Falešnost: Co je špatné na rozdělení teorie výživy

Potravinové rituály do značné míry určují naši civilizaci. Racionální člověk studoval tisíce let, aby spojil produkty a zkombinoval jejich chuť - s ohledem na jejich dostupnost, zkušenosti, představy o světě kolem nich a náboženské kánony. Národní kuchyně a potravinová kultura v různých zemích jsou do značné míry určovány velmi složitými pravidly kombinací - ale snažili jsme se tuto problematiku pochopit z hlediska zdraví. Existuje základ pro teorii oddělené výživy a je stále možné kombinovat sacharidy s tuky?

Kdo přišel s teorií samostatné moci

Jeden z teoretiků výživy, Herbert Shelton, na počátku minulého století vynalezl komplexní systém kombinací produktů a označil začátek systému odděleného krmení. Shelton rozdělil všechny produkty do sedmi kategorií: bílkoviny, škrobnaté potraviny, tuky, „kyselé“ ovoce, „polokyseliny“, neškrobovou a zelenou zeleninu, melouny a tykve. On věřil, že trávicí enzymy - bílkoviny, které jsou zodpovědné za trávení jídla - pracují nejefektivněji s jedinou kategorií jídla najednou. Shelton argumentoval, že některé kombinace produktů nejsou absorbovány tělem a mohou dokonce vést k onemocněním.

Podle autora teorie, daleko od základních pojmů chemie a fyziky, pro trávení škrobových potravin potřebují alkalické prostředí a bílkoviny - kyselé. Když jsou tyto dvě třídy kombinovány, prostředí je údajně neutralizováno, proces trávení se zastaví a potrava „hnije“ v těle, což jí způsobuje škody.

Chirurg William Hay byl nástupcem myšlenek odděleného krmení - změnou struktury příjmu potravy a ukončením kouření ztratil velkou váhu a začal se cítit lépe. Na základě svých zkušeností vyvinul Haye dietu tím, že rozdělil potraviny do tří kategorií: „kyselé“ ovoce a „kyselé“, „kyselé“ proteiny a „alkalické“ sacharidy. Podle jeho teorie je nutné omezit "kyselé" produkty, jak údajně "okyselují tělo" - a používají "alkalické" v neomezeném množství, protože "neutralizují" negativní účinky "okyselení" těla. Přibližně na stejných principech se připravují i ​​další modely samostatných potravin. Předepisují a odmítají vodu během jídla - údajně voda interferuje s trávením.

Zajímavé je, že Shelton byl v kořenech dalšího pseudo-vědeckého směru - „přirozené hygieny“, vyzývajícího k použití pouze „přirozených“ způsobů, jak se s nemocí vypořádat, včetně odmítnutí léků. Současně Herbert Shelton neměl lékařské vzdělání, byl několikrát stíhán a dokonce byl ve vězení za lékařskou praxi bez licence, v jednom případě vedoucí k smrti. Hayovy metody byly také uznány jako nevědecké (kromě teorie potravin, vyzval k odmítnutí očkování a používání hliníkového nádobí) a obdržel odsouzení v profesionálních kruzích - to však nebránilo tomu, aby se jeho nápady staly populárními mezi hollywoodskými hvězdami a spouštěly celou módu, jejíž plody vidíme. tento den.

Jak vlastně dochází k trávení?

Ačkoli na první pohled takové teorie vypadají jako vědecké - ve skutečnosti nemají nic společného s biologií a chemií. Účinnost enzymů skutečně závisí na mnoha faktorech - nejde pouze o pH (úroveň kyselosti), ale také o teplotu a koncentraci jak samotného enzymu, tak látek, které zpracovává. Proces trávení začíná v ústech, kde se škrob rozpadá působením enzymu amylázy. V ústní dutině je enzym, který tráví tuky (lingvální lipáza), ačkoli jeho účinek je omezený. Kromě toho je jídlo mleté ​​zuby a zvlhčeno slinami - to umožňuje, aby snadno procházel dále gastrointestinálním traktem a zjednodušuje práci jiných enzymů. Prostředí v ústní dutině je neutrální a pH je od 6,0 ​​do 7,0.

Procházením jícnem, sekané jídlo vstupuje do žaludku - nádoba s extrémně nízkým pH (1,0-3,0), to znamená s velmi vysokou kyselostí. Buňky žaludečních stěn vylučují kyselinu chlorovodíkovou, což vytváří extrémně agresivní prostředí. Kyselina chlorovodíková "jí" všechno, co je v její cestě, především proteiny - ztrácejí svou normální strukturu a jsou přístupnější pro trávení a asimilaci. Také kyselina chlorovodíková nás částečně chrání před mikroorganismy, které mohou spolu s jídlem snížit jejich aktivitu. Kromě toho lipáza působí v žaludku, štěpí tuky a pepsiny jsou enzymy, které působí na proteiny.

Aby se zajistilo, že žaludeční šťáva obsahující kyselinu chlorovodíkovou působí pouze na potraviny, jsou stěny žaludku chráněny speciálním hlenem. Na výstupu ze žaludku do tenkého střeva se také uvolňuje neutralizační tekutina, hydrogenuhličitan. Je to alkálie, která neutralizuje kyselinu v polotuhé potravě; v tenkém střevě pH stoupá na neutrální (7,0-8,0) a dochází k dalšímu štěpení proteinů, tuků a sacharidů a pak absorpci jejich složek. Četnost vyprazdňování žaludku, vylučování enzymů a žaludeční šťávy je přesně kontrolována nervovým systémem - to bere v úvahu pobídky, jako je chuť a vůně potravin, jednotlivé složky potravy a signály vyslané z jedné části trávicího traktu do ostatních. Enzymy různých oddělení "vypnout", když se pohybují z obvyklého prostředí do druhého - například pepsiny žaludku přestanou působit, dosahují tenkého střeva.

Co je špatné na modelech rozdělení výkonu

Je zřejmé, že teorie oddělené výživy prostě neodpovídají skutečnosti - koneckonců, použití potravin nevede k žádnému okyselení nebo alkalizaci organismu jako celku. Myšlenky, že určité potraviny stimulují tělo k vylučování kyselin a zásad, jsou chybné a jejich míšení vede k neutralizaci a následnému rozpadu. Ve skutečnosti, jídlo, vstupovat do těla, změní se na masu, jehož kyselost se mění od jedné části gastrointestinálního traktu k jinému - tyto procesy jsou maximálně “sjednocené” pro nějakou potravu vhodnou ke spotřebě. Naše tělo je uzpůsobeno pro trávení a vstřebávání jakékoliv kombinace produktů. Kromě toho je prokázáno, že pro hubnutí není samostatná výživa účinnější ani výhodnější než jen vyvážená strava.

To platí nejen pro samostatné stravování, ale v zásadě také pro kombinace různých produktů. Je těžké tomu uvěřit, ale pravidla, která nemůžete pít mléko s okurkami nebo zabavit pivo se zmrzlinou, jsou společným mýtem. Pokud smícháte mléko a citronovou šťávu, mléko se změní na kyselou - ale výsledná kapalina nebude škodlivá pro konzumaci. Další věc je, že chuť a celkový vzhled mohou být nepříjemné - zřejmě je to důvodem škodlivosti. Ve vědecké literatuře není důvod pro zákaz jakékoliv kombinace potravin ve stravě. Výjimky mohou být specifické pouze pro konkrétní osoby, například kvůli nesnášenlivosti určitých produktů.

Fotky: pioneer111 - stock.adobe.com, aleoks - stock.adobe.com, nortongo - stock.adobe.com