Zvýšit stupeň: Kuchaři doporučují jídla s alkoholem
Text: Evgenia Skvortsova
V konzumaci alkoholu, stejně jako v mnoha jiných věcech, je hlavní věc moderování.. Různé alkoholické nápoje jsou také používány ve vaření, protože v malých množstvích (jen pár gramů), oni mohou dělat chuť horké jídlo ředidlo, a dezert je více aromatický. Je téměř nemožné se opít z takových potravin: je tam příliš málo alkoholu, a když se zahřívá, také se vypařuje, zanechává pouze chuť ušlechtilého nápoje. Společně s kuchaři moskevských restaurací jsme vybrali 7 receptů s přídavkem vína, brandy, přístavu a dokonce vodky.
Domácí těstoviny s uzeným pstruhem a vodkou
Kuchař Jamie je italský recept v Moskvě, Dmitry Sim
Silná chuť uzených ryb změkčuje a zároveň kontrastuje s chutí ústřičných hub a cuketou, ideálně v kombinaci s domácími těstovinami. Čistý alkohol pro toto jídlo není náhodně vybrán: vodka nemá „extra“ chuťové poznámky, ale dobře zvyšuje aroma dalších složek.
SLOŽKY:
PŘÍPRAVA:
V misce důkladně promíchejte mouku s vejcem. Těsto hněte rukama, dokud v něm nejsou kousky. Vytvořte míč a zabalte do potravinového filmu. Odložit na 15-20 minut.
Rozbalte těsto, natáhněte si malé ruce a pak tenkým válcem vyválte. Nahoře posypeme moukou. Vytvořte dvojitou rolku z těsta, zalomte okraje na opačných stranách směrem k sobě. Řez přes velký nůž přibližně každý centimetr. Nasaďte nůž na dno kolmo k řezu uprostřed dvojitého válce a zvedněte výsledné nudle (talolini). Opatrně ji rozdělte na jednotlivé pásky ručně.
Na pánvi smažíme cuketu, hlívy ústřičné a polovinu lososa v olivovém oleji na středním ohni po dobu 5-7 minut. Přidejte vodku. Když se alkohol odpaří, dejte cibuli a fenykl. Za míchání smažte směs na mírném ohni po dobu dalších 3-5 minut.
Vařte tagliolini v osolené vodě (udržujte oheň déle než minutu) a pak vložte do pánve směs zeleniny. Přidejte druhou polovinu lososa a měkkého sýra. Vše dobře promíchejte. Nalijte zeleninový vývar a pomalým mícháním vařte na mírném ohni po dobu dalších 5-7 minut.
Položte těstoviny na talíř, posypte citronovou kůrou a nahoře posypte pangrattate. Sůl a pepř podle chuti.
Mascarpone palačinky s brandy omáčkou
BUONO šéfkuchař Christian Lorenzini recept
Christian Lorenzini zacházel s tímto dezertem osobnostem jako Naomi Campbell, Paris Hilton, Sting a Mick Jagger. Podle něj mohou palačinky s brandy nikoho překvapit. Koňak (jeden druh brandy) je dokonale vhodný pro výrobu dezertů. Ve složení ovocné omáčky, téměř všechny možnosti - Armagnac, sherry brandy, arbun - vám umožní získat ořech-vanilka poznámky.
SLOŽKY:
PŘÍPRAVA:
V misce kombinujte vejce, sůl a lžičku cukru. Přidejte třetinu sklenice mléka a promíchejte.
Míchejte mouku a přidávejte do směsi vaječného mléka po částech za stálého míchání - ve směsi by neměly být žádné kousky. Poté nalijeme tenký proud zbývajícího mléka a promícháme.
Na pánvi rozpusťte polovinu másla a pečte palačinky, smažte na obou stranách až do zlatohnědé. Dejte je na talíř.
Zbývající cukr a máslo rozpusťte na pánvi. Jemně nalijte brandy, pomeranč a citronovou šťávu. Vyčkejte, až směs mírně vaří a zahušťuje. Dejte do ní palačinky a nechte je omáčkou.
Na talíř dejte palačinky. Horní povrch rovnoměrně promazává mascarpone. Přeložte palačinky tak, aby sýr byl uvnitř. Top s čerstvým ovocem a zalijeme zbytky ovocné omáčky.
Meloun gazpacho s sherry
Recept šéfkuchaře restaurace "Tarantino" Victor Apasev
Studená polévka je perfektní oběd v horkém letním dni. Meloun gazpacho zní jako gurmánská volba, ale vaření je opravdu snadné. Seznam jeho složek zahrnuje sherry - suchý alkoholický nápoj se slámovým odstínem a tóny mandlí, který je velmi osvěžující v kombinaci s melounovou šťávou. Recept je určen pro šest porcí.
SLOŽKY:
PŘÍPRAVA:
V misce míchejte meloun, papriku, celer a lístky máty. Trvejte na 3-4 hodinách.
Do směsi přidáme sherry, smetanu, olivový olej, omáčku tabasco a česnek.
Namočte strouhanku do vody po dobu 10 minut, pak přidejte do směsi.
Vše rozmíchejte v mixéru. Sůl chuti a chladu.
Papardelle s hříbky a brandy
TheMadCook Značka Cook recept Maxim Volkov
Další pasta, ze které se snadno ztrácí hlava. Tentokrát důraz na houby, které brandy dává jemnou dřevitou příchuť. Není nutné používat elitní koňaky s dlouhou expozicí - jednodušší a levnější možnosti budou dělat.
SLOŽKY:
PŘÍPRAVA:
Nakrájejte bílé houby na kostky, dejte je na pánvi a smažte v olivovém oleji po dobu 20-25 minut (houby by měly dát téměř veškerou vodu).
Pour brandy. Když se alkohol odpaří, přidejte boscayolu a zeleninový vývar nebo vodu. Míchejte a přiveďte k varu.
Domácí nudle vaříme ve vodě (2,5 minuty na střední teplotě).
V misce důkladně promíchejte mouku a smetanu. Poté směs nalijte do vroucího vývaru s houbami a počkejte, až se zhustne.
Přidejte listy petržele, cherry rajčata, nudle a parmazán. Dobře promíchejte. Sůl a pepř podle chuti. Nasaďte na talíř a posypte extra panenským olivovým olejem.
Foie gras v portském víně s jablkem
Recept Le Restauranta Chefa Jeremy Uruti
Jedná se o modernizaci slavné francouzské kuchyně: Jeremy Uruti nabízí klasickým způsobem vařit husí játra, ale překvapit svou servírovací a dokonalou výzdobou. Omáčka z portského vína (ideálně používejte nápoj typu Rubi s bohatým ovocem a bobulovým ovocem) dodá šťavnatost foie gras. Hotový pokrm se ukáže jako velmi uspokojující - a to nejen milovníci masa, ale i ti, kteří obdivují ovocné dezerty.
SLOŽKY:
PŘÍPRAVA:
Na pánvi dejte husí játra a na mírném ohni 15-20 minut vařte se solí a pepřem. Potom se mírně ochladí a nakrájíme na plátky o tloušťce asi 1 cm.
V hrnci promíchejte port s lžičkou cukru, pomalým ohněm a odpařujte, dokud směs nezhustne.
Nakrájejte malé kuličky z poloviny jablek, vložte je do vakuového vaku na potraviny a vařte ve vodě po dobu 15 minut. Zbývající ovocná dřeň se vloží do hrnce a vaří se na mírném ohni 30 minut. Pak porazit v mixéru, dokud kaše, přidejte lžičku cukru a citronové šťávy.
Roll v mouce, foie gras, smažit na obou stranách a vařit po dobu 2-3 minut v troubě, zahřátý na 180 stupňů.
Do omáčky z portského vína přidejte jablečné kuličky a borůvky. Zahřát jablek.
Dejte na talíř teplé jablko pyré a foie gras. Top s omáčkou a ozdobíme míčky jablek, čerstvých bobulí, tymiánu a rozmarýnových květů.
Teplý králičí dort a víno
Recept na značku šéfkuchař Funny Cabany Mark Statsenko
Podle šéfkuchaře je nejlepší vařit dort se suchým červeným vínem (např. Merlot nebo chianti), který chcete vypít ze sklenice, ale můžete použít levné nádobí - to bude také chuti bohaté. V hotovém koláčku 6 porcí. Pokud si přejete, můžete se postarat o originální porci: na každý kus položte sázené vejce, na talíř vložte pastu ze sušených rajčat a ozdobte misku celerovými tyčinkami a zeleným cibulovým peřím.
PŘÍPRAVA:
Přeskočte králičí maso přes mlýnek na maso pomocí velkého grilu.
V misce důkladně promíchejte ingredience pro test. Vložte do lednice 20-30 minut.
Ve velké pánvi smíchejte všechny ingredience pro omáčku. Přidáme rolované maso. Položte pánev na pomalý oheň a vařte až do kvašení.
Vyjměte těsto z ledničky a vyhoďte ho do pekáčku.
Vyjměte pánev z ohně a vložte obsah do pánve s těstem. Přidejte smetanu, jedno vejce, mléko, máslo, pórek a sýr chechil. Posypte rostlinným olejem, solí a pepřem podle chuti.
Předehřejte troubu na 180 stupňů. Pečeme dort po dobu 8 minut, pak odstraňte a potřete žloutkem. Pečeme znovu v troubě po dobu 8 minut, pečeme při stejné teplotě. Hotový dort posypeme parmazánem a uzenou paprikou.
Dezert "A la Pavlova" s rumovým krémem
TheMadCook Značka Cook recept Maxim Volkov
Klasický recept na slavný dort Anna Pavlova z Oceánie byl novým způsobem proměněn: neexistují žádné zákusky a šlehačka, ale je zde jemný krém, bobulové marmelády a ještě hodně pusinky a čerstvých bobulí. Tmavý rum ve složení smetany zanechává karamelovou chuť a samotný dezert se jeví jako vzdušnější a lehčí, stejně jako pohyby baleríny, po které je pojmenován. Recept je určen pro 4 porce.
PŘÍPRAVA:
Připravte si krém: smíchejte v misce žloutek s cukrem, škrobem a moukou. V pánvi smíchejte mléko, rum, citronovou kůru a vanilku, dejte na oheň a přiveďte k varu. Pak nalijte žloutkovou hmotu a vařte v hrnci, dokud nebude tlustá.
Připravte si jahodový džem. K tomu smíchejte bobule s cukrem v pánvi a vařte 15 minut na středním ohni. Potom se směs ochladí, rozmělní se v mixéru a protlačí se sítem.
Dejte na talíř ve vrstvách: pusinky, smetana, bobulové marmelády, čerstvé jahody, krém znovu, bobule a ořechy, pusinky. Ozdobte mátou.
Fotky: restaurace tiskové služby, Kondor83 - stock.adobe.com, chandlervid85 - stock.adobe.com, denio109 - stock.adobe.com, Giuseppe Porzani - stock.adobe.com, Boris Ryzhkov - stock.adobe.com