Co jíst na jaře: 10 receptů se sezónními produkty
Text: Daria Bigunová
Když se dny prodlouží a ulice voní jako jaro, je na čase přidat do své stravy rozmanitost. Sezónní zelenina, ovoce a zelenina se objevují na trzích a my vám říkáme, že z nich můžete vařit zajímavé věci. Připomeňme si, že WHO doporučuje denně jíst více než čtyři sta gramů ovoce a zeleniny.
Kuře se špenátem a bílým vínem
Špenát obsahuje bílkoviny, vlákninu a vitamíny - skvělý pro ozdobu. Malé listy mladého špenátu lze jíst syrové, a větší jsou dobré pro pár nebo dušené.
Složky:
2 velké filety z kuřecích prsou
2 velké hrsti špenátu
200 ml suchého bílého vína
15 větviček tymiánu
3 velké stroužky česneku
1 lžička mleté papriky
5 lžíce másla
sůl, pepř
Vaření:
Rošt kuřecí řízek s paprikou, solí a pepřem. Česnek a tymián oloupeme a nakrájíme.
Na pánvi rozpusťte lžíci másla a smažte kuře na středním ohni - asi tři minuty na každé straně. Snižte teplo, přidejte zbývající máslo, česnek a tymián a vařte dalších pár minut.
Víno nalijte do pánve, přiveďte k varu a vařte 3-5 minut. Přidejte špenát, počkejte na jeho zmenšení, pepř a sůl.
Před podáváním kuřete se špenátem lze přelít omáčkou, která zůstala na pánvi.
Hrachová polévka se špenátem, mátou a koriandrem
Jasně zelená jarní polévka se zdá být plná vitamínů. Je pravda, že si pamatujeme, že sezónní avitaminóza neexistuje (a lidé s opravdovou avitaminózou potřebují vážnější zacházení než polévka) - proto doporučujeme toto jídlo spíše pozvednout náladu.
Složky:
300 g čerstvého nebo mraženého hrachu
450 g špenátu
pár větviček máty
malá banda koriandru
1 cibule
2 brambory
100 g čerstvých cherry rajčátek nebo malý balíček sušených
1,5 lžíce másla
650 ml zeleninové půdy
půl citronu
1 lžička olivového oleje
60 ml 30% smetany
sůl, pepř
Vaření:
Pokud nejsou sušená rajčata, můžete je vařit v troubě. Mělo by se zahřát na 100 stupňů, dát cherry rajčátky nakrájené na polovinu na plech s pergamenem a péct tři hodiny, každou hodinu míchat. Můžete vařit více a skladovat zásoby v zapečetěném balení.
Kostky cibule a brambory. Zahřejte máslo v pánvi na mírném ohni. Přidejte cibuli, brambory a neustále míchejte po dobu 3-5 minut.
Zeleninový vývar přidáme na pánvi a vaříme asi 15 minut, dokud brambory nejsou jemné.
Nalijte hrášek do hrnce se zeleninou a několik minut vařte na mírném ohni. Hrách by měl být měkký.
Přidejte k pánvi špenát se všemi ingrediencemi a odstraňte z tepla. Míchejte a počkejte, až špenát trochu vybledne.
Poražte polévku s mixérem, dokud nebude hladká, postupně přidávejte jemně nasekanou mátu a koriandr. Dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou. Podáváme polévku teplou nebo studenou, po přidání smetany na talíř a zdobení sušenými rajčaty.
"Napoleon" se špenátem, listy divokého česneku a zelí
Vrstvený dort, ale ne sladký, ale se sezónními bylinkami a smetanovým sýrem. Kombiny divokého česneku, špenátu a zelí, snad jeden z nejčerstvějších a nečekaných.
Složky:
500 g listového těsta
500 g špenátu
300 g listů divokého česneku
1 hlava mladého zelí
1 malá cibule
2 lžíce másla
300 g smetanového sýra
1 vejce
sůl, pepř
Vaření:
Předehřejte troubu na 180 stupňů. Namažte plech s rostlinným olejem. Těsto vyvařte na pomoučený povrch do tenké vrstvy a nakrájejte na čtyři identické obdélníky. Každý z nich probodl vidličkou, kartáčem s vejcem a péct 15 minut.
Omyjte a tříďte ramson, nakrájejte na tenké proužky. Odstraňte horní listy z zelí, nakrájejte hlavu na polovinu, vyjměte stonek a nakrájejte zelí.
Cibuli nakrájejte a nakrájejte. Na předehřátou pánev přidáme máslo a cibuli osmahneme.
Na pánvi přidáme špenát, divoký česnek a zelí. Neustále míchejte, vařte 15 minut.
Přeneste zeleninovou hmotu do misky, přidejte smetanový sýr, sůl, pepř a důkladně promíchejte.
Tři kůry potřené sýrem a zelenou nádivkou, položte je na sebe a přikryjte čtvrtou krustou. Zahřívejte koláč v troubě po dobu 5-7 minut.
Pečený křenový salát
Ředkvička - jedna z hlavních jarních rostlin, kterou můžete milovat alespoň pro jasně růžovou barvu. Kromě toho obsahuje řadu užitečných stopových prvků: draslík, hořčík, železo a vlákninu.
Složky:
20 ředkviček
2 lžíce olivového oleje
100 g kukuřičného salátu
půl šálku piniové oříšky
4 lžíce zakysané smetany
6 větviček máty
sůl, pepř
Vaření:
Předehřejte troubu na 230 stupňů a zakryjte plech pergamenem.
Ředkev nakrájejte na polovinu, posypte lžičkou soli, pokropte olivovým olejem a promíchejte. Nasaďte plech a pečte 10 minut.
Získejte a ochlaďte ředkvičky. Listy máty jemně nakrájejte a smíchejte s kysanou smetanou a zbývajícím olivovým olejem. Přidejte sůl a pepř.
Dejte salát kukuřice na talíř a přidejte ředkvičky. Posypeme obvazem a posypeme piniovými oříšky.
Puff uši s bazalkou
Voňavá bazalka vám připomíná výlety do Itálie a její přidání do jídel je vždy dobrý nápad. Nicméně, několik listů je dost pro chuť, takže banda zelených může být smíšené - například z bazalky, špenátu a šťovíku.
Složky:
1 listové listové těsto
1 svazek bazalky s jinými bylinkami
3 loupané stroužky česneku
4 lžíce olivového oleje
hrubá sůl
Vaření:
Smíchejte bazalkové listy, jiné bylinky, česnek a olivový olej v mixéru do hladka.
Válcovat těsto z listového těsta ve formě (asi 30 až 40 centimetrů) a rozdělit pyré zelení po celém povrchu. Rohlík s těstovinami navíjejte oběma stranami a pohybujte doprostřed.
Zabalte rolku s potravinářským filmem a pošlete po dobu 10 minut do mrazničky.
Předehřejte troubu na 210 stupňů. Vaříme na 20 plátků ("uši") o tloušťce 1 - 1,5 cm, naneseme na vymastěný plech, sůl a pečeme 15 minut.
Avokádová pěna s uzeným lososem
Avokádo z exotiky je již dlouho známé ovoce, které se přidává do polévek, salátů a dezertů. Na jaře doporučujeme nákup avokáda z Jižní Afriky, kde začíná jejich sezóna v dubnu.
Složky:
200 g uzeného lososa
několik větviček zelené cibule
2 lžíce olivového oleje
polovina limetkové šťávy
sůl, pepř
4 zralé avokádo
polovina limetkové šťávy
banda chervil (divoká petržel) může být nahrazena pravidelným
3 přírodní jogurt
Vaření:
Vytvořte avokádovou pěnu: nakrájejte ovoce na dvě části, promíchejte vlákninu s jogurtem, petrželkou, šťávou z poloviny limetky, solí a pepřem. Vložte velký kontejner, přikryjte lepící fólií a chlazte.
Jemně nakrájený uzený losos smícháme s nakrájenou cibulí, olivovým olejem, šťávou z poloviny limetky a pepřem.
Ochlazená avocado pěna se připraví ve čtyřech sklenicích, nahoře se uvede uzený losos. Podáváme s čerstvým chlebem.
Kohout se šťovíkem a kozím sýrem
Šťovík není jen o polévce z dětství. Tato bylina dokonale doplňuje salát a v kombinaci s kozím sýrem a vejci to bude osvěžující a zároveň lahodná snídaně.
Složky:
8 čerstvých vajec
100-120 g šťovíku
kozí sýr
lžíce másla
8 čajových lžiček zakysanou smetanou
sůl, pepř
Vaření:
Předehřejte troubu na 240 stupňů. Umyjte šťovík, odstraňte tvrdé stonky. V pánvi roztavíme máslo a vaříme šťávu asi tři minuty při nízkém teple.
Šťovku rozprostřete do plísní (kokosy), v každé rozdělte dvě vejce, sůl a pepř, přidejte několik kousků kozího sýra a dvě lžíce zakysané smetany.
Polovinu naplňte velkou pečící misku vodou, opatrně do ní vložte malé plechovky s vejci a pečte ve vodní lázni v troubě po dobu 7-10 minut. Podáváme s rajčatovým salátem.
Rebarbora obláček
Rebarbora je zelenina, ale lze ji použít v pokrmech, které se tradičně připravují s ovocem. Je sladká a kyselá a osvěžující - opravdová chuť jara.
Složky:
250 g listového těsta
200 g rebarbory
2 lžíce třtinového cukru
1 vejce
špetka skořice
moučkový cukr
Vaření:
Rebarbory nakrájejte na kousky dlouhé 5-7 cm, posypte skořicí, 1,5 lžíce cukru, promíchejte a nechte 10 minut odstát.
Předehřejte troubu na 200 stupňů. Vybalte těsto, nakrájejte na malé obdélníky. Ve středu každé položte rebarbory, posypeme zbývajícím cukrem. Očistěte okraje puffů poraženým vejcem.
Pečeme 15 minut. Před podáváním ozdobte práškovým cukrem.
Chřest Pasta
Plná večeře bez obtíží při vaření je těstoviny se zeleninou. Pokud jste v zimě unavení z rajčat a brokolice, doporučujeme vám přejít na čerstvou chřest - zejména proto, že se její tenké stonky připravují velmi rychle.
Složky:
400 g všech těstovin
1 svazek čerstvého zeleného chřestu
1 svazek čerstvého bílého chřestu
8 sušených rajčat
1 stroužek česneku
2 svazky rukolou
4 větvičky nakrájené bazalky
2 lžíce olivového oleje
2 lžíce strouhaného parmazánu
sůl, pepř
Vaření:
Připravte si těstoviny, lehce bez vaření.
Bílý a zelený chřest nakrájejte na kousky a vařte v osolené vodě po dobu pěti minut.
Jemně nakrájejte sušená rajčata. Nakrájejte hlavu česneku, smíchejte ve velké pánvi s olivovým olejem. Přidejte hotové těstoviny, sušená rajčata, polovinu bazalky, promíchejte a nechte působit pět minut při nízkém teple, občas míchejte. Přidejte chřest.
Zbývající bazalka se mísila s několika lžicemi vody, ve které byl chřest vařený, s olivovým olejem a lžící parmazánu, pepře. Přidejte tuto omáčku na těstoviny.
Rebarbora a jahodový nápoj
„Limonáda“ bez citronu může být zasažena dětskou párty a můžete si ji vychutnat na večerní show místo vína.
Složky:
4 sklenice vody
8 středně velkých rebarborových stonků
100-150 g jahod
půl šálku cukru
2 lžíce medu
pomerančový džus a chuť
pár tymiánových větviček (volitelné)
Vaření:
Směs vody, cukru, medu, pomerančové šťávy a nasekané kůry v pánvi. Přiveďte k varu a podržte na sporáku další 7-10 minut.
Oloupejte rebarbory z tvrdých vláken, nakrájejte na malé kousky a odešlete na pánev. Přidejte tymián, přiveďte k varu, pak vyjměte z tepla a ochlaďte.
Zahřívejte znovu nad nízkým teplem, přidejte jahody, přiveďte k varu a pak nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
FOTKY: zoryanchik - stock.adobe.com, noirchocolate - stock.adobe.com, FomaA - stock.adobe.com, katharinarau - stock.adobe.com, shersor - stock.adobe.com, sarsmi - stock.adobe.com, tataks - stock.adobe.com, ricka_kinamoto - stock.adobe.com, Studio v Africe - stock.adobe.com, 5ph - stock.adobe.com, julie208- stock.adobe.com