Domácí zmrzlina: 10 receptů na letní dny a noci
text: Daria Nifontova
Léto již započalo, as ním i období zmrzliny. Aby byl víkend více chutný a zábavný, shromáždili jsme 10 neobvyklých receptů na zmrzlinu: avokádo, víno a dokonce pivoňky. Doporučujeme vyzkoušet si každý z nich: od léta je malý život, proč ho neužít sladký?
Káva zmrzlina s cookies
SLOŽKY:
PŘÍPRAVA:
Smetanu, kondenzované mléko, kávu a likér smíchejte opatrně, míchejte mixérem nebo směšovačem, dokud se káva nerozpustí.
Nalijte rozbité sušenky do směsi, hmotu rozmíchejte pryžovou špachtlí, aby se sušenka nerozpadla.
Hmotu umístěte do hluboké formy a chladničku v chladničce od 6 hodin do noci.
Avokádo a medová zmrzlina
SLOŽKY:
Vaření:
Vyjměte avokádo, vyjměte kost, odstraňte dřeň.
Avokádo rozmačkejte vidličkou, dokud nezůstanou žádné kousky.
Přidejte med, limetkovou šťávu a sůl, důkladně promíchejte.
Směs se míchá mixérem.
Do směsi přidejte mléko, rozšlehejte mixérem.
Nechte vychladnout v chladničce po dobu nejméně 2 hodin (nejlépe přes noc).
Pikantní čokoládová zmrzlina
SLOŽKY:
PŘÍPRAVA:
Smíchejte smetanu, kakao a cukr, směs ohřejte na mírném ohni, občas míchejte.
Jakmile směs začne pěnit, odstraňte z ohně a ihned přidejte čokoládovou strouhanku.
Míchejte, dokud se čokoláda úplně nerozpustí.
Nalijte mléko, vanilkový extrakt, sůl, skořice a chilli, důkladně promíchejte.
Směs se ochladí na 2 hodiny, potom se umístí do stroje na zmrzlinu a postupujte podle pokynů. Pokud používáte mixér, porazte 20 minut.
Hotová zmrzlina se ochladí na 2-3 hodiny.
Kokosová zmrzlina s pistáciemi
SLOŽKY:
Vaření:
Smíchejte 200 ml kokosového mléka s cukrem, zahřejte na mírném ohni a míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
Odstraňte z tepla, přidejte zbývající kokosové mléko, vanilkový extrakt a bourbon.
Směs se ochladí na 2 hodiny v chladničce.
Ochlazená směs se míchá s míchadlem po dobu asi 20 až 30 minut, dokud se směs nestane homogenní.
Do šlehací směsi přidejte velkou část kokosových vloček nebo třísek a pistácií.
Směs umístěte do hluboké mísy (například na dort) a posypte zbytkem kokosu a ořechů.
Ochlazujte další 4 hodiny nebo celou noc.
Rebarbora sorbet
SLOŽKY:
PŘÍPRAVA:
Umístěte rebarbory, vodu, cukr, zázvor a citrónovou šťávu do pánve, dejte na střední teplotu.
Pokračujte ve varu, nevařte asi 7-10 minut, dokud nebude rebarbora měkká.
Pomocí mixéru smíchejte směs do hladka.
Směs se ochladí na 30 až 50 minut v mrazničce a každých 10 minut se míchá.
Do ochlazené směsi se přidá sůl, potom se umístí do stroje na zmrzlinu a postupujte podle instrukcí, nebo metla v mixéru po dobu 20 minut.
Mátová a bazalková zmrzlina
SLOŽKY:
Vaření:
Zahřívejte mléko na střední teplotu, dokud se neobjeví pěna, přidejte lístky máty a listy bazalky a odstraňte z tepla.
Mléko ochlaďte asi 30 minut.
Naplňte mléko, oddělte listy a uložte je do oddělené nádoby.
V mléce zalijeme 250 ml krému, položíme na střední teplotu.
V oddělené nádobě poražte cukr žloutky, pak do nich pomalu nalijte 150 ml mléka a smetanové směsi, dále porazte.
Nalijte směs do mléka, přidejte zbývající krém.
Směs udržujte na ohni po dobu 3-5 minut bez varu. Poté vložte nádobu do nádoby s ledem.
Směs se ochladí na 4 hodiny.
Směs se přidá k výrobci zmrzliny nebo se míchá s míchadlem po dobu 30 minut, na konci se přidají čokoládové plátky.
Před podáváním chlazte další 2 hodiny.
Pistáciová mandlová zmrzlina
SLOŽKY:
PŘÍPRAVA:
Den před vařením namočte kešu do vody a pokud používáte výrobník zmrzliny, vložte misku do mrazáku.
V den vaření, míchejte kešu (před-vypuštěné), kokosové mléko a máslo, sirup, cukr, vanilkový extrakt, sůl a pistácie. Důkladně promíchejte a pak smíchejte s mixérem vysokou rychlostí až do hladké.
Vyzkoušejte směs a v případě potřeby přidejte sirup nebo cukr, pak znovu opatrně porazte směs.
Hmotu vložte do výrobny zmrzliny, pokud ji používáte, nebo ji ochlaďte na 30-50 minut, pak znovu rozšlehejte mixérem a přidejte mandle.
Směs se zmrazí na 4-5 hodin.
Pivoňka a Blackberry zmrzlina
SLOŽKY:
KOUŘENÍ NA VAŘENÍ:
Odtrhněte okvětní lístky 6 pupenů, důkladně opláchněte špínou, prachem a brouky.
Smíchejte krém, mléko a pupeny, ohřejte na středním ohni, nepřiveďte k varu.
Vypněte ohřev a nechte směs na sporáku po dobu 30 minut, pak se zalíbí a oddělte okvětní lístky.
Opakujte kroky se zbývajícími pupeny s použitím stejného mléka.
V oddělené misce, porazit vejce, dokud lehká pěna, přidejte cukr, pokračovat v porážce, dokud se cukr nerozpustí.
Pomalu nalijte 250 ml mléka do vaječné směsi, dále porazte.
Směs se nalije do zbývajícího mléka, směs se na několik minut udržuje na mírném ohni, aniž by se to míchalo.
Výsledná báze pro zmrzlinu byla nalita do hluboké nádoby a ochlazena ze 4 hodin na noc.
PŘÍPRAVA EVROPSKÉHO SYRUPU:
Mash ostružiny s vidličkou do hladké, dát směs na střední teplo.
Přidejte med (asi ½ lžičky L.), důkladně promíchejte a přiveďte k varu.
Ochlaďte sirup a přetáhněte jej z jamek / kůží, ochlaďte v chladničce.
Druhý den si zmrzlinu vyndejte z chladničky, dejte ji do zmrzliny a vařte podle instrukcí, nebo poražte hmotu mixérem asi 20 minut.
Do formy vložte třetinu zmrzliny, rovnoměrně ji rozetřete a pak přikryjte vrstvou sirupu, opakujte, dokud nepoužijete všechny složky.
Použijte tenký nůž k otočení kadeře ve tvaru míchat zmrzlinu a sirup.
Před podáváním vložte do mrazničky po dobu 3-4 hodin.
Pinot noir a malinový sorbet
SLOŽKY:
PŘÍPRAVA:
Smíchejte maliny, cukr a víno a potom nalijte vodu.
Směs se umístí na střední teplotu a přivede se k varu, přičemž se důkladně míchá, dokud se cukr nerozpustí.
Jakmile se cukr rozpustí, zahřejte a vařte 15 minut.
Směs se odstraní z ohně a protáhne se sítem nebo tenkovrstvou.
Ochlaďte na laboratorní teplotu, pak se nechte vychladnout a ochlaďte po dobu 3-4 hodin.
Ochlazenou směs smíchejte s mixérem a umístěte do hluboké nádoby.
Zmrazit sorbet po dobu 3-5 hodin v mrazáku.
Zmrzlina se soleným karamelem
SLOŽKY:
Vaření:
Do velké nádoby vložte dulche de leche nebo kondenzované mléko a důkladně promíchejte.
Přidejte smetanu a sůl a porazte mixerem, dokud směs nezačne držet formu.
Směs se vloží do hluboké mísy a chladí se po dobu 6-8 hodin nebo přes noc.
Před podáním vyjměte zmrzlinu na 20 minut a ve vločkách ozdobte solí.
Fotky: denira - stock.adobe.com, Brent Hofacker - stock.adobe.com, Viktorija - stock.adobe.com, tashka2000 - stock.adobe.com, happy_lark - stock.adobe.com, mizina - stock.adobe.com