Čočka: zelená s Dorada a Verde Salsa

Jako součást sloupce Produkt měsíce jsme se rozhodli studovat čočku a každý týden v březnu zveřejníme recept s jedním ze čtyř typů: červenou, zelenou, černou nebo hnědou. NAUČIT PROPORCE KAŽDÉHO INGREDIENTA, NAJÍT KURZOR NA OBRAZU.

Dorada se zelenou čočkou a salsou verde

Metoda přípravy:

Musíte začít s čočkou: nalijte ji do pánve na hluboké smažení a zakryjte studenou vodou, aby voda dosáhla téměř k okrajům pánve. Přiveďte k varu přes vysoké teplo, snižte teplotu a vařte na mírném ohni 45 minut. Sůl nebo obal není nutné.

Zatímco se čočka vaří, jemně nakrájejte všechny zelené - čím menší, tím lépe. Smíchejte přísady na hořčicovou omáčku: olivový olej, vinný ocet, hořčici, cukr, sůl a pepř; přidejte nasekané kapary a okurky. Dochutíme bylinkami, dobře promícháme a necháme stranou. Dorada nakrájíme na kousky. Zahřejte pár lžíce olivového oleje na pánev s hustým dnem a kousky smažte po dobu dvou minut na každé straně na středním ohni, pak odstraňte z ohně. Přidáme drcený stroužek česneku na pánev, zmáčkneme šťávu z poloviny citronu a promícháme. Nyní musíte všechno dát dohromady: položte čočku na talíř, nahoře - polovinu ryby a lžičku salsy verde. Sůl z mlýna s mořskou solí a sloužit.