Bez cukru: Jaký druh náhražek pomůže neodmítnout sladké

O nebezpečí nadměrné konzumace cukru, aby filmy a programypíšou knihy a články a vlády bojují proti „bílé smrti“ na legislativní úrovni. Spojené království plánuje zavést „daň z cukru“, která se bude týkat hlavně sladkých nápojů s obsahem cukru; Ve španělské Katalánsku vstoupila v platnost podobná iniciativa - a každá plechovka coly nyní stojí o několik eurocentů více. Světová zdravotnická organizace doporučuje přidělit více než 10% všech kalorií denně ve stravě pro rafinovaný cukr - ideálně obecně 5%. Taková pozornost věnovaná cukru a jeho škodě vedla k tomu, že hledáme více a více nových komponentů, které by ji nahradily - chápeme, co jsou.

Přírodní alternativy

Smyslem cukerné náhražky je dát potravině stejnou sladkou chuť, ale být zdravější. Již jsme říkali, že „rychlé sacharidy“ ovoce se prakticky neliší od běžného cukru; jak fruktóza, tak sacharóza podléhají stejným změnám v těle, zvyšují hladinu glukózy v krvi a vedou k uvolňování inzulínu. Kvalita cukru v čerstvých bobulích je téměř stejná jako v kousku dortu, ale množství je mnohem nižší - a proto jsou bobule zdravější (a obsahují také vlákninu, vodu a vitamíny).

Dezerty bez cukru často používají takové přírodní alternativy, jako je med, javorový sirup nebo data. Okamžitě rozptýlit jeden z mýtů spojených s medem: jeho užitečné vlastnosti nejsou silně závislé na způsobu zpracování, takže surový med, není vystaven teplu, pasterizaci, čištění a filtrování, není nejužitečnější. Tyto produkty jsou samozřejmě poněkud lepší než rafinovaný cukr - přinejmenším minimálním zpracováním a tím, že obsahují některé stopové prvky (vápník, hořčík, vitamin B6) a v případě sušeného ovoce vlákninu.

Problém je v tom, že všechny výše uvedené alternativy mají velmi vysoký obsah kalorií a mají vysoký glykemický index. Odborníci říkají, že koláče bez pečení nebo domácí bonbóny vyrobené na základě data a medu by měly být považovány za tradiční dezerty - to znamená, že jsou považovány za dárky pro zvláštní příležitosti. Bohužel, protože víra, že všechno přírodní a bez cukru je velmi užitečné, lidé často jedí příliš mnoho z těchto potravin.

Sladké rostliny a alkoholy

Tyto náhražky cukru mohou být nazývány látkami, které se v těle nemění na glukózu a nezpůsobují takové reakce, jako je například zvyšování hladiny inzulínu. Takové látky mohou být přírodní nebo syntetické, vznikající chemickými reakcemi v laboratořích.

Jedním z přírodních sladidel je stevia, která neobsahuje téměř žádné kalorie a pochází ze stejnojmenné továrny v Jižní Americe. Stevia je stokrát sladší než rafinovaný cukr a je zvláště vhodná pro lidi s diabetem a dětmi. Ve studiích provedené stevie zlepšilo některé parametry metabolismu sacharidů a stav jater a ledvin u potkanů ​​s diabetes mellitus. Nicméně, je nežádoucí kombinovat stevia s některými léky, takže je lepší se poradit se svým lékařem předem, pokud uvažujete o přechodu na to. Někteří lidé rádi vaří listy stevie čajem, ale je mnohem snazší je najít ve formě tablet, prášku nebo tekutiny; tato náhražka však má charakteristickou chuť, která se nemusí dotýkat každého - nebo například být vhodná pro pečení, ale ne pro kávu.

Cukrové alkoholy, jako je xylitol nebo sorbitol, jsou každému dobře známy v reklamě na žvýkací gumu bez obsahu cukru - a naopak tato sladidla nevyvolávají kazy. Xylitol a sorbitol v přírodní formě se nacházejí v extrémně malých množstvích v mnoha druzích ovoce a některých rostlinách, například xylitolu ve dřevě a obilných klasech, ze kterých se těží. Sorbitol se nachází v jablkách a hruškách a v průmyslových množstvích se získává z kukuřičného škrobu. Xylitol má velmi nízký glykemický index, má méně kalorií než v cukru a podle některých přispívá ke zvýšení hustoty minerálů v kostech a produkci kolagenu - to je dobré pro prevenci osteoporózy a udržování elasticity kůže. Vedlejším účinkem sorbitolu nebo xylitolu může být nevolnost a průjem - ale to vyžaduje velmi velkou dávku, například žvýkání čtyřiceti gumových destiček najednou.

Syntetická sladidla

Syntetické náhražky cukru se získávají v důsledku chemických reakcí; jsou mnohem sladší než cukr, zatímco mají velmi málo kalorií. Obvykle se prodávají ve formě prášku, granulí nebo tablet. Existuje spousta takových sladidel - například FDA má šest registrovaných v US Food and Drug Administration. Ne všechna sladidla mohou být dostupná v různých zemích - je to způsobeno různými modely regulace trhu a předkládáním dokumentů ke schválení. Aspartam je jedním z nejvíce studovaných potravinářských přídatných látek, registrovaných v mnoha zemích asi padesát let. To je až dvě stě krát sladší než cukr, obsahuje téměř žádné kalorií, voní nic, dobře se rozpouští ve vodě, ale zhroutí se při zahřívání - to znamená, že nemůže být použit při pečení a teplých nápojích. V jedné studii dostali účastníci oběd a večeři občerstvení obsahující cukr, stevii nebo aspartam - a lidé nevyrovnali nízký obsah kalorií v náhradách cukru tím, že jí více jídla. To znamená, že účastníci ve skupinách stevia a aspartam dostali méně kalorií - a ve skupině s aspartamem také uváděli příjemnější chuť jídla.

Sukralóza, další typ syntetického sladidla, se vyrábí podivně, z cukru - ale je sladší šestkrát a neobsahuje kalorií. Sukralóza si zachovává své vlastnosti během tepelného zpracování, ale její hlavní výhodou je chuť, která je ve srovnání se stejnou stevií a aspartamem nejpodobnější běžnému cukru. Je pravda, že na trhu jsou také náhražky vyrobené z několika složek najednou a mohou chutnat příjemněji než čistá sukralóza. Další populární sladidlo, sacharin, bylo poprvé získáno před více než 200 lety a stalo se populárním v první a druhé světové válce, v době nedostatku cukru. Je také neuvěřitelně sladká a zcela nekalorická.

Odborníci na výživu a příznivci „přírodních“ látek jsou často podezřelí ze syntetických náhražek cukru, přičemž uvádějí nepříznivé výsledky výzkumu. Například u potkanů ​​byla prokázána karcinogenita aspartamu, když ji zvířata dostala po celý život, počínaje před narozením. Sukralóza může být spouští pro migrénu - nicméně, různé faktory a produkty, včetně čokolády a červeného vína, mohou vyprovokovat jeho útoky. Současně se stejný úřad pro bezpečnost potravin a léčiv spoléhá na údaje, které nevyplývají z jednotlivých studií, nýbrž na jejich celistvost - a bezpečnost sukralózy, aspartamu a dalších sladidel schválených FDA potvrzuje nejméně sto studií pro každou z nich.

Každopádně, rozhodnout se ve prospěch jedné z náhrad cukru, stojí za to diskutovat se svým lékařem nebo odborníkem na výživu. V případě přírodních sladidel stojí za to připomenout, že většina z nich má vysoký obsah kalorií a kontroluje jejich spotřebu podle potřeby, jako v případě rafinovaného cukru. Existuje mnohem více užitečných výrobků, pokud jde o obsah cukru a dalších látek - například celou škálu zeleniny a ovoce. Na druhé straně syntetické náhražky cukru se nerozlišují vysokým obsahem kalorií, ale aby se předešlo vedlejším účinkům, je lepší dodržet přípustnou dávku doporučovanou pro každý z nich.

Fotky: Nik_Merkulov - stock.adobe.com, wirojsid - stock.adobe.com, roblan - stock.adobe.com