, kteří hovořili o superpotravinách, se je proto snaží nezařazovat do zvláštní kategorie a doporučují jíst vyváženou stravu a vést zdravý životní styl obecně.
Ellen Verbeekšéfredaktor časopisu Jóga Rusko
Superfoods je jen chytrý marketingový název pro některé nové zdravé produkty, jako jsou bobule goji, quinoa, semena chia, vitgrass atd. Nikdy nebylo vědecky prokázáno, že vám pomohou zlepšit vaše zdraví (já sám jsem studoval toto téma hodně). Ale používám je, protože se jim líbí a rád bych věřil, že jsou opravdu užitečné. Přinejmenším zelené šťávy jsou jistě lepší než Coca-Cola.
Nejznámější superpotraviny
Goji bobule
Jasně červené bobule, podobné tvrdým rozinkám, jsou primárně známé pro své omlazující a tonizační vlastnosti. Lžíce těchto bobulí obsahuje jeden gram bílkoviny, 36% denní potřeby vitamínu A a pouze 18 kalorií. Goji obsahují rekordní množství vitamínu C (stokrát více než citrus), stejně jako esenciální polysacharidy a aminokyseliny. Rostou především v Asii, Mongolsku a Střední Americe.
Chia semena
Průkopníci těchto zázračných vlastností těchto semen podobných sezamu byli Aztékové a Mayové, kteří dělali chia svou hlavní plodinu. Po mnoho let byla tato semena hlavním zdrojem přežití aztécké armády. Esenciální mastné kyseliny obsažené v chia již nejsou v takové koncentraci nikde v přírodě nalezeny a množství antioxidantů je mnohem vyšší než u borůvek a jiných známých bobulí. Chia je navíc bohatá na železo, vitamíny, minerály, zinek a draslík. Vzhledem k tomu, že tato semena jsou schopna bobtnat a zvyšovat objem, přicházejí do styku s kapalinou (absorbují 10krát více vody než vlastní váha), často se používají v pudinkech a jako vaječné náhražky ve veganských dezertech.
Spirulina
Spirulina, modrozelená mikroalga, se stala světově proslulou koncem 90. let, kdy mnoho lidí začalo přecházet na zeleninovou dietu a vyvstala otázka spolehlivého zdroje vysoce kvalitních bílkovin. Studie, které zjistily, že vitamín B12 ve spirulině (jehož deficit, jak se běžně věří, trpí všichni vegani) a vysoký obsah bílkovin, byly velmi užitečné: tablety a kapsle s modrozelenými řasami se začaly rozptylovat jako horké koláče. Nyní je to Spirulina, která je nejprodávanějším superfoodem, a dokonce i speciální farmy jsou vytvořeny pro jeho chov.
Kakaové boby
Kakaové boby jsou původní surovinou, ze které se vyrábějí všechny známé čokoládové výrobky. Ale na rozdíl od průmyslových analogů, které obsahují tuk, mléko a cukr, budou surové kakaové boby vaše duchy zvedat bez nepříjemných následků. Navíc obsahují železo a hořčík a 20krát více antioxidantů než zelený čaj. Kakaové boby ve své syrové formě ochutnávají trochu hořkou chuť a podobají se kávovým zrnům, takže jsou nejčastěji přidávány do energetických tyčinek a koktejlů.
Acai
O prospěšné vlastnosti bobulí acai roste v severní Jižní Americe, vědci se dozvěděli pouze v roce 2004, během expedice do amazonského deštného pralesa. Vědci, kteří věnovali pozornost vynikajícímu fyzickému výkonu lidí středního věku, kteří již byli domorodci, chtěli znát své tajemství a začali analyzovat stravu místních obyvatel. Brzy vyšlo najevo, že chybou jsou malé tmavě fialové bobule, které denně konzumují ve velkých množstvích. Kromě antioxidantů, které v rekordním počtu Acai, vědci objevili mnoho dalších živin, jako jsou esenciální mastné kyseliny, vitamíny, minerály a vlákniny. Po revizním článku The Telegraph v roce 2007 se název „moruška“ pevně držel Acai a mnoho vědců věří, že s tímto berry je možné prodloužit krásu, zdraví a mládež. Vzhledem k tomu, že bobule nemůže být dodána čerstvá, je před přepravou zmrazena, sublimována nebo práškována, která pak může být přidána do jogurtu, dezertů a koktejlů.
Ivan Dubkov Dream Industries Nutrition Specialist
Poprvé jsem se o superpotravinách dozvěděl o něco více než před rokem na přednášce známého syroed a propagandisty veganské stravy. Potom lektor byl skeptický ohledně hodnoty těchto přísad v důsledku špatné stravitelnosti (všechny tyto produkty jsou buď sušené nebo sublimované, takže jejich schopnost pozitivně ovlivňovat tělo se snižuje), ale s jejich aplikací nic nenalezl. Zkoušel jsem mnoho superpotravin: propolis, řasy spirulina, syrové kakaové boby, chia semena a další. Nemohu říci, že jsem zjistil výrazný vliv na jejich užívání, ale také jsem ho nenašel z použití multivitaminových komplexů. V každém případě se mi líbí, že na rozdíl od druhé, superpotraviny jsou naprosto přirozené, zpravidla jsou označeny jako "bio" a velmi chutné. Jejich barva a textura může dát jasný nádech na nádobí a nápoje, ale pro mě jako profesionála v gastronomickém oboru je to velmi důležité.
Pokud jde o cenu a jak je to odůvodněné, záleží na konkrétních případech. Nedoporučoval bych nákup kokosového cukru, který je umístěn jako superfood (hlavně kvůli jeho nízkému glykemickému indexu) a prodávat za 500 rublů za 250 gramů, to je loupež. Ale zároveň mohu poradit vitgrass těm, kteří nemají možnost konzumovat spoustu čerstvých zelených (v vitgrassu rekordní množství chlorofylu).
FOTKY: www.wellnessdocshop.com, www.richnature.com, www.shop.planetbio.eu, www.begoodorganics.com, www.gaiaherbs.com