Velikonoční pečivo a zákusky z celého světa: 5 receptů

Text: Karina Sembe

Velikonoce mohou být jiné - slaví ho katolíci i ortodoxní, a Židé (i když ti druzí mají jiný svátek). Tradiční velikonoční jídla se v mnoha ohledech liší od země k zemi, ale pečivo je vždy šťastné. Britové, Němci a Francouzi připravují sladké muffiny, čokoládová vajíčka a velikonoční zajíček ve všech možných variantách - od dortů po perník. Ortodoxní Velikonoce se slaví se sladkými a tvarohovými dorty a každý kuchař má svůj vlastní recept s kroucením. Sladkosti jsou připraveny pro Pesach bez mouky (s výjimkou ořechů a matsovaya), protože jsou snadné, ale to neztrácí jejich chuť.

Slabost pro velikonoční pečení nemusí být nutně doplněna dodržováním náboženských rituálů, ale po zvládnutí přípravy sladkostí, které jsou časově prověřené, si můžete po celý rok vychutnat unbanální dezerty. Pro velikonoční pečení, ne bez důvodu, sláva komplexních jídel byla opravena. Marcipánové košíčky nebo rumový dort vás udrží v kuchyni několik hodin, ale vyzbrojený podrobným receptem překonáte tuto výšku bez super úsilí. Vybrali jsme pět variant velikonočních dezertů z různých národních kuchyní - od angličtiny až po izraelskou - a pro ně jsme udělali krok za krokem recepty.

Marcipánové buchty simnel

Simnel - marcipán Velikonoční dort, který se připravuje v Anglii a Irsku od středověku. V zemích společenství, od Británie k Austrálii a jižní Africe, další tradiční jídlo je ve vysoké úctě - takzvané horké křížové buchty, pikantní muffiny s rozinkami, který obvykle líčí kříž vyrobený z glazury nebo těsta. Aby nedošlo k výběru mezi dvěma velikonočními dezerty, nabízíme recept, který kombinuje obě tradice a je pečený podle principu klasických housek Chelsea.

Složky (pro 12 malých housek):

Vaření:

Smíchejte mouku, cukr, droždí, kůru a sůl. V oddělené nádobě poražte vejce mlékem a mandlovým extraktem, pak pomalu vlijte suchou směs za míchání. Směs se nechá 10 minut.

Těsto hněte až do homogenní, nelepivé konzistence. Položte těsto na misku namazanou rostlinným olejem, utěsněte lepící fólií a nechte ji hodinu stoupat, až se objem zdvojnásobí.

Směs koření, cukru, másla a citronové šťávy na pastovité hmoty, pak přidejte kandované ovoce a 50 g marcipánu. Míchání důkladně promíchejte.

Těsto vyvaříme do obdélníku o rozměrech cca 35 x 25 cm, rovnoměrně na něj naneste rovnoměrně a zabalíme do tlusté role, poté rozsekáme na 12 stejných kusů. Aby se předešlo nalepení těsta a nádivky na nůž, lehce ho posypte moukou. Zakryjte buchty a nechte 30-45 minut stoupat.

Připravte plech: tuk s máslem, přikryjte pergamenem na pečení. Pečeme buchty v troubě při teplotě 180-200 ° C po dobu asi 30 minut. Hotové buchty přikryjte marmeládou a když jsou studené, posypte je sirupem z práškového cukru a vody. Jste-li připraveni dodržet tradiční recepturu, udělejte 11 hrášků z marcipánu, které symbolizují 11 apoštolů (s výjimkou Jidáše), a rozptylujte se po houskách spolu s mandlovými vločkami.

Koláč s rebarbory a pudink

Britové a Američané vaří tento dezert s rebarbory pěstované v tmavém skleníku v zimě. Taková rebarbora se stává jasně růžovou, její textura je měkčí než její příbuzný ze zahrady a chuť je sladší a měkčí, s výraznějšími charakteristickými tóny rebarbory. Období skleníkového rebarbory vyprší těsně po katolických Velikonocích, protože v USA a Evropě se snaží mít čas vařit všechny druhy dezertů a koktejlů založených na této rostlině. V zájmu spravedlnosti si všimneme, že obyčejná rebarbora je pro velikonoční koláč velmi vhodná.

Složky (pro 8 porcí):

Vaření:

Smíchejte mouku, práškový cukr a špetku soli, pak přidejte máslo a důkladně ho rozmačkejte. Přidejte jeden žloutek, vanilku a lžíci studené vody. Nyní těsto umyjte rukama a posílejte na 1 hodinu do chladničky.

Zahřívejte pánev nebo pánev na středním ohni, vložte vanilkové fazole z lusku nebo vanilkovou pastu, přidejte mléko a přiveďte k varu. Beat vejce, dvě další žloutky, cukr a kukuřičnou mouku na hladkou konzistenci. Nalijte mléko do směsi a promíchejte. Zašlete krém na pánev a vařte za míchání po dobu asi 2-3 minut (krém by měl zahušťovat). Na smetanu přidáme máslo a mícháme, dokud se nerozpustí. Krém zakryjte potravinovým filmem a nechte ho v lednici po dobu 3 hodin.

Na povrchu pokrytém moukou vyválte těsto na koláč do obdélníku o velikosti plechu na pečení. Vezměte hlubokou pánev, tuk s rostlinným olejem, přikryjte pergamenem. Umístěte těsto na plech, vypněte hrany a odřízněte přebytek. Těsto vložte do lednice na 30 minut.

Předehřejte troubu na 160-180 stupňů. Tortové těsto přikryjte pergamenem, nahoře posypte rýží a pečte 30 minut. Pak rýži a pergamen vyjměte a pečte dalších 5 minut, dokud nebude základna pro koláč zlatistá. Štětec se šlehacím žloutkem a nechte ho 1 minutu pečit v troubě. Nyní by měla základna vychladnout.

Zvýšte teplotu trouby o 20 stupňů. V pekáčku rozprostřete rebarbory v jedné vrstvě, posypte cukrem, přidejte vanilku (použijte fazole a celý lusk), nalijte pomerančový džus. Pečeme 15-20 minut, dokud není rebarbora měkká a nedovolí sirup. Poté vyjměte formu z trouby, vyjměte vanilkový lusk a nechte rebarbory vychladnout.

Chlazený pudink lehce rozdrtíme a rovnoměrně rozložíme na základně. Top s rebarbory, lehce namažte sirupem a posypte pistácií.

Tvaroh Velikonoce

Tvarohový koláč můžete připravit přidáním tvarohu do kynutého těsta, ale existují i tradiční verze bez pečení. Pro pudink Velikonoce, ingredience jsou vařené a pak přidány do čerstvého tvarohu, a vařit dostatečně syrové, aby mlet všechny složky, dokud hladké krémové textury.

Kanonická kraba Velikonoce se vyrábí ve formě pyramidy, která symbolizuje nic jiného než svatého hrobu. Místo speciální formy se často používají i jiné improvizované prostředky, například cedník - to se nezdá být tak podobné rakvi, ale o nic horší.

Velikonoční sýr je lepší vařit ze suchého, lisovaného ze syrovátkového tvarohu - pak to nebude vyčnívat z extra tekutiny. Doporučujeme Vám nahradit cukr medem a používat ne příliš tučné smetany a tvaroh - v tomto případě bude knedlíky pro zdravý dezert.

Složky (pro 1 velké Velikonoce):

Vaření:

Zmáčkněte tvaroh přes cedník nebo tenký plátno, důkladně rozmíchejte a smíchejte s rozpuštěným máslem na jednotnou konzistenci. V kovovém hrnci porazíme vejce cukrem a vanilkovou pastou, nalijeme smetanu do směsi, promícháme. Směs se přivede do varu a vaří se na mírném ohni po dobu 2-3 minut, za stálého míchání a pak se ochladí.

Raisin se smíchá s lžičkou mouky - to umožní, aby byla rovnoměrně rozložena na Velikonoce. Přidejte rozinky, kandované ovoce a směs na bázi vajec na kaši s bramborovou kaší, důkladně promíchejte.

V cedníku nebo formě pro Velikonoce položte čistou gázu, složenou v několika vrstvách tak, aby její okraje visely dolů. Nasaďte hmotu tvarohu a přikryjte okraje gázy. Nádobu vyměňte za formu pro vypouštění kapaliny.

Stiskněte tvaroh s malým jho (například sklenici vody) a nechte v lednici po dobu 10-12 hodin. Když je Velikonoce připravena, otočte ji na talíř a odstraňte gázu.

Soubory cookie izraelského kokosu

Na Pesachu není obvyklé jíst chametz, to znamená moučné výrobky z kvašeného těsta, protože tradiční sváteční cukrovinky se připravují bez mouky na bázi ořechové mouky nebo přidáním mletého mletého. Dezerty, které se konzumují na památku exodu z Egypta, jsou pro křesťanské velikonoční pečení snazší - jak z hlediska receptů, tak z hlediska kalorií. Proto má smysl přijmout židovskou tradici a péct kokosové sušenky s matzo, mandlovou nebo kokosovou moukou.

Složky (pro 8 porcí 4 cookies):

Vaření:

Rozšleháme vaječné bílky do pěny, přidáme moučkový cukr a žloutky, zamícháme. Poté přidejte zbývající složky. Namažte plech s rostlinným olejem, přikryjte pergamenem na pečení. Lžíce směs cookies pro soubory cookie v podobě malých kuliček. Pro sladkosti a sušenky můžete použít speciální papírové formy. Pečeme sušenky při teplotě 160-170 ° C po dobu 30-40 minut a pak necháme vychladnout.

Rakouské Velikonoce vzpomínají

Rayndling - máslo, které je tradičně pečené na Velikonoce v Rakousku. Při omámení přidejte ořechy a sušené ovoce namočené v rumu nebo brandy, aby se pečivo ukázalo neuvěřitelně voňavé. Recept na těsto lze použít pro výrobu jakýchkoliv rolí s různými náplněmi.

Složky (pro 1 opakování):

Vaření:

Namočte rozinky a rozdrcená data v brandy na 1 hodinu. Pěstujte kvasinky cukrem a rozpusťte v teplém mléku. Přidejte mouku, máslo, vejce, sůl a anýz. Těsto nasypeme, zakryjeme a necháme 1 hodinu ohřát. Poté těsto znovu promíchejte a nechte znovu vstát.

Těsto převalte do vrstvy o tloušťce 1 cm, natřete rozpuštěným máslem, posypte cukrem, skořicí, rozinkami a ořechy. Těsto převalte do tlusté role a vložte do kruhu v mazané formě s otvorem uprostřed. Pečeme 45-50 minut při 180 stupních.