Palačinky pro Maslenitsa: 7 osvědčených rodinných receptů

Text: Daria Bigunová

Ponurá zima za a v prvním jarním měsíci Chci najít výmluvy pro setkání s přáteli a příbuznými. Nejchutnější z nich - Maslenitsa. Tento týden, palačinky dokonce chtějí ty, kteří jsou k nim obvykle lhostejní - přispívají k fotografiím na pásku přátel nebo inzerují speciální nabídky v kavárně. Našli jsme sedm rodinných receptů, testovaných v některých případech více než jednou generací. Experimentujte s výplněmi a zahřejte pánev!

"Zhamki"

podle receptu Tatyany ViktorovnaANISIMIC

Moje dětství bylo stráveno v provincii Tula na nejkrásnějších místech. Strávil jsem léto s babičkou, která byla úžasná hosteska. Jedním z našich oblíbených pokrmů je zhamkis: kefírové palačinky s náplní. Recept, i když jednoduchý, je rozmarný: trochu více sody - chuť bude kořist, ne dávat mouku - bude plochý. Pokud palačinky nejsou příliš načechrané, zkuste do těsta přidávat mouku.

PRO TEST:

asi 200 g mouky

1 vejce

2 lžíce cukru

špetka soli

½ lžičky sody

0,5 litru kefíru

rostlinného oleje

PRO PLNĚNÍ:

1 lžíce másla

2-3 jablka

rybíz (lze zmrazit)

2 lžíce cukru

Vaření:

Oloupejte jablka, oloupejte jádra, rošt a smíchejte s lžící cukru. Vložte pánev a vařte 5-7 minut na mírném ohni. Ochlaďte.

Beat vejce s dvěma polévkovými lžícemi cukru, špetkou soli a půl lžičky sody. Přidejte k hmotnosti půl litru kefíru.

Mouku nepřetržitě míchejte, dokud nebude těsto hustě kyselé.

Zahřejte pánev, přidejte na něj 2-3 lžíce rostlinného oleje, nalijte plnou lžíci těsta na pánev, dejte lžičku jablek a cukru dušeného s cukrem na těsto a nalijte těsto. Druhá vrstva by měla být tenčí než podklad.

Chcete-li smažit na pomalém ohni, otočit přesně, smažit druhou stranu.

Jako omáčka podáváme rybíz šlehačkou s lžící cukru.

Se sýrovou omáčkou a brokolicí

podle receptu Jurije AlexandrovičeBÍLÁ

V naší rodině je tradice: devět let každou sobotu vařím palačinky. V závislosti na snídani, obědě nebo večeři, jen změna náplně. Prošel jsem spoustou receptů z časopisů a internetu a zastavil jsem u jednoho, ze kterého se získaly tenké univerzální palačinky. Tajemství je v dobré pánvi. Naše sobotní tradice se nyní spojila se psem, labradorským štěňátkem. Položili jsme ho ke stolu, kolem krku si vložili ubrousek a naučili ho pečlivě jíst palačinky z misky.

Pro test:

3 vejce

3 šálky mléka

2 šálky mouky

2 lžičky soli

2 lžíce rostlinného oleje + pro smažení

Pro plnění:

150 ml krému

50g čedar

50 g parmazánu

50 g mozzarelly

200 g brokolice

Vaření:

Lžíce cukru, porazil s vejci a mlékem.

Mouku smíchejte s lžičkou soli, přidejte vaječnou směs do mouky a znovu dobře porazte.

Do těsta přidáme dvě polévkové lžíce rostlinného oleje, promícháme. Začněte pečení palačinek.

Pro naplnění smetany zahřejte na mírném ohni, přidejte strouhané sýry a špetku soli. Omáčka by měla zesílit.

Vaříme brokolici ve vroucí vodě po dobu asi 2-3 minut, vypustíme v cedníku a opláchneme.

Na palačinku dejte brokolici (3-4 květenství), nalijeme sýrovou omáčku, navalíme do slámy. Položte palačinky v pekáčku a znovu nalijte omáčku.

Předehřátý ohřívač na 180 stupňů poslat 10 minut a ihned podat.

Silný na hlíně

podle receptu Eleny NikolaevnyMalý osel

Vůně palačinek není spojena s koncem zimy, ale se začátkem léta. Během prázdnin mě rodiče poslali do vesnice k mým prarodičům, do opravdového dřevěného domu, kde je v zimě teplý a v létě chladný. Palačinky byly podávány k snídani - velké, tlusté, na rozdíl od moderních tenkých. Připravovali se v troubě, na litinové pánvi, namazané sádlem. Někdy se babička bavila a přidala do těsta kopr.

Pro test:

0,5 litru jogurtu z přírodního mléka

2 čerstvá vejce

asi 200 g mouky

soda na špičce nože

kus slaniny

Pro plnění:

hustá zakysaná smetana

medu

Vaření:

Kyselé mléko smíchané s vejci, sodou, postupně přidávejte mouku, dokud hmota nedosáhne konzistence zakysané smetany. Je těžké určit přesné množství mouky, přidat pocity k požadované hustotě těsta.

Zahřívejte litinovou pánev, namažte ji sádlem (může být nahrazeno rozpuštěným máslem nebo rostlinným olejem) a pečte palačinky.

Podáváme s čerstvou, nejlépe domácí, zakysanou smetanou a medem.

"Turovsh palacinta", nebo palačinky s tvarohem

podle receptu Marie JanušovnyCYBERT

Vyrůstal jsem v maďarské rodině, kde všechny ženy vařily dobře. Máma a sestra si mě pamatovali jako příkladné ženy v domácnosti, jejichž palačinky, stejně jako všechno ostatní, se ukázaly jako velmi chutné. V tomto receptu na výplň používám tlustší tvaroh, aby bylo více jemné.

Pro test:

250 g mouky

1 vejce

150 ml obsahu mléčného tuku 3,5%

350 ml vody

1 lžíce rostlinného oleje

2-3 lžíce cukru

třetí lžičku sody

olej na vaření na smažení

dvě špetky soli

Pro plnění:

400 g tvarohu

2 lžíce zakysané smetany

2 lžíce vanilkového cukru

Vaření:

Pro plnění tvarohu smíchejte s vanilkovým cukrem a zakysanou smetanou. Poražte mixér.

Třídí mouku, sodu a sůl, přidáme dvě lžíce cukru, promícháme. Nalijte 250 ml vody a 150 ml mléka. Je nutné důkladně promíchat, aby nebyly žádné hrudky.

Zbývajících 100 ml vody přivede do varu a nalije se do těsta. Míchejte celou hmotu do hladka.

Samostatně poražíme vejce rostlinným olejem, nalijeme do výsledného těsta a opět důkladně promícháme.

Zahřívejte pánev dobře, kartáč s máslem, pečte tenké palačinky na středním ohni. Není třeba je převracet! Pečeme pouze na jedné straně a vyčkejte, až druhá strana uschne (ujistěte se, že první nespalí).

V hotových palačinkách dát baculaté klobásy tvaroh hmoty. Vyklopte obálku nebo rolku. Rychle smažte na obou stranách do červenavého stavu a podávejte teplé.

S houbami a bramborami

podle receptu Tatyany NikolaevnyYarkina

Dlouho jsem si přečetl recept na vaření těchto palačinek v nějakém časopise, a od té doby je to moje oblíbená volba. Můj přítel sdílel přípravu náplně, ale něco jsem jí přidal. Palačinky jsou výživné, připravuji je na budoucnost - zmrazím a uskladním v mrazáku. Jedná se o rychlé občerstvení pro vnoučata a děti.

PRO TEST:

0,5 litru teplého mléka

2-3 šálky mouky

½ čajové lžičky vysokorychlostních kvasinek

2 špetky soli

2 vejce

2-3 lžíce cukru

3 lžíce rostlinného oleje

PRO PLNĚNÍ:

1 cibule

2-3 středně brambory

Houby podle Vašeho vkusu, můžete zmrazit

Vaření:

Mléko, droždí, vejce, sůl a cukr smíchejte dobře. Postupně přidávejte mouku a dobře promíchejte. Mouka musí přidat tolik, že těsto dopadlo jako tekutá zakysaná smetana. Mělo by odtékat z pánve, ale také by nemělo být příliš vodnaté.

Na konci těsta přidejte do těsta dvě lžíce rostlinného oleje. Zavřete film, vložte do hodiny na teplém místě.

Na vyhřívané a naolejované pánvi (18-20 cm v průměru) pečeme palačinky z pravého těsta.

Smažte jemně nasekané houby (používám zmrazené).

Cibuli neporušíme, přidáme pečené maso na houby. Vařte spolu, dokud nebude měkké.

Vařte 2-3 středně brambory, kaše. Smažené houby smíchejte s cibulí a bramborami.

Vložte nádivku do chlazených palačinek, zabalte do obálek a podávejte. V mikrovlnné troubě můžete zmrazit a znovu ohřát.

Na roztaveném mléku s ryazhenkou

podle receptu Tatiany DmitrievnyMYTÍ

Můj otec byl vojenský muž a strávili jsme nějaký čas na Dálném východě. Recept na tyto palačinky s mou matkou sdílel souseda, inteligentní dámu ve věku. Od té doby se stal naší rodinou a dopřáváme těmto hostům palačinky.

Složky:

150 g mouky

3 vejce

400 ml pečeného mléka

2 lžíce cukru

soda na špičce nože

4 lžíce ghí

litr ryazhenka

gázu

Vaření:

Několikrát složte kus gázy, vezměte hlubokou misku. Zakryjte cedník gázou a položte ho na misku. Nalijeme ryazhenku do cedníku a necháme hodinu. Během této doby bude sérum z ryazhenky vypuštěno.

Po hodině porazíme vejce s cukrem, solí a steakem s ryazhenkovou syrovátkou.

Do hmoty přidejte 200 ml pečeného mléka při pokojové teplotě a znovu rozšlehejte. Postupně bít, přidávat mouku s limonádou. Hmota by měla být homogenní.

Přiveďte zbytek mléka do varu, přidejte do těsta a rychle promíchejte. Do hmoty se přidá mírně zahřátý olej a znovu se promíchá.

V dobře vyhřívané pánvi pečeme tenké krajkové palačinky. Podáváme horké s hustou ryazhenkou.

Na kefíru bez vajec

podle receptu Marie StepanovnySIDORING

Recept na tyto palačinky na jogurtech bez vajec se zdá být jednoduchý - ale nemusí to fungovat správně. Hlavním tajemstvím je, že těsto musí dýchat: dát mu čas, aby se „bublinkovalo“ správně. Pokud to nefungovalo a palačinky se plazily pryč - zkuste do těsta přidat sodu s octem.

Pro test:

1 litr kefíru

mouky

½ lžičky sody

špetka soli

2 lžíce cukru

2 lžíce slunečnicového oleje

3 lžíce másla

Vaření:

Smíchejte kefír, sodu, sůl, cukr, slunečnicový olej. V hmotě postupně vstupujte do mouky, dobře promíchávejte do stavu zakysané smetany. Při zkoušce by měly vzniknout bubliny.

Všechny ingredience se opět dobře promíchají a nechají 20-30 minut.

Pánev zahřejte a palačinky pečte na másle.

Každá hotová placka na palačinku s máslem. Podáváme s marmeládou.

FOTKY:Nová Afrika - stock.adobe.com, nataliiaGL - stock.adobe.com, Evgenija - stock.adobe.com, olllinka2 - stock.adobe.com, peterzsuzsa - stock.adobe.com