Otázka pro odborníka: Potřebuje člověk jíst maso

TEXT: Masha Budrita

ODPOVĚDÍ NA VELKOSŤ OTÁZKŮ USA jsme všichni zvyklí hledat online. V této sérii materiálů se ptáme přesně na takové otázky - pálení, nečekané či společné - odborníkům v různých oblastech.

V poslední době stále více lidí odmítá maso: některé z etických důvodů, jiné ze zdravotních důvodů. A co je lepší - jíst maso nebo být vegetariánem? Obsahuje maso skutečně esenciální látky a které? Může být vegetariánská strava vyvážená? Je pravda, že maso je karcinogen? Tyto otázky jsme položili odborníkovi.

Masha Budrita

odborník na výživu, absolvent King's College London

Předpokládá se, že naši předci přestali být vegetariáni asi před dvěma a půl milionem let - a pak ani nevěděli, jak lovit a dělat oheň, takže jedli syrové maso mrtvých zvířat. Před půl milionem let se lov stal součástí života a deset tisíc let před naším letopočtem lidé začali krotit zvířata. Lov i zemědělství potřebovali komunikaci mezi lidmi, a proto vývoj mozku - to znamená, že maso nepřímo přispělo k lidské evoluci. V poslední době vědci zjistili, že konzumace masa umožnila našim předkům zkrátit dobu krmení novorozenců a interval mezi porodem - to znamená zvýšit plodnost.

Nejdůležitější věc, kterou nám maso, vejce a mléko dávají, je samozřejmě kvalitní protein. Živočišné proteiny jsou ve složení blíže lidským než rostlinným, a proto je organismus tráví snadněji. Použití výhradně rostlinných potravin se stejným úspěchem však pokrývá potřeby těla v nezbytných aminokyselinách - pokud je strava velmi různorodá. Jedním z problémů vegetariánské stravy je nedostatek dvou esenciálních aminokyselin - lysinu a tryptofanu, které jsou také nezbytné pro tvorbu kolagenu (vazivového proteinu, kůže a nehtů). Tuto potřebu však lze splnit, pokud existují luštěniny, sójové boby, semena a ořechy.

Železo je jednou z nejdůležitějších mikroprvků pro člověka. Je nezbytný pro syntézu enzymů a také pro přenos kyslíku krví - železo je součástí jeho hemoglobinu. Podle WHO je anémie způsobená nedostatkem železa nejběžnější poruchou výživy na světě, která je pozorována u více než dvou miliard lidí. Riziková skupina zahrnuje především populace, u nichž je omezen přístup k masu.

Železo je také nalezené v rostlinných produktech, ale u zvířat, jako u lidí, je součástí chemického komplexu zvaného hem - a to je zase součástí molekuly hemoglobinu. Hemové železo, tj. Železo ze živočišných produktů, se vstřebává mnohem lépe. Kromě toho je absorpci železa zabráněno oxaláty, deriváty kyseliny šťavelové, které jsou přítomny v šťovíku, černém pepři, celeru a například otrubách. Vitamín C naopak pomáhá vstřebávat žlázu. Větší absorpce železa je ovlivněna jinými procesy - například infekcemi nebo krátkodobou potřebou.

Některé rostliny v zásadě obsahují více železa než masa - a méně se z nich vstřebává. Železo je dvakrát více sóji než hovězí maso - ale 7% je absorbováno ze sóji a 15% z hovězího masa. Maso na jedné straně účinněji uspokojuje potřebu těla pro železo a na druhé straně dieta založená na rostlinách není horší, pokud je vyvážená a promyšlená. Nakonec, s nedostatkem železa můžete pít jeho kurz v pilulkách - stačí pamatovat na riziko předávkování, které se projevuje především v poruchách gastrointestinálního traktu.

Živočišné proteiny jsou ve složení blíže lidským než rostlinným, a proto je organismus tráví snadněji.

Důležitou látkou, která je přítomna pouze v živočišných produktech, je vitamin B12. Je nezbytný pro normální fungování nervového systému a pro tvorbu krevních buněk a jeho nejlepším zdrojem je játra. Vitamín B12 není produkován rostlinami vůbec - ale pokud odmítnete maso, lze jej získat z ryb, vajec a mléčných výrobků. Veganské produkty jako sójové mléko a sýr jsou navíc obohaceny vitamínem B12. Vápník, který je nezbytný pro zdravé kosti a normální kontraktilitu svalů, včetně srdce, lze nalézt především v mléčných výrobcích. Pokud je nechcete jíst, například kvůli nesnášenlivosti laktózy, pak víte, že vápník se nachází v zelené zelenině, jako je brokolice, fíky, pomeranče a ořechy.

Pro vstřebávání vápníku je nutný vitamin D, který lze získat z mastných ryb a vajec, jakož i produktů obohacených tímto vitaminem. Jak víte, hlavním "zdrojem" vitamínu D je slunce, protože se vyrábí pod vlivem ultrafialových paprsků. Asociace britských dietologů doporučuje, aby se v období od dubna do září nacházelo nejméně 15 minut denně na slunci a v dalších měsících užívali doplňky obsahující vitamin D. Bohužel, právě na slunci obvykle nestačí - koneckonců chráníme pokožku před ultrafialovým zářením (a děláme to správně).

V roce 2015 vydala WHO zprávu, že konzumace zpracovaného červeného masa může vést k tvorbě zhoubných nádorů. Samotné červené maso není tak jednoduché, a proto ho WHO přisuzuje „potenciálně karcinogenním“ produktům - zatím nejsou jednoznačná data. Doporučuje se konzumovat více než 70 gramů červeného a zpracovaného masa denně. Neexistují žádná doporučení pro bílou, to znamená drůbež, maso - ale může být dobré vyměnit červené maso (hovězí, vepřové a jehněčí) za kuřecí nebo krůtí. Chcete-li snížit množství masa ve stravě, můžete vyzkoušet "pondělí bez masa" - iniciativa mezinárodního hnutí stejného jména. Aktivisté, včetně sira Paula McCartneyho, argumentují tím, že odmítnutím jíst maso na jeden den v týdnu, můžete zlepšit své zdraví a ekologii planety - asi 20% plynů, které zvyšují skleníkový efekt, je produkováno odvětvím živočišné výroby.

Je známo, že vegetariáni mají nižší riziko kardiovaskulárních onemocnění a některých nádorů, stejně jako delší životnost. Zatím však není jasné, co přesně to souvisí - s výjimkou masa nebo spotřeby rostlinných produktů. Například ovoce a zelenina obsahují vlákninu, což snižuje riziko řady onemocnění. Živočišné produkty mohou obsahovat více tuku a kalorií s menším objemem a produkty jako klobása - hodně soli, jejíž použití se také doporučuje snížit. Ať už to bylo cokoliv, odborníci na výživu se nebaví opakováním, že škodlivé a zdravé potraviny neexistují a vše závisí na rovnováze. V případě odmítnutí z živočišných produktů, bez ohledu na důvody, stačí sledovat přítomnost všech nutných látek ve stravě.

Fotky: Sarote - stock.adobe.com, Alexey - stock.adobe.com