Nepřirozený výběr: Proč „ošklivá“ zelenina a ovoce nespadají do polic

Mrkev se štípanou špičkou, zploštělé jablko, ohnutý pór, brambory připomínající hnízdící panenku - tito kluci nebyli šťastní, že vyrostli s kanonickými krásami, ai když nejsou o nic méně chutní a užiteční než jejich protějšky „správného“ tvaru, z nějakého důvodu se častěji nacházejí na zábavných obrázcích než na trhu nebo v supermarketech.

Takzvané kosmetické nedokonalosti jsou v zemědělství běžným jevem: obrovské množství výrobků se posílá přímo ze zahrady, jednoduše proto, že nesplňují standardní představy spotřebitelů o zeleninové kráse. Podle Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství se přibližně 40% sklizně ovoce a zeleniny po celém světě dostává do odpadu a zpravidla to není způsobeno vhodností nebo chutí produktů, ale jeho estetickými vadami.

Až donedávna farmáři dávali charitě „ošklivou“ zeleninu, ale o prodejech se jim nepromluvilo: nesetkali se s odpovědí realizátorů, protože si mysleli, že konečný kupující (to znamená vy a já) nechceme vidět nedokonalé ovoce na stole. Lidé obecně jsou velmi citliví na všechno nestandardní a liší se od sebe - především ve svém vzhledu. Na ulicích se díváme daleko od lidí s fyzickým zraněním - to je o všudypřítomném domácím rasismu nebo tělesném bourání.

A pokud vzhled jiných lidí nelze kontrolovat, a „můžete“, pokud je nebudete ignorovat, zacházejte s nimi s opovržením, soucitem nebo hněvem, pak přísný výběr pěkného ovoce a zeleniny je přesně v naší moci, a proto nechte všechno, co dopadne náš stůl bude bez závěsu bez závěsu. Samozřejmě máme právo převést naše neurózy a předsudky o vzhledu, zhoršeném agresivním marketingem, na nevinnou zeleninu. Ale existují dobré důvody, proč to udělat.

Jedním z prvních, kdo si je všiml, byl britský aktivista Tristram Stewart. V roce 2009 napsal knihu "Odpad: Odhalení globálního potravinového skandálu" o machinacích spotřebního stroje s ohledem na potraviny, ve kterém se také zmínil o očividné diskriminaci "ošklivých" plodů. Radical Frigan Stuart dává přednost tomu, aby v supermarketech nakupoval sběr odpadních produktů ve stejných prodejnách, na trhu a dokonce i v popelnicích. Ideologem kampaně „Krmení 5000“, svobodného svátku pro lidi bez domova od „nevhodných“ spotřebitelů, je nositel spíše radikálních přesvědčení: řekněme, jeho názor, že trvanlivost potravin je jen úmluva, nejsme připraveni rozdělit. Přesto Stewart zcela jasně předal maloobchodníkům a spotřebitelům skutečnost, že nestandardní zelenina a ovoce mohou a měly by být konzumovány.

V poslední době lidé začali kupovat jedlé "šelmy", protože si uvědomovali, že při dobrém činu - minimalizaci zavádění odpadu

Částečně díky Stewartovým veřejným iniciativám se na regálech mnoha britských supermarketů objevila zelenina a ovoce atypického tvaru: jablka s krupobitím, křupavé švestky a ozdobný lilek. Shazia Ejaz z British Retail Consortium vidí v tomto posunu mimořádný význam. „Prioritou je získat co nejvíce z plodiny,“ uvádí Ejaz. „Může to být nejen prodej nejlepší části v balení nebo hmotnosti, ale také nalezení alternativních způsobů, jak používat zeleninu a ovoce, které nedosáhly standardů, například prodej skončil. jídla a polévky - a to je stále populárnější. Jako zástupce britského supermarketu Waitrose Jess Hughes poznamenává, v poslední době, lidé snadno koupit jedlé "šílenci", si uvědomují, že dělají dobrý skutek, minimalizace prodeje odpadu.

V Rusku se také rozvíjí zdravý přístup ke spotřebě. Například zemědělská družstva LavkaLavka nakupuje od zemědělců veškeré vhodné ovoce a zeleninu, včetně podmíněného neformátu. Podle zakladatele družstva, Boris Akimov, pro ně neexistuje žádný zásadní rozdíl mezi "správné" zeleniny a jejich bizarní příbuzní, a kupující v jejich obchodech nejsou vůbec touží koupit nejvíce dokonale vypadající ovoce. Tak dlouho, dokud zaměstnanci řetězce supermarketů rozloží podnos se zdánlivě bezchybnými a leštěnými jablky, aby se leskli, eko-zákazníci jsou k takovému zlatému standardu lhostejní, a někteří z nich jsou podivní nejrůznější zelenina, i když ne vždy jsou čistí, a vůbec se zdají být. organičtější “a docela krásná.

Rozsáhlý francouzský řetězec supermarketů Intermarché zahájil v roce 2013 kampaň „Znečišťující ovoce a zelenina“ tak, aby zákazníci mohli jasně vidět nejen jejich absolutní vhodnost, ale i zvláštní přitažlivost produktů nepodmíněného formátování. Intermarché se nejen rozhodlo prodat za 30% slevu, ale také se zavázalo, že bude s pomocí barevných plakátů vzdělávat zákazníky. Podle Patris de Villiers, fotografa kampaně, při fotografování zakřivených lilků, ozdobných citronů a hrušek daleko od kánonu, bylo hlavním cílem zvolit správný úhel natáčení, pod kterým můžete vidět, jak jsou tyto podivné zeleniny a ovoce roztomilé, jedinečné a "hodné lásky". Zpočátku se podmíněně ošklivé ovoce nepodařilo prodat velmi dobře, ale pak se poličky a šťávy z nich objevily na policích řetězu a prodej rychle šel nahoru na kopec. Brzy "Auchan" a další velké sítě také zahájily podobné iniciativy. Je pozoruhodné, že po takovém rozmachu vyhlásila Evropská unie rok 2014 Rok boje proti plýtvání potravinami.

Nejen aktivisté a startupové, ale i kuchaři se staví proti estetické diktatuře na policích. Šéfkuchař Massimo Bottura ze slavné restaurace "Osteria Francescana", majitel tří hvězd Michelin, minulý rok zorganizoval projekt "Food for Soul" jako součást světové výstavy Expo v Miláně. Projekt, zřejmě inspirovaný iniciativami Tristrama Stewarta, spočíval v tom, že nejvýraznější kuchaři planety připravili gastronomickou kuchyni s nízkými příjmy z nedokonalých, ale docela použitelných potravin, které by jinak byly odpadem.

Rozeznáváme 30 až 40% výrobků na celém světě jako vadných jednoduše proto, že nejsou „dokonalé“, zatímco 800 milionů lidí má hlad.

Aktivisté mění veřejné vnímání nestandardních druhů zeleniny nejen v Evropě, ale i ve Spojených státech, s poměrně politickými prostředky. Kampaň Ogly Fruit and Veg, založená odborníkem na tuzemský odpad z domácností Jordan Figueiredo z Kalifornie, získala nejen popularitu na Instagramu a Twitteru, ale také získala více než 111 000 podpisů v on-line petici, která volá po amerických maloobchodních gigantech jako Whole Foods a Walmart být moudřejší při určování toho, co je potravinový odpad. "Z chybných 30 až 40% výrobků na celém světě uznáváme jednoduše proto, že nejsou dokonalé, zatímco 800 milionů lidí hladoví," říká Figueiredo. Whole Foods se rozhodlo naslouchat aktivistům: jejich kampaň za prodej „ošklivých“ druhů ovoce a zeleniny začíná v dubnu ve spolupráci se start-upem nedokonalé výroby, která dodává „nedokonalé“ produkty a pomáhá obchodům s jejich prodejem prodávat.

V Portugalsku existuje podobná iniciativa nazvaná „Fruta Feia“ („Ošklivé ovoce“). Jeho zakladatelka Isabel Soares kupuje ovoce, které nedosáhlo kánonu krásy, a prodává je lidem, kteří jsou přitahováni jak nižší cenou, tak vznešenou příčinou minimalizace plýtvání potravinami. „Normy Evropské unie jsou založeny na mylném názoru, že vzhled odráží kvalitu,“ říká Soares v rozhovoru pro The New York Times. „Samozřejmě je snazší hodnotit vzhled než vnitřní charakteristiky, jako je obsah cukru, ale tento přístup ke stanovení kvality je špatný.“ Podle aktivisty je nezbytné bojovat s touto „estetickou diktaturou“, která se stala jedním z hlavních důvodů rychlého růstu podílu potravinového odpadu.

Je pravda, že takové politické výzvy jsou poněkud směšné, zvláště pokud považujete za objekt uražených pocitů bizarně ohnutých mrkví. Podstata otázky je však jiná. Jaký je rozdíl, že lilek vypadá jako kuželník, rajče má dva ocasy a luk je na jedné straně zploštělý? Jen si představte, co z tohoto setu může pocházet lahodné dušené maso, a konečně opustit konvence. Koneckonců problém zjevně jde nad rámec potravinového odpadu a rozšiřuje se do oblasti nepředstavitelných standardů vzhledu na úrovni kolektivního nevědomí. Možná, počínaje přijetím takových maličkostí domácnosti jako neobvyklého tvaru zeleniny, se i ti nejodolnější z nás budou postupně učit, že „mimo krabici“ neznamená „nepřijatelné“ a že skořápka často nehraje důležitou roli.

Fotky: 1, 2 přes Shutterstock, Intermarche