Proč milujeme sladkosti a musíme s ní bojovat

Miluju sladkou - to je součást naší přírody. Mechanismus připevnění ke sladkostí je vysvětlen v jeho dílech kognitivním filosofem Danem Dennettem: dlouho předtím, než jsme měli možnost stát na přepážce, vybrat si mezi hrachovým salátem a ekleirem, naši předkové strávili dny na konci při hledání potravy. Abychom podpořili spotřebu výživných potravin, měly by být potraviny s vysokým obsahem energie v naší nabídce preferencí. Proto evolučně v nás spočívá skutečnost, že všechny ty vysoce kalorické - sladké a mastné - způsobují pozitivní reakci.

Jinými slovy, příjemné pocity při upevňování sladké chuti jsou intuitivně se rozvíjející preferencí pro potraviny s vysokou energií. Faktem je, že koblihy, čokolády, kondenzované mléko a dokonce ani babička "Napoleon" nebyly evolucí vzaty v úvahu. Darwinova přítelkyně doufala, že při hledání základních živin budeme jíst ovoce, ne dorty. Proč tedy, ve stavu stresu, chceme zničit krabici lanýžů nebo pražský dort, a ne jíst jablko, nebo v extrémních případech banán?

Odpověď na otázku ptáci znají. Ptáci a Nikolaas Tinbergen - nizozemský etolog a ornitolog, držitel Nobelovy ceny za fyziologii a medicínu v roce 1973 "za jeho objevy související s tvorbou a vytvářením modelů individuálního a skupinového chování zvířat." Tinbergen představil koncept "superstimulus" po jeho zkušenostech s racky: udělal oranžovou skvrnu na zobáku ptáka větší a jasnější, v důsledku čehož na něj mláďata klovala mnohem aktivněji - přitahovala je více a více se jim líbila. Takže jednoduchý podnět (standardní zobák s malou tečkou) se stal super stimulem (zvětšený oranžový bod). A stejným způsobem, Oreo cookies vzrušují většinu z nás více než vyhlídka na jíst hrušku. Super stimul aktivněji než jednoduchý podnět ovlivňuje konstrukci konstruktivních spojení v našem mozku a tvoří naše chuťové preference. Z toho vyplývá, že závislost na čokoládě může nastat po prvním seznámení se s ním, ale zvyk snažit se o ovoce namísto baru může být vyvinut během dlouhých měsíců. Z určitého hlediska nejsou sladké potraviny samy o sobě tak špatné. V mnoha dávných kulturách je to takové jídlo, které je považováno za užitečné nebo léčivé. Tak, ve starověkém systému indické medicíny, Ayurveda má pojetí “sattvic výživy”, držet se ke kterému to je možné dosáhnout ostré mysli, silného těla a pohody. "Ze šesti chutí, jen sladká je považována za sattvic, protože je příjemná, výživná a má harmonizující vlastnosti," píše Yoga Journal Russia. Stonky divoké cukrové třtiny byly pěstovány v Indii po tisíce let a ještě před začátkem naší éry se třtinový cukr dostal do Evropy ve formě sirupu a jako lék. Pod autoritou Arabů v IX století, cukr začal být produkován v Egyptě, jižní Španělsko a Sicílie. A v desátém století v Benátkách získal cukr tvar kuželových hlav.

Nicméně, téměř deset století prošlo dříve, než cukr přestal být drogou nebo luxusní položkou. Pouze v devatenáctém století byla široce rozšířena rafinovanost a lidstvo - mnoho zdravotních problémů. V moderní tradiční medicíně jsou potraviny s vysokým obsahem glukózy indikovány pro fyzické vyčerpání, intoxikaci, řadu onemocnění jater a šokové podmínky. V případě otravy, nikdo nebude nutit pacienta, aby žvýkal zdravé ořechy nebo dusit salát - aby nedošlo k zatížení těla s jídlem, ale rychle ho naplnit energií, budou mít sladkou vodu nebo čaj. A ti, kteří běhali maratón alespoň jednou věděli, co má úsporný a stimulující účinek glukózy na zdánlivě už mrtvé tělo, takže pro vysoce intenzivní tréninky jsou sportovcům také podávány glukózy.

V moderním světě je láska k sladkostem srovnávána s mírnou formou drogové závislosti.

V roce 2009, profesor na University of California v San Franciscu, pediatr a endokrinolog Robert Lasting nahrál video "Sugar: Bitter Truth" do sítě. Jedna a půlhodinová přednáška, kterou sledovalo téměř 5 milionů lidí, vysvětluje mechanismus účinku cukru na naše tělo z hlediska biochemie. Trvání vysvětluje, že cukr (sacharóza) se skládá ze dvou jednoduchých cukrů: glukózy a fruktózy. Glukóza se také nachází v škrobnatých potravinách, jako jsou brambory, naše tělo reprodukuje glukózu a je to nutná živina.

Úplně jiný příběh s fruktózou. Lidé neprodukují fruktózu a nikdy ji pravidelně nespotřebovávali - pouze během ovocné sezóny, která před příchodem moderního zemědělství a globalizace představovala jen malý počet měsíců v roce. A pokud nějaká buňka našeho těla může asimilovat glukózu, pak se za zabíjení ovoce berou pouze játra. A rychle se vzdá - s velkými množstvími přicházející fruktózy se játra unaví z toho, že si s ní pohrávají a posílají ji daleko, to znamená do tukové rezervy. Trvale věří, že nadměrná konzumace fruktózy způsobuje nevratné metabolické poruchy, zánět jater, akutní onemocnění srdce, diabetes a rakovinu. Kromě toho, že vědec věří, že fruktóza ovlivňuje porušení regulace hladiny tělesného tuku, když tělo začne zvyšovat své "rezervy", místo trávení kalorií, které obdrží na aktivní život. Dr. Lastingův názor na úlohu poruch metabolismu inzulínu v procesu akumulace nadměrné hmotnosti sdílí vědec a praktikující chirurg Peter Attiya. Po mnoho let lékař viděl na operačním stole obézní lidi trpící cukrovkou a potřebující amputaci končetin a pokaždé, když je sám posuzoval: „Jak můžete začít své tělo takhle? Jak můžete nechat nadváhu zničit vaše zdraví?“ Ironicky, horlivý sportovec a přívrženec přísné stravy, Attia sám onemocněl "získaným" diabetem. To ho přimělo přehodnotit jeho postoj. Dnes se snaží kontrolovat hladinu inzulínu v krvi, aby dokázal, že nadměrná váha je pouze důsledkem metabolických poruch a zdravotních problémů, jako je diabetes. "Co když lidé onemocní, protože jsou tlustí, ale protože jsou nemocní, protože jsou nemocní?" - jedna z hlavních otázek přednášky "Obezita skrývá velký problém", kterou Robert Attiya končí, sotva zadržuje slzy pokání. To znamená, že inzulín a sladkosti by měly být sledovány u těch, kteří nemají vůbec žádné problémy s váhou.

Nemůžete přejídat dorty, ale zotavit se z použití cukru. Víme, že i ten nejsuchší sendvič nebo pizza je méně pravděpodobné, že se změní na záhyby na našich stranách, pokud je nepijete sladkou kávou a colou. Naše chuťové návyky a někdy i nadšení pro sladké nápoje nás však povzbuzují k tomu, abychom to udělali. V moderním světě je láska k sladkostem přirovnána k mírné formě drogové závislosti: cukr nenese žádné vitamíny nebo mikroprvky, kazí zdraví, ale také způsobuje uvolňování endorfinů do krve. Ate - mám radost. Už tam jsou "cukr rehaby"! Jeden z nich, s heslem "Zbavte se cukru - začít žít život naplno!", Otevřel švédský profesor Bitten Jonsson. Léčba trvá od jednoho měsíce do šesti měsíců, během tohoto procesu pacienti procházejí stejnými fázemi jako ostatní závislí, od deprese a útoků hněvu až po zhoršení fyzického nepohodlí. Můžete se dobrovolně rozhodnout opustit sladkou, ale získat ji tajně společně s průmyslově vyráběnými výrobky. Každý ví, že "cukr prodává", takže dnes to lze nalézt v chlebu, kečupu, lasagne, konzervách, fazole, paštika - a tak dále. Pouze ne na etiketě produktu - lobby potravinářského průmyslu, schovávající se za potřebu „udržet tajemství receptu“, bylo dosaženo, že není nutné uvádět na obalu informace o množství cukru v hotovém výrobku.

Udržet nezbytnou hladinu cukru v krvi a ne být v pokušení jíst sladkosti může být kvůli správné dietě

Reklamy nás po desetiletí učily jíst čokoládu, zatímco sladká chce jíst více - po krátkodobém pocitu sytosti dochází k prudkému poklesu hladin cukru v krvi, po kterém hlad překonává ještě více. Jak je koncipováno korporacemi, v tuto chvíli by měla být další čokoládová tyčinka ulovena v ruce - dokud takový potravinový cyklus selže a klient zdědí farmaceutické společnosti. Současně je možné udržet hladinu cukru v krvi (záruka dobrého zdraví), nemít akutní pocit hladu a pokušení jíst sladkosti prostřednictvím správné stravy a jíst komplexní sacharidy. Ten, na rozdíl od svých rychlých a škodlivých bratrů, vyžaduje více času na asimilaci, hladce zvyšuje hladinu cukru v krvi a nasycuje nás celé hodiny. Jako možnost: neslazené ovesné vločky ("skutečné", které musí být vařené, ale ne rozpustné ve vroucích vodních vločkách) nebo pilíř ruské dietetiky - pohanka - na oběd. A klasická deska odborníků na výživu je často relevantní (5x denně) v malých porcích - intervaly trvající více než tři hodiny v potravinách způsobují prudký pokles hladiny cukru v krvi, v důsledku čehož dochází k silnému hladu a pokušení jíst sladkosti a zpomalit metabolismus. Nízká rizika krevního cukru a problémy s náladou vyvolávají útoky hněvu a ztráty kontroly nad sebou. Fanaticky odmítá cukr v jakékoli formě, může způsobit ještě větší škody na vašem zdraví, pokud alternativou jsou nebezpečné náhražky cukru. Výměna cukru čistou fruktózou, jak se ukázalo, je velmi kontroverzní myšlenka. Syntetické náhražky mohou poškodit slinivku a způsobit chronická onemocnění. Na jejich pozadí, bylinné možnosti, které byly populární v posledních letech, jako je stevia, vypadají atraktivní. Jako organické sladidlo se dnes používají drcené listy keřů z Latinské Ameriky. Steviol (průmyslový derivát steviosides a rebaudiosides, dvě složky stevia) byl kritizován v 80s když to bylo podezřelý z mutagenicity. Nicméně, po WHO uznal steviol bezpečný v roce 2006, jeho popularita jen roste.

Ve snaze učit se sladký život bez cukru žít, odborníci na výživu a kuchaři nabízejí všechny nové recepty. Khomaro Kantu tedy publikoval knihu "Kouzelné bobule. Dietní recepty", která vypráví, jak oklamat receptory pomocí exotického produktu a ochutnat své oblíbené dezerty, jíst alespoň dušenou tuřín. V důsledku toho je příjemné vědět, že existují věci, které se po tisíce let nemění - med je pro nás stále užitečný. Mladý vědec, specialista na včely a jejich živobytí, je přesvědčen, že cukry obsažené v medu jsou vhodné pro zdravou výživu a mají pozitivní vliv na naši pohodu. Společnost Noah založila společnost Best Bees Company na podporu lidí, kteří chtějí začít svůj vlastní úl a starat se o něj i ve velkém městě. Pro ty, kteří o svém včelínovém snu na snu nesnívají, stačí si koupit balíček dobrého medu místo balení cukru.

Fotky: 1, 2, 3, zakryjte fotografii přes Shutterstock