"Červená na maso, bílá na ryby": Jak milovat víno a začít ho chápat
Pro někoho je víno způsobem života.pro jiné - kulturní tradice, ale většina z nich a jiní chtějí být lépe vedeni ve víně, alespoň se ocitnou v obchodě. Jak si vybrat to, co potřebujete, a je vhodné, aby se nejednalo zlomit - naléhavou otázku pro mnoho, bez ohledu na úkoly. Požádali jsme Dariuse Hripushina, autora Telegram-channel Doctor Wine, aby uspořádal vzdělávací program pro každého, kdo miluje víno.
Červená, bílá nebo růžová?
Nejprve se rozhodněte, jaký druh vína chcete - a mluvíme o základní definici barvy: červené, bílé, růžové. Tam jsou oranžová a modrá vína, ale to je příběh pro velmi pokročilé uživatele nebo experimentátory. S největší pravděpodobností už víte, zda máte rádi červené nebo bílé víno; z vlastní zkušenosti mohu říci: pokud jste ještě nepochopili, co se vám líbí a nemůžete se rozhodnout - zkuste růžovou, obsahuje méně tříslovin než červenou. Taniny jsou polyfenoly z hroznové kůže, které jsou zodpovědné za strukturu vína, dávají mu velmi hořkou chuť a svůdný pocit v chuti. Vzhledem k tomu, že je jich méně v růžovém víně, chuť je osvěžující a s nasládlými berry poznámkami.
Kromě barvy by bylo dobré rozhodnout o obsahu zbytkového cukru ve víně: suché, polosuché, polosladké nebo sladké. Tím se vám a konzultantovi usnadní život, pokud s ním budete konzultovat a obecně ušetříte čas. Zde je pro vás postýlka: sladká vína jsou sladká, opravdu chutná sladká jako cukroví a nejsou vhodná například k pití s jídlem na večeři. Suchá vína jsou nejběžnější a polosuchá vína mohou oslovit ty, kteří se zdají být příliš suché nebo kyselé.
Je lepší odmítnout semisweet vína vůbec: ne, ne proto, že když ho pijete, někde kočí malé kotě; a ne proto, že v celém světě je považován za špatnou formu. Polosladké víno je špatné, protože je špatné, a cukr se používá k zamasování jeho nekvalitní kvality: je vyroben z nezralých hroznů nebo s kriminálním přebytkem výnosů z keře. Toto víno neumožňuje vychutnat si lahodné jídlo, nesouhlas s ním.
Krásné neznamená dobře
Všichni jsme oběťmi štítků - a někdy si kupujeme víno kvůli „krásnému obrazu“. Naštěstí pak přichází zkušenost as ní i pochopení, že obsah je důležitější než forma. Chcete-li snadno vybrat víno v obchodě, musíte se naučit, jak číst informace na štítku. Například, pokud na přední straně láhve není žádné jméno farmy a výrobce, pak stojí za to zvážit, zda potřebujete pochopit, kdo víno vyrobil.
Rovněž musí být uveden rok sklizně hroznů - jinak je možné získat směs bobulí různých odrůd, které ve stejném roce nevyzrály. Bez upřesnění „roku narození“ prodávají, bohužel, výrobek z levných vinařských materiálů, není jasné, kde byl sklizen, nebo stolní víno. Stolní víno samo o sobě není tak špatné, existuje méně požadavků na to: nemusí být konkrétní rok narození, nemůžete určit, odkud hrozny pocházejí. Stolní víno je levné a vhodné pro velkou rodinnou večeři pod širým nebem, například v venkovském domě s kebabem, kdy není třeba otevírat lahve dobrého vína - stále nebude šanci vyhodnotit jeho jemnosti. Nedoporučuji si s sebou v přírodě vybírat vynikající vína - víno ztrácí své vůně a vlastnosti na čerstvém vzduchu.
Někdy producent zpívá chválu z hroznů jako "nejlepší" nebo "selektivní", ale musíte věnovat pozornost indikaci specifických odrůd na přední nebo zadní etiketě. Hroznové odrůdy jsou například merlot, sauvignon blanc, cabernet sauvignon, muškátový oříšek, sanjovese, carmenère. Někdy, podle zákona, není nutné uvádět odrůdu - složení u francouzských vín není často psáno. V tomto případě ne všechna francouzská vína jsou dobrá, proto, pokud nejste příliš dobře orientovaní, je lepší zvolit jiné regiony.
Region a expozice
U slušných vín se vyžaduje označení původu. Víno musí mít "dům" v podobě regionu nebo tzv. Appellasony - výrobní zóny. V každé zemi jsou známá místa, jejichž jména mluví sama za sebe: Rioja nebo Ribera del Duero ve Španělsku, Bordeaux nebo Provence ve Francii, Mendoza v Argentině. Pokud region není uveden na etiketě, pak je to často otázka nekvalitního vína, jehož výrobce nechce být objeven. Pokud jde o zemi - francouzská vína jsou často dražší jen proto, že jsou francouzská, a jiná evropská vína často trpí podváděním. Dává smysl věnovat pozornost zemím Ameriky, Austrálie, Jihoafrické republiky - za stejné peníze budete pravděpodobně kupovat víno, které bude lepší než francouzština nebo italština.
S ostatními podmínkami, které jsou rovnocenné, jsou stará vína lepší než ta, která jsou bez výhrad, ale stojí o něco víc. Nejčastěji hovoříme o stárnutí v dubových sudech - dub dává vínu jedinečné tóny dřeva, vyhlazuje a "zklidňuje" chuť. Stárnutí v ocelových nádržích - a to také není špatné, protože ne všechny hroznové odrůdy se dostanou s dubem. Ale pokud chcete něco lehkého a ovocného ve stylu, pak není nutné věnovat pozornost způsobu stárnutí. Stárnutí lahví je povinné pro téměř všechny druhy vína. V závislosti na výrobní technologii jsou některá vína po fermentaci naplněna do lahví, jiné - po stárnutí barelu.
Někteří výrobci zdůrazňují své vysoce kvalitní vína určitými formulacemi - například "Riserva" v Itálii (stárnutí od 2 do 3 let v láhvi) nebo "Crianza" ve Španělsku (nejméně 2 roky stárnutí v sudu, ocelové nádobě nebo láhvi). To znamená, že vína stárla přesně definovaný čas a pro jejich produkci byly sbírány nejlepší bobule ze sklizně. Existují však země, ve kterých není nápis "Reserva / Reserve" zakotven v zákoně a absolutně nic neznamená, ale hraje jen roli marketingového triku - Chile a Francie v tom hrají hřích.
Cena a věk
Víno, pokud se neprodává na speciální nabídku, nemůže stát méně než 500 rublů. Je-li v obchodě podvádět, jak moc toto víno skutečně stojí? Chcete-li udělat kvalitní víno, musíte dát hodně úsilí, času a peněz, je to velmi pracné a nákladné práce. Velmi vysoká cena zároveň není indikátorem kvality a chuti. Základní bílá, ne nejvýraznější víno z francouzského regionu Burgundska stojí dva tisíce rublů, a za tyto peníze můžete najít nádherné, mnohem zajímavější víno ze zemí Nového světa - stejné Chile nebo Argentina. Kromě toho, nákup příliš drahé víno ne ve specializovaném vinném sklípku, můžete se setkat s určitými riziky: ne skutečnost, že víno bylo skladováno a přepravováno podle všech pravidel.
Tam je takový populární mýtus o víně - pravděpodobně starší, tím lépe. Ale mnoho vín, jako například vína z hroznů Pinot Grigio, by mělo být opilé mladé a pro francouzské Beaujolais je stárnutí zcela destruktivní. Stolní vína mohou trvat až tři roky, lehká bílá a červená potřebují čtyři až osm, ušlechtilá bílá vína - deset nebo dokonce dvacet let. Nasycená suchá červená vína mohou být stárnuta ještě déle - třicet pět let a sto let stárnutí neublíží nejlepší červené barvě vynikajících let. Konečně stárnutí silných a dezertních vín může dosáhnout sto padesát let.
Zátky a brýle
Korek z korku ani kovový uzávěr není měřítkem kvality vína. Spinning čepice jsou běžnější ve vínech z Nového světa, kde vědí mnoho o rozdělování zdrojů a aplikaci nejnovějších technologií. Vína s kovovými víky mají několik výhod: jsou levnější, protože kůra stromu korku stojí hodně peněz; jejich výroba je šetrnější k životnímu prostředí, protože obal není živý strom, ale kus železa; víno pod korekem během oxidace a skladování může být oxidováno v důsledku požití vzduchu a šroubovací uzávěr je téměř zárukou absolutní těsnosti. Skutečný korek je samozřejmě šarm a styl, zejména v případě drahých a vzácných vín. Šroubovací uzávěr je výborným řešením pro mladá vína, která se vypijí do 3-5 let po výrobě.
Víno by mělo být opilé z brýlí určených pro něj. Tvar skla může změnit naše vnímání chuti a odhalit vůni vína v plné síle: pokud podceňujete význam brýlí, můžete se zbavit velkého množství potěšení. Sklo by mělo být sklo, transparentní a dokonale čisté, například bez zbytkové vody. Tvar skla určuje oblast kontaktu vína s kyslíkem, což ovlivňuje chuť vína - proto se u červených vín používají hluboká a široká skla, která musí být naplněna pouze jednou třetinou. Pro bílá vína potřebují sklenice, ve kterých je dno rozšířeno, a okraje jsou zúžené, a nalít bílé víno do skla by mělo být asi polovina. Pro šumivá a šumivá vína je třeba zvolit dlouhé úzké sklo typu "flétna", jehož tvar zpomalí mizení bublin.
Teplota a kombinace s jídlem
Správná teplota podávání vína neznamená, že víno je lepší, ale pomáhá mu dosáhnout jeho plného potenciálu. Bílé víno by mělo být opilé velmi chladno; Tam je málo, co může být horší než teplé bílé víno, takže před podáváním je nezbytné, aby byl v chladničce nejméně půl hodiny (nebo lepší hodinu). Pravdou je, že existují vína, která by neměla být příliš chladná - například italská odrůda vermentino, která má velmi jemnou a svěží květinovou vůni a která bude v lednici trvat půl hodiny. Červená vína by také měla být mírně chlazená: i když říkají, že je lepší jim sloužit „teple“, jedná se o srovnání s bílými a ne absolutní teplotou.
Ve většině případů, tím lépe a dražší víno, tím méně času má vychladnout. To neplatí pro šampaňské - toto víno by mělo být vždy podáváno studené, při teplotě 7 stupňů. Pokud je pro bílá vína optimální teplota 14-16 stupňů, pak pro červená vína je to 16-18 stupňů - daleko pod obvyklou pokojovou teplotou asi 22. Obecně, s ohledem na teplotu, následující pravidlo funguje: kyselost vína je zvýšena chladem a silou - teplem. A žádám vás, neházejte do vína led, neudělejte chybu.
Než pijete víno, nechte ho „dýchat“. To platí především pro červená vína. Stačí nalít víno do sklenice a roll to - kyslík bude dělat svou práci a víno se otevře v krásné kytici. Pokud víno zraje v sudu nebo má silnou a hustou strukturu, pak dekantace nebude zasahovat do vůně a uklidní trochu tuto strukturu. To vyžaduje karafu - karafu na víno, která je určena pro usazování a provzdušňování, tj. Kontakt se vzduchem. To je nezbytná věc v domácnosti, pokud máte rádi jasná, hustá nebo dubová vína. Některá bílá vína a šampaňské mohou být také dekantovány, ale tento příběh je vhodnější pro drahá a vzácná vína.
Existují určitá doporučení, pokud jde o slučitelnost vína a gastronomie, ale v této věci nemohou existovat žádná přísná pravidla. Červená se může perfektně otevřít s některými rybami, a to nejen se stereotypním steakem, a bílou - zcela zapadající do červeného masa: například telecí maso jde dobře s bílým chardonnay. Pokud chcete pít merlot, snacking na squash kaviár z kanystru srolované vaší babičkou, a to bude šťastnější, pak, jak může někdo zakázat to?
Jak může pomoci kavista
Udělejte si přátele s Cavist - muž pracující v kolekci vín. To je specialista, který vám nabízí přesně to, co chcete, ale z nějakého důvodu si nemůžete vybrat. Pracuji jako kavista: nemohu říci, že komunikuji s lidmi, kteří jsou poprvé, nějakým jiným způsobem, ale pro stálé zákazníky jsem cenným zdrojem informací a průvodcem světem potěšení z vína. Vzpomínám si na každého klienta, jeho vkus a preference, mojí prací je, aby jeho volba byla snadná a správná. Ale samozřejmě, ať vám to poradí, poslouchejte nejprve sebe.
Pokud se vám nelíbí víno, které je nadšeno, nepotřebujte ho pít a určitě si nemyslíte, že „něčemu nerozumíte“. Chuť ve vztahu k vínu lze přirovnat k vizuálním: někdo miluje minimalismus, zatímco někdo miluje zlaté štuky a vyřezávaný nábytek. Neexistuje žádná univerzální chuť. Zkuste, zapamatujte si své pocity a dojmy. Nedůvěřivě věřte vinným kritikům a aplikacím, nezapomeňte, že recenze jsou napsány stejnými lidmi jako vy. Tam jsou vína, která nejvíce často splňují univerzální chuť, ale je lepší zapojit se do této vzrušující hry a najít víno, které se vám líbí přesně. Doporučuji, abyste častěji přepínali, nevešli na jednu odrůdu nebo region, který se vám líbí: pokud máte rádi Sauvignon Blanc z Francie, zkuste Nový Zéland nebo Chile. Není nutné obracet proces pití vína na intenzivní intelektuální činnost; nechte je na kritice vína a snobech. A obecně - neprojevujte se. Pozor na etiketu, pití na vaše potěšení. Chuť se vyvíjí podle chuti, ne za cenu láhve.
Fotky: andersphoto - stock.adobe.com, romanslavik.com - stock.adobe.com, Dmytro Sukharevskyi - stock.adobe.com
