Kráva nebo sója: Potřebuje dospělý pít mléko?
V kavárnách a barech roste poptávka po náhražkách rostlinného mléka, ale asi před pěti lety bylo téměř nemožné najít veganský latte nebo kokosový jogurt v Moskvě, Petrohradu nebo Kyjevě. Problém je mi znám z první ruky. Dokonce i jako dítě, po jídle spousty sýrů nebo konzumního mléka, jsem mohl dostat trochu zažívací potíže nebo pár pupínků: ukázalo se, že tělo netoleruje laktózu velmi dobře. Tato reakce pochází od otce, který se silně vyhýbá mléčným výrobkům: procento nesnášenlivosti laktózy africkými Američany je podle různých zdrojů od 75% do 79%, zatímco u amerických indiánů a Asiatů dosahuje 90-100%. V tomto smyslu mají východní Slované štěstí: pouze 16-18% nestráví laktózu.
V každém případě je lepší se dostat od lékaře k závěru o enzymopatii nebo nesnášenlivosti látky: intuice může selhat, navíc je v poslední době kolem kravského mléka hodně hluku. Vědci náhle hovořili o svém spojení s rizikem diabetu, obezity, rakoviny a dalších nepříjemných stavů a mnoho rodičů zpochybňovalo potřebu kravského mléka ve stravě dětí a vybíralo si zdravé rostlinné alternativy - od mandlí po sóju. Je na čase zjistit, zda má kravské mléko výhodu oproti rostlinnému mléku a zda je možné ho vyloučit ze stravy bez poškození zdraví.
Je pravda, že kravské mléko je výživnější než mléko z rostlin?
Většina savců, které jsme také s vámi, se živí mateřským mlékem po narození: obsahuje všechny potřebné vitamíny a stopové prvky. Jakmile se však dítě dostane na nohy (někdy doslova), mateřské mléko je nahrazeno „dospělou“ stravou. Je však kravské mléko nezbytné pro dítě a dospělého? Od dětství víme, že mléko je důležitým zdrojem vápníku, vitamínu D a bílkovin. Jedna sklenice mléka (200-250 g) obsahuje tolik bílkovin jako 30-40 g krůt (asi tolik masa je potřeba pro krůtí sendvič, který odborníci na výživu doporučují jako rychlou a zdravou svačinu).
Dospělí muži a ženy mají se stejnou sklenicí mléka asi 28-29% denního příjmu vápníku a více než 30% doporučeného standardu vitamínu D. Vzhledem ke stávajícímu opodstatněnému nadšení pro opalovací krém, který minimalizuje syntézu vitamínu D v kůži, bychom jej měli dostat může být více z tohoto vitaminu z potravin. Ministerstvo zdravotnictví Ruské federace a americké ministerstvo zemědělství doporučují konzumovat 2-3 šálky mléčných výrobků s nízkým obsahem tuku (včetně mléka). Podle anglického systému opatření používaných ve Spojených státech, v jedné skleněné - 8 tekutých uncích, nebo asi 227 g, a v metrickém systému přijatém ve většině zemí světa se sklo rovná 250 g.
Alternativy mléčných rostlin také obsahují prospěšné látky, i když v jiných poměrech. Je dostatek vitamínu D v kešu a mandlovém mléku a vápník může být vyšší než u kravského mléka, i když v těchto nápojích je méně bílkovin. Pokud jde o sójové, kokosové, rýžové nebo ovesné mléko, záleží na výrobci. Sójové mléko obvykle obsahuje tolik bílkovin jako kravské mléko a někteří výrobci přidávají do nápoje vápník a vitamin D. Rýže a kokosové mléko obsahují méně bílkovin než sójové mléko, ale tyto produkty jsou často také obohaceny o vápník a vitamín D. vitamíny lze léčit odlišně: existuje důkaz, že jsou horší než organické. Obecně, kravské mléko předčí rostlinné alternativy v přirozeném obsahu živin (kozí mléko v této části má jiné ukazatele).
Na opačné straně výhod
Se všemi výhodami mléka je jeho úloha při ochraně kostí před nestabilitou poněkud přehnaná. V roce 2014 publikovali vědci z univerzit z Harvardu a Curychu výsledky studie, ve které během 22 let pozorovali 96 000 mužů a žen z dospívajícího věku subjektů. Po zohlednění dalších faktorů biologové zjistili, že množství mléka, které lidé konzumují jako dospívající, nemá žádný vliv na riziko zlomenin kyčle v dospělosti. Další studie naznačují, že cvičení a index tělesné hmotnosti mají podstatně větší účinek na zdraví kostí než dietní složení, pokud je vyvážený.
Zdálo by se, že pokud jsou výhody mléka přehnané a je možné bez něj, nic vám nebrání v úplném přechodu na náhražky zeleniny. Ale také mají své nevýhody. Jednou z hlavních nevýhod je přidaný cukr. Nejedná se o populární vanilkové nebo čokoládové mléko (sklenice takového nápoje - na bázi kravského i rostlinného mléka - může obsahovat více než 20 gramů cukru, což je téměř celá denní cena pro ženy). Dokonce i ve sklenici mléka nebo jogurtu vyrobeného ze sóji nebo lískových oříšků s „originální“ značkou může být 7-10 gramů cukru, jehož podíl lva nebyl přirozeně obsažen ve fazole nebo ořechech, ale byl přidán výrobcem pro chuť. Je také cukr v kravském mléce - asi 13 g v jednom skle, ale laktóza je přirozeně se vyskytující disacharid. Podle American Heart Association by měl být přírodní cukr součástí zdravé výživy, ale průmyslově vyráběný produkt může při konzumaci ve velkém množství vést ke zdravotním problémům. Proto, pokud pravidelně pijete zeleninové mléko, alespoň někdy byste měli zvolit možnosti bez přidání cukru (například v ovesných vločkách přírodní sladkokyselá chuť).
Pokud jde o sójové mléko, má svou vlastní zvláštnost: obsahuje enzymové inhibitory zodpovědné za rozklad proteinů. Pokud sójové produkty převažují ve stravě po dlouhou dobu, blokáda pankreatických enzymů může způsobit, že tělo bude pracovat "pro opotřebení", bude produkovat další množství enzymů a funkce pankreatu bude narušena. Mnozí dávají přednost sójovému mléku a dalším rostlinným variantám vzhledem k jejich nižšímu obsahu nasycených tuků ve srovnání s kravským mlékem. To není zcela oprávněné: moderní studie naznačují, že tuky nejsou vůbec takoví nepříteli, jak se dříve myslelo, a vždy si můžete vybrat nízkotučné mléčné výrobky.
Samozřejmě, že kravské mléko také není superfood. Za prvé, mléko samotné neobsahuje téměř žádné železo a vápník v něm zabraňuje vstřebávání tohoto stopového prvku (i když to platí i pro alternativy veganu obohacené syntetickým vápníkem). V tomto ohledu se mnozí pediatrové domnívají, že kravské mléko není pro děti vůbec nepostradatelné: když dítě konzumuje příliš mnoho kravského mléka, rychle se nasytí a následně jí méně potravy bohaté na železo (například zeleninové a ovocné pyré, záď, ve starším věku - a maso). Podle amerického pediatra Natashy Burgert to vysvětluje jeden smutný vzor: ze všech věkových skupin dostávají děti od 1 do 3 let nejméně železa denně. Obsah železa samozřejmě není spíše mínus, nýbrž vlastnost výrobku (stejně tak nízký obsah bílkovin v sójovém mléku není nevýhodou).
Existuje nějaká souvislost mezi mlékem a rakovinou a dalšími chorobami?
Řada vědeckých pozorování ukázala, že lidé, kteří pijí hodně mléka, mají zvýšené riziko vzniku rakoviny. Tyto studie je obtížné interpretovat, když není známo, jaké faktory jsou jiné než láska k mléku. Kravské mléko obsahuje růstový hormon IGF-1, který je spojen se zvýšeným rizikem rakoviny, ale většina vědců se domnívá, že účinek mléka na hladiny IGF-1 v lidském těle je zanedbatelný a není důvodem k vážným obavám. Někteří lékaři z preventivních opatření však doporučují omezit denní dávku na dvě sklenice.
Dalším růstovým hormonem, který se milovníci mléka často obávají, je rekombinantní bovinní růstový hormon (rBGH), který se vstřikuje do krav ve formě injekcí, aby se zvýšil výtěžek mléka. Na jedné straně podle některých údajů neexistuje rozdíl mezi mlékem běžných krav a potřebou zvířat „při injekcích“, kromě toho tělo krávy produkuje rBGH přirozeným způsobem. Na druhé straně je známo, že krávy, kterým je injikován růstový hormon, často trpí mastitidou, zánětem mléčné žlázy a musí být odstraněny pomocí silných antibiotik. Vzhledem k riziku diabetu se převážná většina případů ve statistikách vyskytuje u dětí mladších 1 roku, které konzumují kravské mléko ve velkém množství. Americká asociace pediatrů a většina domácích pediatrů to nedoporučuje.
Na pozadí těchto údajů je obzvláště příjemná výhoda sójového mléka. Studie amerických vědců, publikovaná v roce 2010, ukázala, že ženy, které používaly sójové mléko v adolescenci a dospělosti, měly nižší riziko rakoviny než jiné, a 1-2 sklenice výrobků obsahujících sóju mohou chránit děti a mladistvé denně. v budoucnosti. Takové závěry byly učiněny v souvislosti s obsahem genisteinu: tato látka obsažená v sóji zvyšuje hladinu antikokogenů BRCA1 a PTEN - genů, jejichž produkty zabraňují tvorbě nádorů, stejně jako proteinové jeskyně 1, což je mnoho vědců přesvědčeno, že je také růstovým supresorem. nádorů.
Vyvážená výživa - s mlékem nebo bez něj
Nezbytnost kravského mléka je přehnaná, ale zdá se, že i informace o jeho zdravotních rizicích jsou nafouknuté. Totéž platí pro alternativy zařízení. Všechny problémy vznikají pouze z nadměrného množství potravy ve stravě, ale jen málo z nás pije dva litry mléka denně - nezáleží na tom kravské, kozí nebo rýžové. Je pravda, že ve srovnání s bylinnými variantami kravské mléko často obsahuje méně umělých přísad a je často výživnější než veganské možnosti, i když je pasterováno. Mimochodem, pasterizace nepoškozuje zdraví: ohřev pomocí Pasteurovy metody je určen k dekontaminaci produktu a prodloužení jeho trvanlivosti při zachování většiny příznivých vlastností.
Složení stravy, zjistit, jaké místo v něm jste připraveni vzít mléko. V závislosti na tom, co je pro vás v tomto nápoji důležitější, může být ideální volbou méně tuku nebo syntetických vitaminů, více bílkovin nebo železa - krávy nebo kozy, sóji nebo mandlí. Hlavním kritériem však bude samozřejmě chuť. Není třeba se obávat, pokud nemáte rádi mléčné výrobky nebo je odmítnete ze zdravotních důvodů nebo z etických důvodů: pokud existuje vyvážená strava, ve které je většina živin, ani dospělí ani děti neztrácejí nic bez kravského mléka.
Fotky: pauchi - stock.adobe.com, ksena32 - stock.adobe.com, Gresei - stock.adobe.com
