Důležitý pták: 5 kachních pokrmů pro silvestrovskou večeři

Text: Olga Antonová

Pták je jedním z hlavních pokrmů v tabulce. Zdá se však, že obvyklé kuře na večírku je nudné a tradiční americké a evropské vánoční krůty v našich zeměpisných šířkách jsou spíše neobvyklé. Kachna je běžnější na trzích a obchodech, ale nechodí kolem - to je také vynikající volba. Nejedná se pouze o zvláštní chuť: kachna - vynikající zdroj bílkovin, vitamínů, prospěšných mastných kyselin. Příliš opřít o toto maso v Silvestra nestojí za to: na rozdíl od Turecka, je v něm spousta tuku a není snadné ho strávit. Pár kousků vonných, jemných a šťavnatých kachen potěší každého, kdo není k masu lhostejný. Nabízíme pět win-win pokrmů - od polévky a salátu až po předkrmy a hlavní jídla.

Kachna pečená s medem a pomeranči

SLOŽKY:

Vaření:

Předehřejte troubu na 180 stupňů.

V malé misce smíchejte bazalku, zázvor a sůl a na vnitřní i vnější straně naneste kořeněnou směs. Vyjměte dužninu z oranžové poloviny a rovnoměrně rozložte na kachnu.

Umístěte kachnu do hluboké pánve a nalijte tam vodu.

V malém hrnci promíchejte med, olej, citron a pomerančový džus a vařte na mírném ohni, dokud nezískáte tekutý sirup.

Zakryjte kachnu malým množstvím omáčky a vložte ji do trouby na třicet minut, pak otočte prsa dolů, snižte teplotu na 150 stupňů a pečte dvě až dvě a půl hodiny, pravidelně vylévejte medovou směs.

Deset minut před připraveností otočte kachnu znovu. Podávejte se zbytkem medově oranžové omáčky.

Vietnamský salát s kachnou

Vaření:

Pro oblékání míchejte limetkovou šťávu, rybí omáčku, cukr, chilli, zázvor a sezamový olej v malé misce. Předehřejte troubu na 220 stupňů.

Kombinujte kachní prsa v hlubokých jídlech s rybí omáčkou a zázvorem a nechte působit pět minut. Přeneste prsa na studenou litinovou pánev a osm minut smažte na středním ohni. Otočte filet a smažte dalších třicet vteřin a pak přímo na pánvi, vložte do trouby na patnáct minut.

Kachní prsa ochlaďte mírně a tence.

Připravte rýžové nudle podle pokynů na obalu a ochlaďte. Přidejte k tomu drcené zelí, jemně nasekanou bulharskou papriku, hrubě nakrájenou mrkev, fazolové klíčky, nakrájenou zelenou cibuli a koriandr.

Přidejte kachní plátky, důkladně promíchejte a sezonte salát. Podávejte s vápno klíny.

Kachní prsa dušená s jablky

SLOŽKY:

Vaření:

Vyjměte prsní maso z kosti, umyjte, osušte papírovými ubrousky a otřete solí.

Suchou pánev zahřejte a prsa smažte na každé straně čtyři minuty. Pak maso zabalte do fólie a nechte na teplém místě.

Nakrájejte jablka na čtyři kousky, vyjměte jádro a nakrájejte na malé kousky. Extrahujte maso z každého plátek pomeranče a odstraňte kameny. Smažte mouku, sůl, pepř a muškátový oříšek na suché pánvi.

Na pánvi, kde se vařila prsa, pečte jablka na vysoké teplotě po dobu tří minut, pak přidejte pomerančovou dužinu, nalijte víno o minutu později, vařte další minutu a zamíchejte v moučné směsi. Zahřátí ohřejte na médium a omáčku míchejte po dobu čtyř až pěti minut za stálého míchání.

Vyjměte kachní prsa z fólie, nakrájejte na tenké plátky, dejte na pánev s omáčkou a zahřejte pod víkem na nízké teplo. Toto jídlo se dobře podává s rýží nebo jinou přílohou podle chuti.

Kachní guláš

SLOŽKY:

Vaření:

Kachní stehna ochucte solí a pepřem a smažte ve slunečnicovém oleji až do zlatavě hnědé na obou stranách. Pak je vyjměte z pánve a víno v ní vařte po dobu pěti minut, nebo dokud není přibližně na polovinu.

Ve velké pánvi zahřejte slunečnicový olej a nasekanou cibuli a česnek smažte do měkka, přidejte nakrájenou mrkev, papriku a celer. Smažte pět minut, občas míchejte, pak přidejte papriku a kmín, dobře promíchejte, přidejte mouku a pokračujte ve vaření, míchejte další dvě nebo tři minuty.

Do pánve přidáme bobkový list, kuřecí vývar, víno, nakrájená rajčata, nasekané sušené a čerstvé houby, kajenský pepř a petrželku. Dobře promíchejte a přidejte kachní stehýnka.

Přiveďte polévku do varu, pak snižte teplotu na nízké, zakryjte a vařte asi hodinu nebo dokud nebude kachna měkká.

Vyjměte kachní stehna z polévky, oddělte maso od kostí, hrubě nakrájejte a vraťte se na pánev. V případě potřeby přidejte sůl a podávejte s čerstvou petrželkou a zakysanou smetanou.

Pikantní sušené kachny

SLOŽKY:

Vaření:

Umyjte rozmarýn a tymián. Rozmarýn jemně nakrájejte a nechte třetí ve formě celých větviček. Odstraňte listy z části tymiánu a druhou nechte ratolest. Pepř se lehce rozdrtil.

V misce smíchejte mořskou sůl, nasekaný rozmarýn, listy tymiánu, půl pepře a brandy. Tři bavlněné ručníky rozdělte a maso rozdělte na tři stejné části. Na každý ručník položte šestou část celé pikantní soli. Kachnu dejte na sůl, nahoře osolte a pevně zabalte hadříkem, navlékněte provázkem a nechte v chladničce třicet šest hodin.

Po dvou dnech opláchněte veškerou sůl z kachny pod studenou vodou. Maso osušte, položte na čisté ručníky a utřete pepřem. Umístěte vavřínové listy a větvičky rozmarýnu a tymiánu kolem kachny.

Maso pevně zabalte, navlékněte provázkem a vložte do chladničky na deset nebo dvanáct dní. O Silvestrovské večeři, s největší pravděpodobností nebude připravena, ale tady je na Vánoce nebo jen svátek na svátky. Každých několik dní promíchejte maso na druhou stranu. Podáváme, nakrájíme na tenké plátky.

fotky: Stanislav Samoylik - stock.adobe.com, vchornyy - stock.adobe.com, karelnoppe - stock.adobe.com, FomaA - stock.adobe.com (1, 2), O.B. - stock.adobe.com