Velikonoční jídla z různých zemí: 5 tradičních receptů

Olga Lukinskaya

Letos Velikonoce spadají na stejný den. a podle Julian kalendáře, který je používán pravoslavnou církví, a podle Gregorian, který katolíci a podporovatelé některých jiných vír jsou vedeni. Dokonce i ti, kteří jsou daleko od náboženských tradic, Velikonoce jsou spojeny s velikonočními dorty, tvarohovými dezerty a barevnými vejci; v evropských zemích jsou tyto dny navíc víkendy a školní prázdniny, takže se každý cítí jako svátek. V loňském roce jsme psali o velikonočních dezertech a pečivech z různých zemí a tentokrát nabízíme výběr z pěti receptů na tradiční jídla pro tento svátek, od omelety po halvu.

Peru: Hovězí Stew

Oslava Velikonoc v Jižní Americe je rituální průvod, koncerty, pouliční trhy, ohňostroje a dokonce i býčí závod v ulicích s květinami. Peruánci připravují dvanáct slavnostních jídel, z nichž hlavní je chiriuchu, kukuřičná polévka a různé druhy masa. V tradiční verzi se používá maso morčat, ale vybrali jsme přizpůsobenou verzi hovězího masa.

Vaření:

Smíchejte všechny ingredience omáčky v mixéru do hladka.

Vařte vodu ve velké pánvi. Přidejte hovězí maso, sůl, brambory a hrášek a vařte pod krytem na mírném ohni po dobu 45 minut nebo dokud maso není měkké.

Přidejte omáčku, dobře promíchejte a vařte 15-20 minut. Pokud se nakonec guláš ukáže být příliš tlustý, můžete přidat trochu vody a dobře promíchat.

Francie: míchaná vejce s houbami, šunkou a sýrem brie

Ve městě O (špalda Haux) na jihozápadě Francie vaří velikonoční vajíčka groteskní proporce: kuchaři se shromažďují na hlavním náměstí ve městě, kde vyrábějí míchaná vejce, která můžete nakrmit až tisíc lidí. Tato tradice byla oficiálně podporovaná asi tři desetiletí (ačkoli tam je názor, že to bylo vynalezeno Napoleon), a jeden obří omeleta vezme víc než 5,000 vajec a přinejmenším 200 kg šunky.

Složky:

Vaření:

Roztavíme 2 polévkové lžíce oleje ve velké pánvi na střední teplotu. Přidejte šunku a po 3 minutách houby a vařte do měkka (cca 5 minut). Sůl, pepř a odstranit z tepla.

Poražte 3 vejce v misce s pepřem a solí. Rozpusťte lžíci másla ve středně velké mřížce přes střední teplo. Nalijte vejce a asi minutu míchejte silikonovou stěrkou, dokud vejce neztuhnou.

Na povrch omelety dejte polovinu šunky s houbami a půl sýra a vařte pár minut. Poté omeletu přeložte na polovinu a přeneste na talíř. Opakujte to se zbývajícími složkami.

Itálie: koláč s masem, sýrem a vejci

V Itálii jsou s Velikonocemi spojeny různé tradice: ve Florencii se rozjíždí ohňostroj ze starého kočáru, ve městě Panikale pořádají soutěže na bruslení pro hlavy sýrů, na Sicílii pořádají nádherné průvody se sochami a samozřejmě vaří a jedí hodně ve všech regionech. Vybrali jsme neapolský koláčový recept, který sami Italové nazývají pizza chiena - „plněná pizza“.

Složky:

Vaření:

Smíchejte mouku, čtvrt šálku parmazánu, sůl a pepř v misce. Ruce přidávají ke směsi oleje na vaření a vytvářejí shluky velikosti hrachu. Přidejte 1 vejce a hnětte těsto do hladka, pak přidejte 3/4 šálku ledové vody a pokračujte v míchání (můžete to udělat v mixéru).

Těsto rozdělte do dvou nerovných částí: 2/3 pro základ koláče a 1/3 pro jeho povrch. Každou z nich zalomte do kruhu, zabalte plastovou fólii a chladte po dobu 1 hodiny.

Předehřejte troubu na 220 stupňů. Bít vejce s lžící vody a odložil. Na pomoučeném povrchu vyvinout větší část těsta tak, aby průměr byl asi 55 cm (a tloušťka je asi 3 mm). Těsto umístěte ve velmi hlubokém (asi 10 cm) tvaru tak, aby přes jeho hrany visely 2-3 cm těsta.

Položte salám, tvaroh, prosciutto, mozzarellu, vařená vejce ve vrstvách na dně, dokud se formulář nevyplní. Zbývající vejce poražte, smíchejte s parmazánem, solí a pepřem a nalijte přes vrchol.

Druhou část těsta vyklopte na průměr asi 33 cm, zavřete koláč shora a připojte hrany. Poté proveďte na povrchu několik řezů nebo vpichů, kartáčujte vejcem poraženým vodou a pečte 30 minut. Snižte teplotu na 160 stupňů a vařte dalších 2,5 hodiny a před podáváním ochlaďte.

Mexiko: capyrotada

V Mexiku, Velikonoce má dvoutýdenní dovolenou, během které je obvyklé aktivně cestovat nebo relaxovat na pláži s celou rodinou a, samozřejmě, jíst a vařit tradiční jídla, včetně kapirotadu - sladký chléb pudink. V sobotu, v předvečer Velikonoc, v mnoha městech se koná rituální vypalování postavy zrádce Judáš z papír-mâché - a samozřejmě soutěže o velikost a originalitu samotné figuríny. V loňském roce byly snímky Donalda Trumpa obzvláště populární.

Složky:

Vaření:

Předehřejte troubu na 180 stupňů.

Buchty nakrájejte na centimetrové plátky, oboustranně kartáčujte máslem, nasaďte papír na vaření a sušte v troubě po dobu 3 minut na každé straně. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout.

Nalijte vodu do velké pánve a přidejte třtinový cukr, skořici a hřebíček. Přiveďte k varu, a pak snížit teplo a vařit sirup po dobu 20 minut, za občasného míchání. Vyjměte z ohně, zakryjte a nechte 2 hodiny. Kořen a hřebíček odložte a odhoďte.

Namažte formu máslem nebo sprejem proti nalepení a přidejte ingredience v následujícím pořadí: jedna třetina sušeného chleba, jedna třetina rozinek, jedna třetina sýra a půl šálku sirupu. Po 15 minutách dejte další třetinu komponent ve stejném pořadí a po 15 minutách - poslední a nechte dalších 15 minut.

Zakryjte fólií ošetřenou sprejem proti vznícení a pečte 40 minut. Vyjměte fólii a pečte dalších 10-15 minut, dokud se sýr nezhnědne. Podávejte teplý pudink.

Brazílie: Arašídy Halva

Hlavní brazilská zábava - karneval - se koná 7 týdnů před Velikonocemi a v sobotu v předvečer svátku se v mnoha regionech pořádá další mini-karneval, který představuje konec dlouhého postu. Následovat USA v Brazílii, “lov” pro čokoládová velikonoční vejce získává popularitu, ale tradiční dezerty nejsou ztrácí půdu.

Složky:

Vaření:

Arašídy rozemele v mixéru, neuvádět do stavu arašídového másla. Převod do mísy. Přidejte cukr, sůl, mléko a strouhanku, smíchejte s dřevěnou nebo plastovou lžící, dokud nebude hladká. Namažte dlaň rukou olejem a těsto promíchejte, dokud nebude pružné a rovnoměrné.

Směs se převede do olejované formy. Dobře zatlačte na dno a stěny formuláře rukama nebo lžící, hladký povrch.

Umístěte 3 hodiny do mrazničky. Řez na čtverce a ozdobte každou maticí. Halvah je nejlepší jíst chlazené nebo při pokojové teplotě.

Fotky: Kondor83 - stock.adobe.com, 5ph - stock.adobe.com, Martin Turzak - stock.adobe.com, eZeePics Studio - stock.adobe.com, MSPhotographic - stock.adobe.com, HLPhoto - stock.adobe.com