Gastronomická novinářka Nika Makhlin o oblíbených knihách

V SOUVISLOSTI "BOOK SHELF" žádáme novináře, spisovatele, vědce, kurátory a další hrdinky o jejich literární preference a publikace, které zaujímají důležité místo v jejich knihovně. Dnes novinář a spoluzakladatel laboratoře Sputnik pro potraviny a cestování Nick Makhlina sdílí své příběhy o oblíbených knihách.

Jako dítě jsem obzvláště oceňoval, stejně jako můj dědeček, bývalý tiskový příloha NDR, tři věci: složil turistické noviny z novin, smažené tvarohové koláče a dal mi knihy. Kromě toho se v mé literární výchově neúčastnil nikdo v rodině, ale můj dědeček měl zvláštní přístup: dal mi jen encyklopedie a slovníky a po celý svůj život jsem měl vztah k knihám - otevřel jsem některý z nich jako skříňku na nářadí .

Když nastal čas číst beletrii ve škole, bylo pro mě divoce zajímavé prozkoumat, co autor používá, jména a toponymy, jaký styl a rytmus měl, jaké užitečné informace lze z knihy získat a jaká fakta z příběhu jsou. Pouze na druhém místě bych mohl obejmout celý obraz: přemýšlet o osudu hrdinů, o žánru knihy ao problémech - as mnohem menším znepokojením. Když jsem dělal zkoušky v literatuře, bylo pro mě vhodnější vzít si list papíru a překreslit to, co bylo čteno ve formě tabletu nebo infographic s postavami a událostmi, aby bylo možné lépe pochopit podstatu.

Když jsem se zapsal do žurnalistiky, začal jsem číst hodně a všechno: Bradbury, Orwell, Eco, Allen, Dovlatov, Murakami, Strugatsky, Brodsky, Hoffmann, Smažená zelená rajčata v kavárně Polustankok a Mayakovsky. Nelíbilo se mi to jako propagandistu, ale jako ideálně složený předmět: zbožňoval jsem všechny tyto odstavce, zlomy řádků a jak zdůrazňoval jednotlivá slova vizuálními technikami, jaké ilustrace vše doprovází a jak mohou samotné ilustrace také vystupovat roli textu. Dokonce jsem na Majakovského vybrala jeden trik, kterému jsem dal nějaké jméno, jako bych otevřel úžinu nebo hmyz, a napsal o tom papír - učitelka se setkala s mou vyhřívanou představivostí, i když to s tím úkolem nemělo nic společného.

Kromě toho, díla Mayakovského a všech ostatních, které jsem analyzoval jako dárcovské orgány, které mohu použít v budoucnu. Protože jsem již pracoval v časopisech, napsal jsem si pro sebe několik samostatných slov, která je třeba aplikovat. Když jsem musel psát formální texty pro práci, například o autech nebo kamerách, pobavil jsem se stylem konkrétního autora, kterého nyní čtu: nikdo si to nevšiml, ale byl jsem rád, že jsem tento vnitřní vtip poznal. Programátoři říkají takové skvrny "velikonoční vajíčka" - například když se dinosaurus objeví v moskevském parku na panoramatech Yandexu.

Zároveň jsem se vždy bála, když jsem nemohla vést rozhovor o literatuře se zástupci inteligence. Někdy se mi zdá, že knihy, stejně jako mnohé jiné věci v životě, vnímám jako cizince nebo cizince - nemohu je integrovat do systému, ale mohu studovat společně a napříč jako objekt a najít něco, co ostatní si nemyslel, že by se měl podívat. Samozřejmě jsem se také obával toho, že by novinář měl podle obecné myšlenky číst mnohem více a zcela jiným způsobem. Když tedy přišla móda pro fikci, vydechla jsem úlevou - konec konců, byly to ty knihy, které byly pro mě ideální.

Pro svou první non-fiction, jsem spěchal do obchodu "Moskva" téměř v noci, poté, co slyšel krátký vyprávění knihy na přednášce Ivana Zassoursky - to bylo Marshall McLuhan je porozumění Media. To pro mě znamenalo hodně: celá kniha o tom, jak tisk, reklama, silnice a další média postupně změnila svět. A s teoriemi, jako je ta, že „není čas přestat hádat, vejce nebo kuře přišlo jako první a zajímalo by mě, jestli je kuře způsob, jak chovat vejce?“.

Zároveň jsem měl velmi rád biografické knihy. Jednou jsem přišel na výstavu Andyho Warhola v Moskvě a dostal se do špatné budovy Treťjakovské galerie. Chcete-li vyhnout nesmyslný výlet, koupil ji "Od A do B a naopak." Prakticky v něm nebyly žádné užitečné informace, ale bylo tam moře jasných otáček a obrazů, jako když se probudil a pokroky v třešni. Byl jsem potěšen, že taková věc může být zveřejněna. O tom, jak v jednom z prvních čísel Esquire jsem byl potěšen longridem určeným pouze pro knihomolky - to je tak skvělá drzost! Z posledních životopisných knih, které jsem měl rád, Pivovarovova "Kachna stojící na jedné noze na břehu filosofie". Je postaven stejně jako Warholův dialog - sbírka dopisů z Pivovarova filosofovi Olze Serebryanoyové a zpět, ve které diskutují o všem: od revoluce v České republice po barvu, kterou použili k malování stínů v různých časech. .

Pak jsem začal psát texty o jídle - a proto hledat novou sadu nástrojů. Ani jsem si nemyslel, že knihy s recepty jsou jen špičkou ledovce, jednoho z mnoha žánrů gastronomické literatury, a že knihy o jídle mohou být zároveň vzrušujícími cestovními příběhy, průvodci, životopisy a historickými knihami, a encyklopedie. Je pro mě ještě příjemnější číst je, než je - v žádné jiné oblasti už člověk nemá tolik krásných jmen. Jídlo se zdá být vytvořeno psát o tom. Dobrá kniha o jídle je bohatý slovník slovní zásoby, která může soutěžit pouze se sýrovými koláčky mého dědečka v jazyce.

Alexander Grimaud De La Renier

"Almanach gurmán"

Tuto knihu mi představil přítel, fotograf, poté, co jsme společně připravovali materiál o otevření restaurace, a já jsem si stěžoval, že o tom nechci psát nudný skutečný text. Řekl, že mi kniha pomůže. A tak se to stalo a ještě víc: Grimaud se pro mě stal ideálním příkladem toho, jak psát o jídle. Nejprve to začal ne jako autoři kuchařek. To, co Grimaud vytvořil, se nazývalo „labužnická literatura“: jedná se o revoluce jako „sýr - opilý sušenek“, „můžete snadno jíst svého vlastního otce s touto omáčkou“ nebo popis restaurace, ve které se ústřice konzumují tolik, že pouze mušle jsou skutečné skála, která se tyčí nad nejvyššími domy na této ulici. " Podařilo se mu tento styl organicky splétat do praktických rad: první světová gastronomická kritika a průvodce do Paříže vyšel, ze kterého bylo možné se dozvědět, že hospoda Biennes vaří ty nejlepší pečeně ve městě a slavný Rouget má nesrovnatelné koláče a koláče.

Nina Gomiashvili, Georgiy Totibadze, Konstantin Totibadze

"Gruzie: první, druhá, třetí"

Každý, kdo byl v Gruzii, ví, jaké barokní jídlo je a jak moc je pohostinnost. Tato kniha je tedy absolutní Gruzie. Bratři Totibadze namísto pouhého skládání receptů v řadě představili skutečný svátek mezi prvním a čtvrtým obalem: doprovázeli recepty s místními podobenstvími, dotýkali se komentářů, vlastních kreseb a fotografií Niny Gomiashvili: psů Imeretti a Megrelianů podobných Mexičanům. Pro tuto knihu se bratři a Nina, kteří žijí v Moskvě, vydali sami na gastrotrip po celé Gruzii a na chvíli se stali „lovci receptů“. Předmluva zní: „Na jednu minutu jsme nebyli hladoví ani střízliví,“ upřímně, stejně jako celá kniha.

Julian barnes

"Pedant v kuchyni"

Tato kniha, stejně jako mnoho dalších ze seznamu, mi dal Ivan Bolšakov, když jsme spolu začali žít společně. Stále vaří víc než já, ale pak jsem před vařením zažil opravdovou hrůzu. Vyprávění se provádí za hrdinu, který se stejně jako já neučil vařit v dětství, a tak byl nakonec nucen začít používat berle - recepty na důvěru. Tehdy v sobě objevil pedant, na kterém svět naráží na autory těchto receptů na nedbalostní postoje k číslům, svazkům („Co je to průměrná špetka?!“), Protože často nekontrolují, co sami radí a který může dát za úkol vážit například 30 gramů žloutku. To je velmi vtipná kniha. Pokaždé, když jsem si to znovu přečetl, představuji si takový gastronomický stand-up - je to škoda, že nic takového neexistuje.

Elena Kostyukovich

"Jídlo - italské štěstí"

Knihu napsal překladatel Umberto Eco s předmluvou. Koupil jsem to přímo tam, když jsem to viděl v obchodě: a to není o Itálii, ale jak je to dokonalé: je to hybrid encyklopedie s průvodcem. Zdá se, že kniha je o jídle - a ve skutečnosti je kniha o způsobu života v zemi prostřednictvím hranolů z caponu, parmazánových slupek a marcipánových figurek. Velmi se mi líbí, že se hodně pozornosti věnuje etymologii výrobků a jídel, a že Elena mimochodem připomíná další existující literaturu o potravinách. Například, práce "O původu a důstojnosti těstovin", jehož hrdinové bojují s vidličkami pro pozornost paní Pasta.

Katya Kalina

"Restaurant Phrasebook"

Miluji slovníky, které odrážejí ducha jejich doby. Tito byli jednou dělán Big městem a Afisha, a toto je příležitostný vzácný vzorek o jídle že Globus Gourmet produkoval. Otevřete ji na jakékoli stránce a přečtěte si, co znamená "shabu-shabu", a co je "vyhodit" a jak se to týká Moskvy. Velmi příjemný - používám ho pro práci, a někdy si ho vezmu a jen si ho během dne přečti.

Giovanni Rebor

"Původ vidlice: příběh správného jídla"

Existuje mnoho podobných knih: o historii a zvycích spojených s jídlem. Také se mi líbí například cesty Olgy Nazarové k okraji desky s předmluvou Viktora Pivovarova. Takové čtení mění každodenní obraz světa, umožňuje i pohled na klobásu v kontextu historie - a klobása se objevuje v objemu. Čtení takových knih je stejné jako čtení Gilyarovského o Moskvě: jen v tomto případě začnete vědět lépe než město, ale to, co jíte. A teď, když dosáhl poličky nad kamny, pamatuješ si, že olivový olej byl používán pro ikonové lampy, ordinace a korunovace a otevírání ledničky - že keltská civilizace byla civilizací sýrů a klobás.

Ursula Sedgwick

"Ležící prsty: Moje první kuchařka"

Někdo tu knihu nechal na schodišti. Nejen recepty pro děti, ale mistrovské dílo naivního a kulinářského umění: kotě a pes vám řeknou, jak vařit zoo, ovocné lupínky, mátové pelety, jablečný sníh a další úžasná jídla. Chtěl bych mít takovou knihu v dětství nebo ji dát mému dítěti. To je podle mého názoru nesrovnatelně silnější a korektnější než všechny ty děsivé "Knihy o potravinách pro malé ženy v domácnosti", z nichž zmizí touha vařit.

Peter Mail

"Francie - cesta s vidličkou a vývrtkou"

Napsal bych někdy něco takového o Rusku. Ve skutečnosti se jedná o sbírku příběhů o tom, jak autor cestuje po Francii, studuje místní gastronomické zvyky - to, co se sami snažíme udělat v rámci našeho projektu "Laboratoř potravin a cestování Sputnik". V Rusku však nejsou všechny tyto veletrhy hlemýžďů a jiných potravinových festivalů s pikantními klobásy pod práškovým cukrem a kmenovými králíky, protože v Rusku neexistují žádné ruské ochutnávky ani lanýžové bratry, ale doufám, že bude něco tak zajímavého.

Irina Glushchenko

"Veřejné stravování: Mikojan a sovětská kuchyně"

Ta kniha, kterou právě čtu. Fascinující biografie Mikojana: jak si vybral nejosobnější a nejběžnější věc na světě, která je předmětem jeho práce - jídla - a díky tomu si udržel své postavení v různých obdobích sovětské moci. Zjistil jsem spoustu nových věcí: o tom, jak Mikojan sám kontroloval všechny vyráběné výrobky, včetně obalů, o nuancích vytváření „Knihy o chutných a zdravých potravinách“ ao tom, jak kuchyňské továrny ovlivnily emancipaci žen v SSSR.

Experimentální strojový překlad hesla Larousse Gastronomique z encyklopedie Wikipedia pořízený překladačem Eurotran.

Každá osoba ze světa gastronomie o této knize řekne jako povinné čtení, což je taková „sovětská encyklopedie“, pouze ve světě potravin. Kromě toho, že je to objektivně skvělá práce, mám k ní velmi osobní pocity - dnes je to apogee mé lásky k encyklopediím. Nevím, jestli přijdou s něčím lepším - když si při každé příležitosti vezmu svazek z poličky a najednou si přečti alespoň jeden článek, abych neztratil zájem o téma, které právě dělám.