Otázka odborníkům: Mohou být užitečné sendviče

Text: Masha Budrita

ODPOVĚDÍ NA VELKOSŤ OTÁZKŮ USApoužívali jsme vyhledávání online. V nové sérii materiálů klademe tyto otázky: pálení, nečekané či rozšířené - profesionálům v různých oblastech.

Kombinace krajíce chleba nebo rohlíku s jiným jídlem (např. Sýrem) lze nalézt v kuchyních po celém světě. Dokonce i sportovci, kteří pečlivě sledují jídlo, občas obědvají sendviče. Nicméně, v Rusku, pověst sendvičů je stále pochybná, oni jsou připočítáni s téměř magickou škodou, jak protichůdný k “plnohodnotnému” večeři od polévky, horký a obloha. Zeptali jsme se specialisty, zda jsou sendviče opravdu škodlivé a zda mohou být kompletní, vyvážené jídlo.

Masha Budrita

odborník na výživu, absolvent King's College London

Sendvič s klobásou, pizza se čtyřmi sýry, veganský hamburger - všechny tyto pokrmy jsou bratři, jsou vyrobeny z těsta nebo chleba a nějakého plniva. V Rusku a dalších zemích postsovětského prostoru se jedná o sendvič, v USA a Velké Británii - sendvič a hamburger, Francouzi preferují croc monsieur, shaurma a burrito tkalcovský stav někde poblíž. Popularita těchto potravin je jasná: sendvič je snadno a rychle připravit, je vhodné nosit a jíst na cestách, s minimem špinavých rukou. Neexistuje žádná přesná informace o tom, kdo poprvé myslel na to, že si mezi dva plátky chleba vloží jídlo - ale například Britové tento vynález přisuzují hraběte Sandwichovi Johnovi Montagueovi. Údajně hrabě rád trávil čas na karetních hrách a neměl čas na večeři, a tak požádal, aby si přinesl maso mezi dvěma kousky chleba.

V Rusku je pověst sendvičů ponurá. Předpokládá se, že "suché" potraviny, které se konzumují studené a bez tekutin, jsou neuvěřitelně škodlivé, což vede k gastritidě a dalším onemocněním žaludku. Zajímavé je, že v anglicky mluvícím prostředí je opačný mýtus, že během jídla nemůžete brát žádné tekutiny. Oba tyto výkazy jsou z hlediska fyziologie chybné. Pro normální průchod potravy jícnem a dále podél gastrointestinálního traktu je nezbytné jeho mletí a smáčení. Oba tyto procesy probíhají v ústní dutině a jsou dosahovány důkladným žvýkáním, které stimuluje vylučování slin. Normálně fungující slinné žlázy umožňují potravinám dostat dostatek vlhkosti a pohybovat se po trávicím systému.

Další důvod, proč lidé považují sendviče za škodlivé, je přímo spojen s chlebem. Chléb způsobuje dva strachy: údajně mají tuk a obsahuje „děsivé“, „nepřirozené“ a „škodlivé“ kvasinky. Chléb se běžně označuje jako „prázdné kalorie“ - výrobek, který má energii, ale nemá žádnou nutriční hodnotu. Ve skutečnosti to není zcela spravedlivé: chléb je zdrojem vitamínů B, stejně jako minerálů, jako je fosfor a hořčík. Celozrnný moukový chléb obsahuje více živin i vlákniny, což je nezbytné pro normální fungování gastrointestinálního traktu.

Navzdory takovému širokému názoru, chléb sám o sobě nevede k přibývání na váze - a odmítnutí chleba nepřispěje ke ztrátě hmotnosti. Jako obvykle, celá věc je, že udržení zdravé hmotnosti nezávisí na jednotlivých produktech, ale na rovnováze energie z potravin ve stravě a fyzické aktivitě. Pokud denní množství spotřebované energie překročí spotřebovanou energii (jak pro procesy podporující životně důležitou činnost těla, tak pro ostatní - pohyb, koncentraci a sport), pak se osoba zotaví. Denní dávka by měla zahrnovat přiměřené množství sacharidů - ne příliš mnoho a ne příliš málo na to, aby vyhovělo potřebám těla. V malých množstvích je chléb vynikajícím zdrojem sacharidů a v jednom řezu je obvykle méně než sto kilokalorií.

Obávají se chleba kvůli dvěma dalším složkám: kvasnicím a lepku. Kvasinky jsou jednobuněčné houby, které spolu s cukrem produkují oxid uhličitý. Lepek, nebo lepek, je bílkovina nalezená v semenech obilovin, který dává tělu jeho elasticitu a pružnost. Když se při působení oxidu uhličitého produkovaného kvasinkami, těsto zvedne, je to lepek, který mu umožní protáhnout se a udržet si tvar.

V ruském jazyce Internet chodí legenda, že kvasnice používané při pečení pekárenských výrobků, mají hrozné následky pro tělo. Mezi nimi se nazývá "acidifikace" (jak jsme v nedávné době pochopili, neexistuje) a vliv na střevní mikroflóru (ve skutečnosti je ve vědecké literatuře popsán pozitivní vliv kvasinek na trávicí systém a dokonce i na imunitní systém). Říká se, že vzhledem k malé velikosti kvasinek je schopno infikovat tělo - ale všechna tato a další vysvětlení se netýkají vědy. Z nějakého důvodu tyto články neberou v úvahu skutečnost, že kvasinky jsou živé organismy, které uhynou při vysokých teplotách a již nejsou schopny reprodukce. Lepek také není škodlivý pro většinu lidí - s výjimkou těch, kteří trpí nesnášenlivostí.

Chléb se zároveň rychle vstřebává, dodává tělu energii a umožňuje nám fungovat normálně - to je absolutní plus pro ty, kteří žijí v rychlém rytmu. Kromě toho, s použitím chleba z celozrnné mouky nebo s přidáním semen, ořechů nebo sušeného ovoce, můžete přidat vlákninu do vaší stravy, což je nezbytné pro normální trávení. Ti, kteří nemají rádi chléb, mohou zkusit jiné pečivo: pita chléb, pita chléb, bagely nebo něco jiného. Z hlediska složení a stravitelnosti odpovídají běžnému chlebu.

Pokud chcete udělat zdravý sendvič, pak při výběru náplně, přemýšlet o tom, co chybí ve vaší stravě a jak to může být zlepšeno. Připomeňme, že Světová zdravotnická organizace doporučuje jíst denně nejméně 400 gramů ovoce nebo zeleniny - a sendvič může částečně přispět k dosažení této normy. Pokud není ve vaší stravě dostatek potravy, přidejte salát, jinou zeleninu nebo dokonce ovoce a nebojte se experimentovat.

Sbírat sendvič nezapomeňte na potraviny s vysokým obsahem bílkovin. Mezi ně patří maso a masné výrobky, vejce, sýr, těstoviny z ořechů, obiloviny a mořské plody. Pamatujte, že zvýšená spotřeba červeného masa, a zejména masných výrobků, je spojena s rozvojem zhoubných nádorů - pokud je to možné, vybírejte bílé maso, například kuře, nebo alespoň maso vařené doma.

Pokud se vám zdá, že ve vaší stravě je spousta nasycených tuků, zkuste použít sýr s nízkým obsahem tuku. Buďte však opatrní: některé produkty, které jsou inzerovány jako "bez tuku", mohou místo tuku obsahovat cukr a sůl, což je ve skutečnosti méně užitečná alternativa. Totéž platí pro omáčky - je lepší zvolit potraviny s nízkým obsahem cukru a soli.

Obecně platí, že sendviče mohou být součástí zdravé výživy, jako jakýkoli jiný výrobek. Nejdůležitější je, aby byly různorodé a vyvážené, aby se nejedly výhradně na nich, aby sledovaly fyzickou aktivitu a stravu jako celek. Vědci se domnívají, že ani jíst suché jídlo, ani kvasinky, ani lepek neškodí zdravému člověku, ale nemáme jinou možnost než s nimi souhlasit.

Fotky: Evgeny - stock.adobe.com, indigolotos - stock.adobe.com